Vedere largă cu pulpe coapte cu adjika; o bucată desfăcută arată carnea fragedă, iar pâinea se află la marginea mesei.

Cantitate obținutăaproximativ 850 g de pui gătit; 4 porții de circa 210 g

Baza porției1/4 din rețetă; garniturile nu sunt incluse

DificultateMedie

Clasificare alimentarăPreparat din carne de pasăre; ingredientele indicate nu conțin alergeni majori, dar verificați mențiunile de contaminare încrucișată de pe ambalaje

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Pui cu adjika megreliană

Pulpe dezosate la cuptor, cu pastă proaspătă de ardei și verdețuri din Samegrelo

Pulpele de pui dezosate se coc cu un strat de adjika proaspătă, mărunțită grosier din ardei dulce, ardei iute, usturoi, verdețuri și condimente georgiene. Este o variantă de casă, cântărită și destinată gătirii imediate; nu pretinde să stabilească o formulă regională unică, iar pasta proaspătă nu este o conservă.

Adjika este o pastă de ardei cu gust intens, asociată cu vestul Georgiei, mai ales cu Samegrelo și Abhazia. Ingredientele și iuțeala diferă de la o familie și o variantă la alta. Baza include ardei, usturoi, sare și condimente; unele preparate conțin și verdețuri, nuci sau semințe. Sursele regionale o descriu alături de carne și menționează folosirea ei în mâncăruri cu pui. În această rețetă, pasta condimentează puiul copt, însă proporțiile exacte și metoda la cuptor reprezintă o adaptare practică pentru acasă, nu o formulă tradițională unică atestată.

Pasta se prepară chiar înainte de folosire din ardei roșu dulce, ardei iute roșu, usturoi, sare, frunze de coriandru, pătrunjel, coriandru măcinat și schinduf albastru. Păstrați-o umedă și grunjoasă, ca să adere la carne. Semințele de ardei iute rămân pentru un nivel mediu de iuțeală; îndepărtați-le pentru un gust mai blând, fără să schimbați cantitatea cântărită. Pentru a reduce și iuțeala, și aroma, înlocuiți ardeiul iute cu aceeași cantitate de ardei dulce.

Preparatul nu este pui tabaka, aplatizat de obicei și gătit sub o greutate, și nici chakhokhbili, o mâncare separată de pui înăbușit. Este o rețetă simplă la cuptor, cu adjika în stil megrelian. Pasta este proaspătă și neconservată: pregătiți-o chiar înainte de marinare, țineți puiul la frigider și gătiți-l fără întârziere.

Prepararea felului

Ingrediente

Pulpe dezosate la cuptor, cu pastă proaspătă de ardei și verdețuri din Samegrelo

Pentru adjika proaspătă

70 gardei roșu dulce, fără cotor și semințe, tăiat grosier
8 gardei iute roșu proaspăt, fără codiță; păstrați semințele pentru iuțeală medie
8 gusturoi curățat
4 gsare fină
3 gfrunze proaspete de coriandru, tocate grosier
2 gpătrunjel proaspăt, tocat grosier
1 gcoriandru măcinat
0,5 gschinduf albastru măcinat
10 gulei de floarea-soarelui

Pentru pui

1.000 gpulpe de pui dezosate, cu piele, aproximativ 4 bucăți de grosime asemănătoare; crude
5 gulei de floarea-soarelui pentru grătar și tavă

Mod de preparare

Pregătiți adjika proaspătă. Puneți mănuși potrivite pentru manipularea alimentelor. Mărunțiți ardeiul dulce și pe cel iute, usturoiul, sarea, frunzele de coriandru, pătrunjelul, coriandrul măcinat și schinduful albastru în robot sau într-un mojar, până obțineți o pastă umedă și grunjoasă. Încorporați 10 g de ulei. Nu vă atingeți fața sau ochii când lucrați cu ardei iute; apoi spălați bine mâinile și ustensilele.
Acoperiți și răciți puiul. Ștergeți pulpele cu prosop de hârtie; nu clătiți carnea crudă de pasăre. Întindeți adjika pe toate părțile și, dacă pielea se ridică ușor, și dedesubt. Acoperiți și puneți la frigider 30 de minute. Țineți puiul crud separat de alimentele gata de consum și nu-l lăsați la temperatura camerei.
Încălziți cuptorul. Așezați grătarul pe nivelul din mijloc și încălziți cuptorul la 210 °C, respectiv 190 °C cu ventilație. Puneți un grătar peste tava cu margine și ungeți-l ușor cu cele 5 g de ulei rămase. Așezați pulpele cu pielea în sus, lăsând spațiu între ele.
Coaceți până la temperatura sigură. Coaceți aproximativ 30–35 de minute, până când adjika devine aromată și se rumenește pe alocuri. Acestea sunt indicii vizuale, nu o verificare de siguranță. Introduceți termometrul în partea cea mai groasă a fiecărei pulpe fără să atingă tava; fiecare bucată trebuie să atingă cel puțin 74 °C. Dacă este nevoie, continuați coacerea și măsurați din nou după câteva minute.
Lăsați să se odihnească și serviți. Mutați puiul gătit pe un platou curat și lăsați-l 5 minute. Aruncați orice pastă sau lichid care a atins carnea crudă; nu le serviți drept sos rece. Serviți fierbinte, cu ghomi, pâine sau legume, după preferință.

