Name: Khinkali
Prep time: 1 h 5 min
Cook time: 32 min
Total time: 2 h 17 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g tepung terigu putih berprotein tinggi untuk roti; sisihkan 20 g dari jumlah ini untuk taburan; 7 g garam halus; 250 ml air dingin, tambahkan bertahap; 350 g daging sapi giling, lemak sekitar 15–20%, tetap dingin; 150 g daging babi giling, lemak sekitar 15–20%, tetap dingin; 150 g bawang bombai, cincang sangat halus atau parut; 15 g daun ketumbar segar, cincang halus; 15 g peterseli segar, cincang halus; 7 g garam halus; 2 g lada hitam bubuk; 1 g jintan bubuk; 1 g serpihan cabai merah tumbuk kasar; 180 ml air es, campurkan bertahap; 4 l air; 20 g garam untuk air rebusan; sebagian besar akan dibuang; 1 g lada hitam bubuk untuk penyajian

Tampilan lebar Khinkali di atas meja bergaya pedesaan, dengan suasana sekitar yang terlihat.

Hasil20 dumpling

Porsi3 buah, sekitar 240 g setelah direbus

Tingkat kesulitanMenengah

Klasifikasi dietmengandung daging sapi dan babi

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Khinkali

Khinkali dikaitkan dengan wilayah pegunungan Georgia. Isian kalakuri bergaya kota yang dijelaskan Georgia Travel memadukan daging sapi dan babi dengan bawang bombai, herba, lada, dan jintan. Pinggiran adonan dilipat dan dikumpulkan di bagian atas untuk membungkus daging berbumbu serta takaran air dingin. Saat direbus, isian yang tertutup rapat membentuk kantong kaldu gurih.

Ini adalah satu versi praktis untuk dapur rumah, bukan satu-satunya formula baku; isian dan bumbu berbeda-beda di Georgia. Adonan harus cukup kokoh untuk digilas tipis tanpa sobek, isian harus lembap dan mudah disendok tanpa air yang terpisah, serta bagian atasnya harus tertutup sepenuhnya. Tidak perlu menghitung jumlah lipatan tertentu; pastikan setiap dumpling tertutup rapat.

Tiriskan dan sajikan dumpling segera dengan lada hitam. Pegang bagian atas yang berlipat, gigit sisi dengan hati-hati, lalu biarkan kaldu agak dingin sebelum dicicipi. Kaldu bisa sangat panas.

Memasak hidangan

Bahan

Adonan

500 gtepung terigu putih berprotein tinggi untuk roti; sisihkan 20 g dari jumlah ini untuk taburan
7 ggaram halus
250 mlair dingin, tambahkan bertahap

Isian daging

350 gdaging sapi giling, lemak sekitar 15–20%, tetap dingin
150 gdaging babi giling, lemak sekitar 15–20%, tetap dingin
150 gbawang bombai, cincang sangat halus atau parut
15 gdaun ketumbar segar, cincang halus
15 gpeterseli segar, cincang halus
7 ggaram halus
2 glada hitam bubuk
1 gjintan bubuk
1 gserpihan cabai merah tumbuk kasar
180 mlair es, campurkan bertahap

Untuk merebus dan menyajikan

4 lair
20 ggaram untuk air rebusan; sebagian besar akan dibuang
1 glada hitam bubuk untuk penyajian

