Acerca de Iakhni de Kobuleti — guiso georgiano de vacuno con nueces
Carne tierna en una salsa espesa de nueces y especias, terminada con azafrán imeretio georgiano.
El iakhni es un guiso de carne de vacuno de Adjara, en Georgia, especialmente asociado a Kobuleti. Las versiones regionales varían en el corte, las especias y el orden de cocción, pero las fuentes describen carne con cebolla, nueces, ajo y azafrán. Esta versión medida para cuatro personas cuece la carne a fuego lento hasta que queda tierna y después la cubre con una salsa de nueces y ajo.
Las nueces molidas finas dan cuerpo a la salsa, sin harina ni nata. El azafrán imeretio, elaborado con pétalos secos de tagete, aporta un tono dorado cálido y no es azafrán de Crocus. La cebolla ablandada en mantequilla y una cantidad moderada de cilantro molido, fenogreco azul y pimienta equilibran la salsa.
Deja que la salsa de nueces hierva suavemente con la carne para que espese y se adhiera a los trozos. Remueve de vez en cuando el fondo de la cazuela, porque las nueces molidas pueden asentarse. Sirve el guiso caliente y, si quieres, acompáñalo con pan georgiano. El pan es opcional y no se incluye en el cálculo nutricional.
