Over het gerecht Imeretische khachapuri op ketsi
Zacht gistdeeg omsluit een hartige kaasvulling. Het brood bakt droog op de ketsi tot beide kanten goudbruin zijn en de kaas binnenin warm en zacht is.
Imeretische khachapuri is een rond, gevuld kaasbrood uit West-Georgië. De kaas wordt in het deeg ingesloten; daarna druk je het brood voorzichtig plat en bak je het aan beide kanten bruin. In Imereti werd het traditioneel bereid op een ketsi, een kleipan die boven gloeiende as werd geplaatst.
Voor deze thuisversie gebruik je een ketsi die geschikt is voor jouw fornuis. Een zware koekenpan is een praktisch alternatief. Mozzarella met weinig vocht en feta vervangen de moeilijk verkrijgbare Imeretische kaas; samen smelten ze goed, al verschillen smaak en zoutgehalte per merk.
Met matig vuur kleurt het deeg geleidelijk terwijl de kaas warm wordt. Bestrijk elk brood na het bakken met boter en serveer het warm, in punten gesneden.
