Yemek hakkında Khinkali
Khinkali, Gürcistan’ın dağlık bölgeleriyle özdeşleşmiştir. Georgia Travel’ın anlattığı şehir usulü Kalakuri iç harcında dana ve domuz eti; soğan, otlar, biber ve kimyonla bir araya gelir. Baharatlı et ve ölçülü miktarda soğuk suyu içine almak için hamurun kenarları üstte toplanıp büzülür. Mantı sıkıca kapandığında haşlama sırasında içinde lezzetli bir et suyu oluşur.
Bu, ev mutfağına uygun bir yorumdur; tek ve değişmez bir tarif değildir. Gürcistan’da iç harçlar ve baharatlar yöreye göre farklılık gösterir. Hamur, yırtılmadan ince açılabilecek kadar sert olmalı; iç harç, ayrışmış su bırakmadan kaşıkla alınabilecek kıvamda kalmalı; mantının tepesi de tamamen kapatılmalıdır. Belirli sayıda pile ulaşmanız gerekmez; her mantıyı iyice kapatın.
Mantıları süzüp karabiberle hemen servis edin. Büzülen tepesinden tutun, kenarından dikkatlice küçük bir ısırık alın ve içindeki suyun biraz soğumasını bekleyin. Et suyu çok sıcak olabilir.
