Yemek hakkında Kaheti turşu tabağı — jonjolili mtsnili
Mtsnili, Gürcü sofralarında farklı turşuların bir araya getirildiği bir garnitür tabağıdır; her sebze kendi biçimini ve karakterini korur. Kaheti jonjolisi bu seçkinin ayırt edici bir parçasıdır. Salatalık, yeşil domates, biber, lahana ve sarımsak ise çeşitli, kıtır ve ekşi lokmalar sunar.
Bu tarifte sebzeler evde fermente edilmez veya konserve edilmez; tüketilmeye hazır ticari turşular bir araya getirilir. Süzülen jonjoli ince doğranmış kırmızı soğan, taze kişniş, Kaheti ayçiçek yağı ve az miktarda kırmızı şarap sirkesiyle ayrı bir kapta harmanlanır, ardından tatların birbirine karışmaması için diğer turşuların yanına yerleştirilir.
Sebzeleri iyice süzün ve çatalla kolayca alınacak büyüklükte kesin. Soğuk olarak fasulye yemekleri, ızgara yiyecekler veya diğer supra yemekleriyle servis edin. Turşular zaten çeşnili ve tuzlu olduğundan ilave tuz kullanılmaz.