Repere pentru reușită

Ștergeți puiul cu prosop de hârtie, fără să-l clătiți. Pielea uscată se rumenește mai bine, iar clătirea poate împrăștia sucuri crude în jurul chiuvetei.
Mărunțiți adjika până obțineți o pastă umedă și grunjoasă, nu un lichid care se scurge de pe pulpe.
Așezați pulpele cu pielea în sus pe grătar și lăsați spațiu între ele.
Rumeneala arată calitatea, nu siguranța. Măsurați partea cea mai groasă a fiecărei bucăți: toate trebuie să ajungă la cel puțin 74 °C.

Recomandări practice

Alegeți bucăți de grosime asemănătoare, ca să se gătească în același timp. Verificați mai devreme bucata mai groasă, dar gătiți-o tot până la 74 °C. Iuțeala diferă de la un ardei la altul; îndepărtarea semințelor o reduce fără să schimbe cantitatea cântărită. Purtați mănuși și spălați cu apă fierbinte și detergent tocătorul, vasul robotului, cuțitul și mâinile după manipularea ardeilor și a cărnii crude.

Treizeci de minute la frigider sunt suficiente pentru ca pasta să adere și să condimenteze suprafața. Dacă amânați gătirea, țineți puiul acoperit la rece și gătiți-l în decurs de o zi. Pentru o piele mai rumenă, uscați suprafața înainte de a o unge cu pastă și nu înghesuiți bucățile în tavă. Stratul proaspăt de ardei se înmoaie la cuptor; rețeta nu urmărește pielea uscată și crocantă a preparatului tabaka.

Serviți la scurt timp după repaus. Puneți resturile într-un recipient puțin adânc și acoperit în cel mult 2 ore, răciți-le la 4 °C sau mai puțin și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți o singură dată, până când tot preparatul este fierbinte și centrul celei mai groase bucăți ajunge la 74 °C. Aruncați pasta crudă care a atins puiul; folosiți imediat pasta curată rămasă, fără s-o păstrați ca pe o conservă.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: 1/4 din rețetă, aproximativ 210 g de pui copt cu adjika
Calorii: aproximativ 515 kcal
Carbohidrați: aproximativ 2 g
Proteine: aproximativ 43 g
Grăsimi: aproximativ 37 g
Fibre: aproximativ 0,5 g
Sodiu: aproximativ 555 mg

Valorile aproximative au fost calculate din 1.000 g de pulpe, toate ingredientele pastei, 15 g de ulei și 4 g de sare, împărțite în patru porții. S-au folosit valori generale de compoziție alimentară pentru carne crudă de pulpă dezosată cu piele și legume crude. Contribuțiile mici ale condimentelor sunt omise. Eticheta puiului ales, grăsimea scursă, pasta rămasă pe tavă și greutatea finală pot schimba valorile.

Alergeni și siguranța alimentară

Ingredientele cântărite nu conțin alergeni majori, dar verificați ambalajele puiului și condimentelor pentru adaosuri și urme. Separați carnea crudă și pasta proaspătă de alimentele gata de consum. Gătiți fiecare pulpă până la minimum 74 °C în partea cea mai groasă. Marinați la frigider și aruncați pasta care a atins puiul crud. Răciți resturile în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin, și reîncălziți-le până la 74 °C în toată cantitatea.

La masă

Serviți pulpele fierbinți cu ghomi sau pâine; garniturile nu sunt incluse în cantitățile rețetei.
Luați pasta necontaminată cu o lingură curată și folosiți-o imediat; nu puneți înapoi în bol lingura care a atins puiul crud.