Name: Kobuleti usulü Iakhni — ceviz soslu Gürcü dana yahnisi
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 800 g yahnilık dana kol, 4 cm küpler halinde; yalnızca büyük ve sert yağ parçalarını ayıklayın; 1,5 L su; gerekirse en fazla 300 ml daha; 200 g sarı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış; 40 g tuzsuz tereyağı; 150 g tuzsuz ceviz, ince çekilmiş; 10 g sarımsak (yaklaşık 3 diş), soyulmuş; 2 g öğütülmüş İmereti safranı (kurutulmuş kadife çiçeği taç yaprakları; Crocus safranı değil); 3 g öğütülmüş kişniş tohumu (yaklaşık 1 çay kaşığı); 2 g öğütülmüş mavi çemen (yaklaşık 1 çay kaşığı); 6 g ince tuz, bölerek kullanın; 1 g öğütülmüş karabiber (yaklaşık ½ çay kaşığı); 0,5 g hafif acı pul kırmızı biber (yaklaşık ¼ çay kaşığı); 200 g dilimlenmiş Gürcü ekmeği, isteğe bağlı; alerjenler için etiketi kontrol edin

Kobuleti usulü iakhniye geniş bakış: koyu ceviz sosundaki yumuşak dana eti Gürcü ekmeğiyle servis ediliyor.

Porsiyon4

Bir porsiyonet ve ceviz sosunun dörtte biri; isteğe bağlı ekmek hariç

Yemek türüAcar usulü dana etli ceviz yahnisi

Alerjenlerceviz ve süt ürünü içerir; ekmek etiketini kontrol edin

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Kobuleti usulü Iakhni — ceviz soslu Gürcü dana yahnisi

Dana eti yumuşayana kadar ağır ateşte pişer; ceviz, baharat ve İmereti safranından oluşan koyu sosla kaplanır.

Iakhni, özellikle Kobuleti ile anılan Acara bölgesine ait bir dana eti yemeğidir. Yöresel çeşitlerde etin bölümü, baharat karışımı ve pişirme sırası değişebilir; tariflerde dana eti, soğan, ceviz, sarımsak ve safran yer alır. Ölçüleri belirlenmiş bu ev tipi tarif dört porsiyon içindir: et önce yumuşayana kadar pişirilir, ardından cevizli sarımsak sosuyla birleştirilir.

İnce çekilmiş ceviz, un ya da krema kullanmadan sosu koyulaştırır. Kurutulmuş kadife çiçeği taç yapraklarından yapılan İmereti safranı yemeğe sıcak altın rengi verir; Crocus safranından farklıdır. Tereyağında yumuşatılan soğan, kişniş, mavi çemen ve biber sosu tamamlar.

Ceviz karışımını ekledikten sonra sos ete iyice tutunsun diye yemeği kısık ateşte hafifçe kaynatın. Çekilmiş ceviz dibe çökeceğinden tencerenin dibini ara sıra karıştırın. Sıcak servis edin; isterseniz Gürcü ekmeği eşlik edebilir. Ekmek isteğe bağlıdır ve besin hesabına dahil değildir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Dana eti ve pişirme suyu

800 gyahnilık dana kol, 4 cm küpler halinde; yalnızca büyük ve sert yağ parçalarını ayıklayın
1,5 Lsu; gerekirse en fazla 300 ml daha

Soğan

200 gsarı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
40 gtuzsuz tereyağı

Ceviz ezmesi

150 gtuzsuz ceviz, ince çekilmiş
10 gsarımsak (yaklaşık 3 diş), soyulmuş

Baharatlar

2 göğütülmüş İmereti safranı (kurutulmuş kadife çiçeği taç yaprakları; Crocus safranı değil)
3 göğütülmüş kişniş tohumu (yaklaşık 1 çay kaşığı)
2 göğütülmüş mavi çemen (yaklaşık 1 çay kaşığı)
6 gince tuz, bölerek kullanın
1 göğütülmüş karabiber (yaklaşık ½ çay kaşığı)
0,5 ghafif acı pul kırmızı biber (yaklaşık ¼ çay kaşığı)

Servis için

200 gdilimlenmiş Gürcü ekmeği, isteğe bağlı; alerjenler için etiketi kontrol edin

