Name: Kip met Megrelische adjika
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 70 g rode zoete paprika, steel en zaadlijsten verwijderd, grof gesneden; 8 g verse rode chilipeper, steel verwijderd; zaadjes laten zitten voor middelmatige scherpte; 8 g gepelde knoflook; 4 g fijn zout; 3 g verse korianderblaadjes, grof gehakt; 2 g verse peterselie, grof gehakt; 1 g gemalen koriander; 0,5 g gemalen blauwe fenegriek; 10 g zonnebloemolie; 1.000 g kippendijen zonder bot, met huid, ongeveer 4 stukken van vergelijkbare dikte; rauw; 5 g zonnebloemolie voor het rooster en de bakplaat

Breed beeld van geroosterde kippendijen met adjika; één stuk is opengesneden en toont mals vlees, met brood aan de rand van de tafel.

Opbrengstongeveer 850 g gare kip; 4 porties van circa 210 g

Portiebasis1/4 van het recept; bijgerechten niet inbegrepen

MoeilijkheidGemiddeld

DieetindelingGevogeltegerecht; de genoemde ingrediënten bevatten geen belangrijke allergenen, maar controleer verpakkingen op sporen

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Kip met Megrelische adjika

Ovengebakken kippendijen met verse peper-kruidenpasta uit Samegrelo

Kippendijen zonder bot worden geroosterd met een versgemaakte, grof gemalen adjika van zoete paprika, chilipeper, knoflook, kruiden en Georgische specerijen. Deze afgewogen thuisversie is bedoeld om meteen te bereiden. Het is geen vastgelegde, enige regionale formule en de verse pasta is niet houdbaar gemaakt.

Adjika is een krachtig gekruide peperpasta die hoort bij West-Georgië, vooral Samegrelo en Abchazië. De ingrediënten en scherpte verschillen per huishouden en variant. Peper, knoflook, zout en specerijen vormen de basis; sommige versies bevatten ook kruiden, noten of zaden. Regionale bronnen beschrijven adjika bij vlees en noemen het gebruik in kipgerechten. Dit recept gebruikt die smaken als laag om kip mee te roosteren, maar de precieze verhoudingen en de ovenmethode zijn een praktische thuisinterpretatie, geen vastgelegde exclusieve streekformule.

De pasta wordt vlak voor gebruik gemaakt van rode zoete paprika, rode chilipeper, knoflook, zout, korianderblad, peterselie, gemalen koriander en blauwe fenegriek. Laat de pasta vochtig en grof, zodat hij aan de kip blijft zitten. De chilizaadjes blijven erin voor een middelhete smaak. Verwijder ze voor een mildere pasta zonder het afgewogen gewicht te veranderen. Vervang de chili door hetzelfde gewicht paprika als je ook het aroma wilt verzachten.

Dit is geen kip tabaka, die meestal plat wordt gemaakt en onder een gewicht wordt gebakken, en ook geen chakhokhbili, een apart kipgerecht uit de stoofpot. Het is een eenvoudige ovenschotel met adjika in Megrelische stijl. Omdat de pasta vers en ongeconserveerd is, maak je hem vlak voor het marineren, bewaar je de kip gekoeld en gaar je die snel.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Ovengebakken kippendijen met verse peper-kruidenpasta uit Samegrelo

Voor de verse adjika

70 grode zoete paprika, steel en zaadlijsten verwijderd, grof gesneden
8 gverse rode chilipeper, steel verwijderd; zaadjes laten zitten voor middelmatige scherpte
8 ggepelde knoflook
4 gfijn zout
3 gverse korianderblaadjes, grof gehakt
2 gverse peterselie, grof gehakt
1 ggemalen koriander
0,5 ggemalen blauwe fenegriek
10 gzonnebloemolie

Voor de kip

1.000 gkippendijen zonder bot, met huid, ongeveer 4 stukken van vergelijkbare dikte; rauw
5 gzonnebloemolie voor het rooster en de bakplaat

