Name: Pancar pkhali
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 45 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g bütün pancar, fırınlamadan önce soyulmamış; 150 g kabuksuz ceviz içi, ince çekilmiş; 40 g sarı soğan, ince rendelenmiş veya doğranmış; 8 g sarımsak, ince kıyılmış; 20 g taze kişniş yaprağı, ince kıyılmış; 15 g taze düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış; 20 ml beyaz şarap sirkesi, azar azar eklenecek; 2 g öğütülmüş kişniş tohumu; 1 g öğütülmüş mavi çemen otu (utskho suneli); 0,5 g kurutulmuş kadife çiçeği yaprağı (İmereti safranı), ufalanmış; 4 g ince tuz; 0,3 g öğütülmüş acı kırmızı biber veya isteğe göre; 30 g nar tanesi, isteğe bağlı

Nar taneleriyle süslenmiş pancar ve ceviz pkhali köftelerinin bulunduğu tabak.

Verim4 başlangıç porsiyonu

PorsiyonHazırlanan karışımın dörtte biri

ZorlukKolay

BeslenmeVegan; sert kabuklu yemiş içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Pancar pkhali

Fırında pişmiş tatlı pancar; ceviz, sarımsak ve otlardan oluşan lezzetli bir karışımla buluşarak bu renkli Gürcü soğuk başlangıcını oluşturur.

Pkhali, baharatlı cevizle bir araya getirilen sebzelerden oluşan Gürcü yemekleri ailesidir. Pancar pkhali; pişmiş pancarı sarımsak, taze otlar, sirke ve baharatlarla birleştirir; tarifler evden eve değişir. Bu ev usulü sürümde kişniş tohumu, mavi çemen otu ve kurutulmuş kadife çiçeği yaprakları bulunur. Karışım soğutulduktan sonra küçük porsiyonlar hâlinde şekillendirilir.

Fırında pişirmek pancarın tatlılığını yoğunlaştırır. Soğuduktan sonra pancarı rendeleyin ve ceviz karışımına eklemeden önce fazla suyunu sıkın. Sirkeyi azar azar ekleyin: pkhali hafif ekşi ve şeklini koruyan kıvamda olmalı; sulu ya da keskin sirke tadında olmamalıdır. Soğuk servis edin; isterseniz nar taneleriyle süsleyin.

Pkhali, sıcak pancar garnitürü olarak değil, küçük porsiyonlarda soğuk başlangıç olarak sunulur. Soğutma cevizli karışımı sıkılaştırır; dört porsiyonu ekmek veya sebzelerle paylaşmak üzere servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Pancar

500 gbütün pancar, fırınlamadan önce soyulmamış

Cevizli karışım

150 gkabuksuz ceviz içi, ince çekilmiş
40 gsarı soğan, ince rendelenmiş veya doğranmış
8 gsarımsak, ince kıyılmış
20 gtaze kişniş yaprağı, ince kıyılmış
15 gtaze düz yapraklı maydanoz, ince kıyılmış
20 mlbeyaz şarap sirkesi, azar azar eklenecek

Baharat ve süsleme

2 göğütülmüş kişniş tohumu
1 göğütülmüş mavi çemen otu (utskho suneli)
0,5 gkurutulmuş kadife çiçeği yaprağı (İmereti safranı), ufalanmış
4 gince tuz
0,3 göğütülmüş acı kırmızı biber veya isteğe göre
30 gnar tanesi, isteğe bağlı

Yapılışı

Pancarları fırınlayın. Fırını 200°C'ye ısıtın. Pancarları yıkayın ve kısa bir sap parçası bırakarak yapraklarını kesin. Her pancarı ayrı ayrı folyoya sarın veya kapaklı bir fırın kabına yerleştirin. Boyutlarına göre 45–60 dakika, bıçak orta kısmına kolayca girene kadar pişirin.
Soğutup soyun ve rendeleyin. Güvenle tutulabilecek kadar soğumalarını bekleyin. Kabuklarını soyup rendeleyin. Temiz bir bezle fazla suyunu sıkarak karışımın şeklini korumasını sağlayın.
Ceviz karışımını hazırlayın. Cevizleri ince çekin. Soğan, sarımsak, taze kişniş, maydanoz, öğütülmüş kişniş, mavi çemen otu, ufalanmış kadife çiçeği, tuz ve acı biberle karıştırıp bir arada duran bir ezme elde edin.
Birleştirip tatlandırın. Rendelenmiş pancarı cevizli karışıma katın. Beyaz şarap sirkesini azar azar ekleyip tadına bakın; hafif ekşilik pancarın tatlılığını dengelemeli. Karışım nemli olmalı ama sulu kalmamalıdır.
Soğutup şekillendirin. Üzerini kapatıp en az 1 saat buzdolabında soğutun. Dört porsiyona ayırın veya küçük köfteler şekillendirin; isterseniz nar taneleriyle süsleyin.
Servis edin ve saklayın. Ekmek veya sebzelerle soğuk servis edin. Artanları hızla en fazla 4°C'de soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Karışımı oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın. Ceviz içerir.

İpuçları

Pancarları bıçak ortalarına kolayca girene kadar fırınlayın; soymadan önce soğutun.
Rendelendikten sonra fazla suyunu sıkın ki cevizli karışım pancarı bir arada tutsun.
Sirkeyi azar azar ekleyip tadına bakın; pancarın tatlılığı ve sirkenin keskinliği değişebilir.

Pratik notlar

Pancarın nemi. Fırınlanmış pancarların sululuğu değişebilir. Rendelendikten sonra fazla suyunu sıkın, ancak ceviz ezmesiyle birleşmesi için biraz nem bırakın.

Ekşilik. Önce sirkenin bir kısmını ekleyin, kalanını azar azar ilave edin. Son tat ferah olmalı, sirke keskinliği baskın gelmemelidir.

Servis. Pkhali başlangıç veya garnitür olarak soğuk sunulur. Nar isteğe bağlı bir süslemedir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: Karışımın dörtte biri
Enerji: Yaklaşık 305 kcal
Karbonhidrat: Yaklaşık 21 g
Protein: Yaklaşık 9 g
Yağ: Yaklaşık 25 g
Lif: Yaklaşık 7 g
Sodyum: Yaklaşık 500 mg

Değerler belirtilen malzemeler ve dört porsiyon için yaklaşık hesaptır. Pancar büyüklüğü, sıkılan sıvı ve isteğe bağlı süsleme sonucu değiştirebilir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarif sert kabuklu yemiş olan ceviz içerir. Çapraz bulaşmayı önleyin ve paketli baharatların alerjen etiketlerini kontrol edin. Pancarları fırınlamadan önce temiz akan suyla yıkayın, piştikten sonra hızla soğutun ve hazırlanan karışımı en fazla 4°C'de saklayın. Oda sıcaklığında 2 saatten uzun tutmayın; soğukta saklanan artanları 3–4 gün içinde tüketin.

Sonuç

Tatlı rendelenmiş pancar; ceviz, sarımsak, ot ve baharat ezmesiyle bir arada durur.
Soğutma küçük porsiyonların şeklini korumasını sağlar; nar taneleri isteğe bağlı olarak sulu ve ekşi bir tat katar.