Yapılışı

Güvenli hazırlık yapın. Çiğ dana etini tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun. Eti 4 cm küpler halinde kesin. Çiğ ete dokunduktan sonra ellerinizi, bıçağı ve tahtayı yıkayın.
Eti ağır ateşte pişirin. Dana etiyle 1,5 L suyu kalın tabanlı tencereye alın. Kaynatıp köpüğü alın. Kapağı kapatın ve et çatalla kolayca delinecek kadar yumuşayana dek kısık ateşte pişirin. Etin çoğunlukla suya batık kalması için gerekirse en fazla 300 ml sıcak su ekleyin. Kalın bir parçanın iç sıcaklığını ölçün ve en az 71°C olana kadar pişirmeye devam edin. Pişirme suyundan 300 ml ayırın, kalan sıvıyı süzün.
Soğanı yumuşatın. Tereyağını tavada orta-kısık ateşte eritin. Soğanı ve 1 g tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak 12–15 dakika, yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar pişirin; kahverengileştirmeyin. Yarısını sonradan eklemek için ayırın.
Ceviz ezmesini hazırlayın. Cevizleri mutfak robotunda ince çekin ve yağ çıkmadan durdurun. Sarımsak, kişniş, mavi çemen, karabiber, pul biber ve 3 g tuzu ekleyip kısa süre karıştırın.
Ceviz sosunu ekleyin. Sıcak pişirme suyundan 200 ml'yi ceviz karışımına azar azar yedirerek koyu ama akışkan bir ezme hazırlayın. Ezme ile soğanın yarısını etin bulunduğu tencereye ekleyip nazikçe karıştırın. Sosun eti kaplaması ama incelmemesi için gerekirse az miktarda daha pişirme suyu ekleyin.
Kısık ateşte pişirip tamamlayın. Tencerenin kapağını kapatın ve sos koyulaşıp et yumuşayana kadar 20–25 dakika hafifçe kaynatın; ara sıra dibi karıştırın. İmereti safranını 2 yemek kaşığı sıcak pişirme suyunda çözün. Kalan soğanla birlikte tencereye ekleyip 2 dakika daha pişirin. Kalan 2 g tuzu ekleyin, tadına bakın ve yalnızca gerekirse daha fazla tuz ekleyip ocaktan alın.
Servis edin. Sıcak servis edin; isterseniz yanına dilimlenmiş Gürcü ekmeği koyun.

İyi sonuç için

Dana etini eşit pişmesi için 4 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin.
Cevizi ince çekin, yağını salmaya başlamadan işlemi durdurun.
Ceviz ezmesini ekledikten sonra kısık ateşte pişirin ve tencerenin dibini ara sıra karıştırın.

Gerekenler

Kapaklı, kalın tabanlı 5 L tencere, darbeli çalıştırma özelliği olan küçük mutfak robotu, kesme tahtası, şef bıçağı, ölçü kaşıkları, tahta kaşık, anında ölçüm yapan yemek termometresi, küçük kâse, kepçe ve artan yemekler için sığ saklama kabı.

Pratik öneriler

Servis. Dana etiyle koyu ceviz sosunu ısıtılmış kâselere paylaştırın. Sosu ekmeğe banmak için ekmeği yanında sunabilirsiniz.

Önceden hazırlama. Yemek bir gün önceden hazırlanabilir. Sığ kaplarda hızla soğutun, 4°C veya altında buzdolabında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin.

Saklama ve yeniden ısıtma. Artan yemeği 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. Karıştırarak 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Kıvam. Yeniden ısıtırken sos fazla koyulaşırsa kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar azar azar su veya tuzsuz et suyu ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Porsiyon: et ve ceviz sosunun dörtte biri, ekmeksiz
Enerji yaklaşık 597 kcal; karbonhidrat yaklaşık 11 g; protein yaklaşık 50 g
Yağ yaklaşık 42 g; lif yaklaşık 3 g; sodyum yaklaşık 754 mg

Dört porsiyonluk tarifin tahmini değerleri dana kol, ceviz, sarı soğan ve sarımsak için standart bileşim verileri ile tuzsuz tereyağı tahminine dayanır. Tencerenin tamamı yaklaşık 2.387 kcal, 44 g karbonhidrat, 200 g protein, 166 g yağ, 14 g lif ve 3.017 mg sodyum içerir; değerler dörde bölünüp yuvarlanmıştır. Eklenen 6 g tuzun tamamının yemekte kaldığı varsayılmıştır. Az miktardaki baharat katkısı ve isteğe bağlı ekmek dahil değildir. Etin yağ oranı ve yemekte kalan sos sonucu değiştirir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ceviz (sert kabuklu yemiş) ve tereyağından süt ürünü içerir. İsteğe bağlı ekmeğin etiketini kontrol edin. Çiğ dana etini hazır yiyeceklerden ayrı tutun; temas sonrası elleri, araç gereçleri ve tezgâhı yıkayın. Et yumuşayana kadar pişirin ve kalın bir parçanın en az 71°C'ye ulaştığını termometreyle doğrulayın. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.

Piştiğini gösteren işaretler

Dana eti yumuşaktır ve çatal kolayca içine girer.
Koyu ceviz sosu ete tutunur; tereyağı veya yağ ayrı bir tabaka oluşturmaz.
Yemek her yerinde sıcaktır; artanlar yeniden ısıtıldığında 74°C'ye ulaşır.