O potrawie Chinkali
Chinkali kojarzą się z górskimi regionami Gruzji. W miejskim farszu kalakuri opisanym przez Georgia Travel łączy się wołowinę i wieprzowinę z cebulą, ziołami, pieprzem i kuminem. Brzegi ciasta zbiera się w fałdy u góry, aby zamknąć w środku przyprawione mięso i odmierzoną ilość zimnej wody. Podczas gotowania szczelnie zamknięty farsz tworzy aromatyczny wywar.
To praktyczna wersja domowa, a nie jedyny obowiązujący przepis: farsze i przyprawy różnią się w poszczególnych częściach Gruzji. Ciasto powinno być zwarte i dać się cienko rozwałkować bez rozrywania, farsz ma być luźny, lecz bez oddzielonej wody, a górę każdego pierożka trzeba dokładnie zlepić. Nie trzeba liczyć fałd; ważne, by każdy pierożek był szczelnie zamknięty.
Odcedzić pierożki i od razu podawać z czarnym pieprzem. Trzymać je za zlepiony czubek, ostrożnie nadgryźć z boku i pozwolić, by wywar trochę ostygł. Może być bardzo gorący.
