À propos Chvishtari svane au fromage narchvi — galette géorgienne au maïs
Huit petites galettes de maïs dorées au narchvi svane, croustillantes sur les bords et moelleuses au centre.
Le narchvi est un fromage svane pressé des hautes terres du nord-ouest de la Géorgie. Sa fabrication et son affinage suivent une méthode régionale précise ; cette recette utilise donc du narchvi du commerce en emballage fermé et ne cherche pas à le reproduire à la maison. La ligne du classement désigne le fromage lui-même. Cette version familiale montre une façon documentée de le cuisiner : en chvishtari, un pain de maïs au fromage svane.
La semoule de maïs de mouture moyenne donne aux galettes une mie légèrement granuleuse. Le narchvi râpé répartit le goût du fromage dans la pâte, tandis que le matsoni et l’œuf l’aident à se tenir. Le mélange repose 15 minutes avant le façonnage afin que la semoule absorbe l’humidité. Comme le narchvi varie en salinité, on n’ajoute pas de sel d’emblée.
Faites cuire les galettes à four très chaud jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le centre de la plus épaisse atteigne 74 °C. Elles sont meilleures chaudes, lorsque le fromage est souple. Selon son cahier des charges protégé, le narchvi est fabriqué avec du lait cru ; achetez-le en emballage commercial fermé, gardez-le au réfrigérateur conformément à l’étiquette et faites bien cuire les galettes. Cette recette est une adaptation pratique du chvishtari, pas une méthode de fabrication du narchvi protégé.
