Name: RESEP 68
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 300 g tepung jagung giling sedang, diurai atau diayak; 4 g baking powder; 1 telur besar (sekitar 50 g tanpa cangkang), dikocok; 150 ml matsoni tawar tanpa gula, diaduk; 80 ml air hangat; 250 g Narchvi kemasan komersial tersegel, didinginkan lalu diparut halus atau diremahkan; 15 ml minyak netral, untuk mengoles tipis roti dan kertas

Tampilan lebar chvishtari Narchvi panggang di atas papan kayu; roti yang dibelah menunjukkan bagian tengah keju yang lembut.

Hasil4 porsi lauk (8 roti kecil, 2 per porsi)

Takaran saji2 roti

Tingkat kesulitanmudah

Kategorivegetarian; mengandung susu dan telur; berbahan dasar jagung dan bebas gandum jika bahan tidak terkontaminasi

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan RESEP 68

Delapan roti jagung kecil berwarna keemasan dengan Narchvi khas Svan, renyah di pinggir dan lembut di tengah.

Narchvi adalah keju Svan yang dipres dari dataran tinggi di barat laut Georgia. Proses pembuatan dan pematangannya mengikuti cara regional tertentu, jadi resep ini menggunakan Narchvi kemasan komersial dan tidak mencoba membuat kejunya di rumah. Entri peringkat merujuk pada kejunya, sedangkan resep rumahan ini menunjukkan salah satu penggunaan yang terdokumentasi: chvishtari, roti jagung dan keju khas Svan.

Tepung jagung giling sedang memberi bagian dalam roti tekstur agak berbutir. Narchvi yang diparut halus menyebarkan rasa keju ke seluruh adonan, sedangkan matsoni dan telur membantu mengikatnya. Diamkan campuran selama 15 menit sebelum dibentuk agar tepung menyerap kelembapan. Karena tingkat asin Narchvi berbeda-beda, jangan langsung menambahkan garam.

Panggang dengan suhu tinggi hingga berwarna keemasan dan pastikan bagian tengah roti yang paling tebal mencapai 74 °C. Sajikan hangat saat kejunya masih lembut. Spesifikasi Narchvi yang dilindungi mensyaratkan penggunaan susu mentah; beli keju dalam kemasan komersial tersegel, simpan dingin sesuai label, dan panggang roti hingga matang seluruhnya. Ini adalah adaptasi praktis chvishtari rumahan, bukan resep untuk membuat keju Narchvi yang dilindungi.

Memasak hidangan

Bahan

Adonan jagung dan keju

300 gtepung jagung giling sedang, diurai atau diayak
4 gbaking powder
1telur besar (sekitar 50 g tanpa cangkang), dikocok
150 mlmatsoni tawar tanpa gula, diaduk
80 mlair hangat
250 gNarchvi kemasan komersial tersegel, didinginkan lalu diparut halus atau diremahkan

Untuk loyang

15 mlminyak netral, untuk mengoles tipis roti dan kertas

Cara membuat

Panaskan oven. Atur oven ke 250 °C dan lapisi loyang dengan kertas roti.
Campur bahan kering dan keju. Aduk tepung jagung dan baking powder dalam mangkuk besar. Parut halus atau remukkan Narchvi yang dingin, lalu campurkan merata ke tepung.
Buat adonan. Kocok telur bersama matsoni dan air hangat. Tuangkan ke campuran jagung lalu uleni sebentar sampai menjadi adonan lembut dan menyatu. Jangan langsung menambahkan garam karena Narchvi bisa cukup asin.
Diamkan dan bentuk. Tutup adonan dan diamkan 15 menit agar tepung jagung menyerap kelembapan. Bagi menjadi delapan bagian sama besar, lalu bentuk roti bundar setebal sekitar 1,5 cm. Jika adonan retak, basahi tangan sedikit alih-alih menambahkan cairan.
Panggang sampai matang. Letakkan roti di loyang, oles tipis dengan minyak yang sudah ditakar, lalu panggang sekitar 12–15 menit. Putar loyang sekali jika warnanya tidak merata. Roti harus berwarna keemasan; ukur suhu bagian tengah roti yang paling tebal dan lanjutkan memanggang sebentar jika belum mencapai 74 °C.
Istirahatkan, sajikan, dan simpan. Diamkan selama 5 menit lalu sajikan hangat. Pindahkan sisanya ke wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu maksimal 4 °C. Habiskan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Agar hasilnya berhasil

Gunakan tepung jagung giling sedang, bukan tepung yang sangat halus; teksturnya membantu roti mempertahankan bentuk.
Parut Narchvi dingin hingga halus agar tersebar merata dalam adonan.
Diamkan adonan selama 15 menit penuh. Jika tepinya retak, basahi tangan sedikit alih-alih menambahkan air tanpa takaran.

Tips praktis

Mengolah Narchvi. Beli Narchvi dari produsen komersial yang dapat ditelusuri dalam kemasan tersegel dan ikuti petunjuk penyimpanan pada label. Simpan dingin sampai akan diparut. Jangan mencoba membuat keju susu mentah yang dilindungi ini di rumah. Jika Narchvi tidak tersedia, gunakan keju susu sapi matang yang padat, tetapi hasilnya bukan chvishtari dengan Narchvi dan rasa serta natriumnya akan berbeda.

Tekstur tepung jagung. Gilingan sedang menghasilkan bagian dalam yang lebih renggang dan sedikit berbutir dibanding tepung jagung halus. Setelah didiamkan, adonan harus menyatu saat ditekan. Basahi tangan jika perlu; tambahan tepung kering dapat membuat roti rapuh setelah dipanggang.

Penyimpanan dan pemanasan ulang. Simpan sisa roti dalam wadah dangkal di lemari es dalam 2 jam pada suhu maksimal 4 °C dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan dalam oven 180 °C sampai panas merata dan bagian tengah mencapai 74 °C. Microwave lebih cepat, tetapi membuat kulitnya lunak.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nilai gizi per porsi

Takaran saji: 2 roti
Kalori: sekitar 600 kkal
Karbohidrat: sekitar 61 g
Protein: sekitar 24 g
Lemak: sekitar 30 g
Serat: sekitar 6 g
Natrium: sekitar 550 mg

Perkiraan untuk dua dari delapan roti. Cheddar susu penuh dan yoghurt tawar susu penuh digunakan sebagai acuan komposisi Narchvi dan matsoni. Kadar garam, lemak, dan air keju sebenarnya berbeda menurut produsen; bahan acuan ini tidak berarti nilai gizinya setara.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu dan telur. Periksa label tepung jagung, matsoni, dan keju untuk mengetahui alergen tambahan serta kemungkinan kontaminasi silang. Resep ini secara alami bebas gandum hanya jika semua bahan tidak terkontaminasi. Gunakan Narchvi kemasan komersial tersegel, simpan dingin sesuai label, dan panggang roti hingga bagian tengahnya mencapai setidaknya 74 °C; warna saja tidak memastikan suhu tersebut. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu maksimal 4 °C, habiskan dalam 3–4 hari, dan panaskan ulang hingga 74 °C.

Tanda sudah matang

Setelah didiamkan, adonan menyatu dan dapat dibentuk tanpa retakan dalam.
Roti berwarna keemasan merata dan tetap berbentuk.
Bagian tengah roti paling tebal mencapai setidaknya 74 °C menurut termometer baca cepat.

Hasil akhir

Delapan roti jagung keemasan yang disajikan hangat, dengan bagian tengah lembut dan pinggiran agak renyah.
Narchvi yang diparut halus dan waktu istirahat terukur membantu menyebarkan keju serta menghidrasi tepung jagung secara merata.