Bereiding

Maak de verse adjika. Trek voedselveilige handschoenen aan. Maal de paprika, chilipeper, knoflook, zout, korianderblaadjes, peterselie, gemalen koriander en blauwe fenegriek in een keukenmachine of vijzel tot een vochtige, grove pasta. Roer er 10 g olie door. Raak tijdens het werken met chili je gezicht en ogen niet aan; was daarna je handen en gereedschap zorgvuldig.
Wrijf de kip in en koel hem. Dep de dijen droog met keukenpapier; spoel rauw gevogelte niet af. Verdeel de adjika rondom en, als de huid gemakkelijk loskomt, ook eronder. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast. Houd rauwe kip gescheiden van kant-en-klaar eten en laat hem niet op kamertemperatuur staan.
Verwarm de oven. Zet een rooster in het midden en verwarm tot 210 °C conventioneel of 190 °C hetelucht. Zet een rooster op een bakplaat met rand en bestrijk het licht met de resterende 5 g olie. Leg de dijen met de huid omhoog en met ruimte ertussen.
Rooster tot de kip veilig gaar is. Rooster ongeveer 30–35 minuten, tot de adjika geurt en hier en daar bruin wordt. Dat zijn uiterlijke aanwijzingen, geen veiligheidscontrole. Steek een voedselthermometer in het dikste deel van elke dij zonder de bakplaat te raken; elk stuk moet minstens 74 °C bereiken. Is een stuk nog kouder, rooster het dan verder en controleer na enkele minuten opnieuw.
Laat rusten en serveer. Leg de gare kip op een schone schaal en laat 5 minuten rusten. Gooi pasta of vocht weg dat rauwe kip heeft geraakt; serveer dit niet als koude saus. Serveer warm met ghomi, brood of groenten naar wens.

Zo lukt het goed

Dep de kip droog met keukenpapier en spoel rauwe kip niet af. Een droge huid kleurt beter; afspoelen kan rauwe vleessappen rond de gootsteen verspreiden.
Maal de adjika grof en vochtig, niet vloeibaar, zodat hij aan de dijen blijft kleven.
Leg de stukken met de huid omhoog op een rooster en laat ruimte ertussen.
Bruining zegt iets over de kwaliteit, niet over de veiligheid. Meet elk stuk op het dikste punt; de kerntemperatuur moet minstens 74 °C zijn.

Praktische aanwijzingen

Kies stukken van ongeveer gelijke dikte, zodat ze tegelijk gaar zijn. Controleer een dik stuk eerder, maar gaar het wel tot 74 °C. De scherpte van chilipepers verschilt. Zonder zaadjes wordt de pasta milder, terwijl het afgewogen gewicht gelijk blijft. Draag handschoenen en was de snijplank, kom van de keukenmachine, het mes en je handen met heet sop na contact met chili en rauw gevogelte.

Dertig minuten in de koelkast is voldoende om de verse pasta te laten hechten en de buitenkant te kruiden. Moet je later koken, houd de afgedekte kip dan gekoeld en bereid hem binnen een dag. Dep voor een beter gebruinde huid het oppervlak droog voordat je de pasta aanbrengt en leg de stukken niet te dicht op elkaar. De verse peperlaag wordt zacht in de oven; dit recept is niet bedoeld voor de droge, krokante huid van kip tabaka.

Serveer kort na het rusten. Doe restjes binnen 2 uur in een ondiepe afgedekte bak, koel ze tot 4 °C of kouder en gebruik ze binnen 3–4 dagen. Verwarm één keer opnieuw tot alles dampend heet is en het dikste stuk 74 °C heeft bereikt. Gooi rauwe pasta weg die kip heeft geraakt; gebruik schone overgebleven pasta meteen en bewaar die niet als voorraad.

Voedingswaarden per portie

Portiegrootte: 1/4 van het recept, ongeveer 210 g gare kip met adjika
Calorieën: ongeveer 515 kcal
Koolhydraten: ongeveer 2 g
Eiwit: ongeveer 43 g
Vet: ongeveer 37 g
Vezels: ongeveer 0,5 g
Natrium: ongeveer 555 mg

De geschatte waarden zijn berekend op basis van 1.000 g kippendijen, alle pasta-ingrediënten, 15 g olie en 4 g zout, verdeeld over vier porties. Generieke voedingswaarden voor rauw ontbeend dijvlees met huid en rauwe groenten zijn gebruikt. Kleine bijdragen van specerijen zijn niet meegerekend. Het etiket van de kip, uitgesmolten vet, pasta die op de bakplaat achterblijft en het werkelijke eindgewicht kunnen de uitkomst veranderen.

Allergenen en voedselveiligheid

De afgewogen ingrediënten bevatten geen belangrijke allergenen, maar controleer kip- en specerijenverpakkingen op toevoegingen en sporen. Houd rauw gevogelte en verse pasta weg van kant-en-klaar eten. Gaar elke dij tot minstens 74 °C op het dikste punt. Marineer gekoeld en gooi pasta weg die rauwe kip heeft geraakt. Koel restjes binnen 2 uur tot 4 °C of kouder en verwarm ze overal tot 74 °C.

Aan tafel

Serveer de warme dijen met ghomi of brood; de bijgerechten zijn niet opgenomen in de hoeveelheden.
Gebruik een schone lepel voor niet-besmette pasta en gebruik die meteen; leg een lepel die rauwe kip heeft geraakt nooit terug in de kom.