Acerca de Khinkali
Los khinkali son grandes dumplings georgianos que encierran carne condimentada y el caldo que se forma durante la cocción. Esta versión casera al estilo kalakuri combina carne de res y cerdo con cebolla, hierbas, comino y pimienta; luego se cuecen las piezas selladas hasta que el relleno esté bien cocido y jugoso.
Los khinkali se asocian con las regiones montañosas de Georgia. El relleno kalakuri de estilo urbano que describe Georgia Travel combina carne de res y cerdo con cebolla, hierbas, pimienta y comino. La masa se pliega en la parte superior para encerrar la carne sazonada y una cantidad medida de agua fría. Al hervirse las piezas bien selladas, el relleno se convierte en una bolsa de caldo sabroso.
Esta es una versión práctica, no una fórmula única: los rellenos y condimentos varían por Georgia. Lo esencial es una masa firme que pueda estirarse fina sin romperse, un relleno suelto pero sin agua separada y una parte superior completamente sellada. No hace falta lograr un número fijo de pliegues; cierre bien cada pieza.
Escurra los dumplings y sírvalos de inmediato con pimienta negra. Sujételos por la parte plegada, muerda con cuidado un borde y deje que el caldo se enfríe un poco antes de probarlo: puede estar muy caliente.