Cara membuat

Campurkan adonan. Aduk tepung dan 7 g garam dalam mangkuk besar. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil mengaduk hingga terbentuk adonan yang kokoh.
Uleni dan dinginkan. Uleni di atas meja kerja selama 8–10 menit sampai halus dan kokoh. Tutup dan dinginkan selama 30 menit pada suhu 4 °C atau lebih rendah.
Uleni lagi dan istirahatkan. Uleni sebentar sekitar 1 menit, tutup, lalu istirahatkan selama 10 menit sambil menyiapkan isian.
Bumbui daging. Campurkan daging sapi, daging babi, bawang bombai, daun ketumbar, peterseli, 7 g garam, lada hitam, jintan, dan cabai hingga merata di dalam mangkuk besar yang dingin. Jaga daging pada suhu 4 °C atau lebih rendah selama proses ini.
Masukkan air. Campurkan 180 ml air es sedikit demi sedikit. Isian harus cukup lembap dan mudah disendok, tanpa genangan air yang terpisah. Simpan dingin sampai waktunya membentuk dumpling.
Bagi dan gilas. Bagi adonan menjadi 20 bagian sama besar dan tutup bagian yang belum digunakan. Gilas setiap bagian di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung hingga menjadi lingkaran berdiameter sekitar 12 cm dan tebal sekitar 2 mm.
Isi dan lipat. Letakkan sekitar 40 g isian di tengah setiap lingkaran. Angkat pinggirannya sambil membuat lipatan, kumpulkan di atas, lalu cubit rapat tanpa celah yang terlihat. Tutup dumpling yang sudah dibentuk sambil menyelesaikan sisanya.
Rebus kelompok pertama. Didihkan 4 l air dengan 20 g garam di dalam panci besar. Masukkan 8–10 dumpling tanpa memenuhi panci. Gerakkan air perlahan dengan sendok agar dumpling tidak menempel di dasar. Setelah mengapung, rebus sekitar 10 menit lagi, lalu periksa satu dumpling besar dari kelompok tersebut. Bagian tengah daging harus mencapai setidaknya 71 °C. Jika belum, rebus 2 menit lagi lalu ukur kembali. Kelompok ini memerlukan sekitar 16 menit.
Rebus kelompok kedua. Angkat dumpling matang dengan sendok berlubang, lalu rebus sisanya dengan cara yang sama. Periksa satu dumpling dari kelompok kedua; bagian tengahnya juga harus mencapai 71 °C. Kedua kelompok memerlukan sekitar 32 menit seluruhnya.
Tiriskan dan sajikan. Pindahkan dumpling dengan hati-hati ke piring hangat agar kulitnya tidak robek. Segera sajikan dengan lada hitam bubuk dan beri tahu bahwa kaldunya sangat panas.

Khinkali kalakuri: dumpling Georgia berisi daging sapi dan babi

Khinkali adalah dumpling besar khas Georgia yang membungkus daging berbumbu dan kaldu yang terbentuk saat dimasak. Versi rumahan bergaya kalakuri ini memadukan daging sapi dan babi dengan bawang bombai, herba, jintan, dan lada. Rebus dumpling yang tertutup rapat sampai isiannya matang dengan aman dan tetap berjus.

Penyajian, penyimpanan, dan pengganti

Sajikan dumpling segera dengan lada hitam. Pegang bagian atas yang berlipat, gigit sisi dengan hati-hati, lalu tunggu sampai kaldunya agak dingin. Versi ini mengandung daging sapi dan babi; jangan menyebutnya bebas daging babi. Di Georgia ada pula khinkali dengan daging domba, keju, kentang, dan jamur, tetapi itu merupakan versi berbeda, bukan pengganti langsung dalam resep ini.

Adonan dapat dibuat lebih awal, ditutup, lalu disimpan di lemari es hingga 24 jam. Simpan campuran daging dalam keadaan tertutup pada suhu 4 °C atau lebih rendah, dan campurkan air dingin pada hari pembentukan. Bentuk dan rebus dumpling segera setelah diisi.

Masukkan sisa dumpling matang ke wadah tertutup dan dinginkan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan perlahan dalam air yang mendidih kecil atau dalam wadah tertutup yang aman untuk microwave dengan satu sendok air hingga bagian tengah mencapai 74 °C. Kulitnya dapat robek, jadi tangani dengan hati-hati. Bekukan dumpling matang yang sudah dingin dalam satu lapis, lalu pindahkan ke wadah kedap udara dan gunakan dalam 2 bulan untuk kualitas terbaik. Panaskan dari keadaan beku hingga bagian tengah mencapai 74 °C.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: 3 dumpling, sekitar 240 g setelah direbus
Kalori: 475 kcal
Karbohidrat: 59 g
Protein: 24 g
Lemak: 16 g
Serat: 3 g
Natrium: 890 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten. Versi ini juga mengandung daging sapi dan babi. Simpan daging mentah pada suhu 4 °C atau lebih rendah, cuci tangan dan peralatan setelah menyentuhnya, dan jauhkan dari makanan siap santap. Gunakan termometer pangan untuk memeriksa bagian tengah satu dumpling dari setiap kelompok; daging giling harus mencapai setidaknya 71 °C. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali hingga 74 °C.

Penutup

Resep ini menghasilkan 20 dumpling dengan bagian atas berlipat rapat dan isian sapi-babi yang berjus.
Tutup bagian atas sepenuhnya dan rebus dalam beberapa kelompok tanpa berdesakan; pastikan suhu aman daging giling dengan termometer.