Name: Resep 63
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 25 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 800 g daging sapi bagian chuck untuk semur, potong kubus 4 cm; buang hanya bagian lemak besar yang keras; 1,5 L air, tambah hingga 300 ml bila diperlukan; 200 g bawang bombai kuning, kupas dan cincang halus; 40 g mentega tawar; 150 g kenari tawar, giling halus; 10 g bawang putih (sekitar 3 siung), kupas; 2 g saffron Imereti bubuk (kelopak marigold kering; bukan saffron Crocus); 3 g ketumbar bubuk (sekitar 1 sdt); 2 g fenugreek biru bubuk (sekitar 1 sdt); 6 g garam halus, dibagi penggunaannya; 1 g lada hitam bubuk (sekitar ½ sdt); 0,5 g serpihan cabai merah ringan (sekitar ¼ sdt); 200 g roti Georgia, iris, opsional; periksa label alergennya

Tampilan lebar iakhni Kobuleti: daging sapi empuk dalam saus kenari kental, disajikan bersama roti Georgia.

Hasil4 porsi

Takaran per porsiseperempat daging dan saus kenari; tidak termasuk roti opsional

Jenissemur daging sapi dan kenari khas Adjara

Alergenmengandung kenari dan produk susu; periksa label roti

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Resep 63

Daging sapi dimasak perlahan hingga empuk, lalu dilapisi saus kental dari kenari, rempah, dan saffron Imereti.

Iakhni adalah hidangan daging sapi dari Adjara yang terutama dikaitkan dengan Kobuleti. Potongan daging, campuran rempah, dan urutan memasaknya berbeda menurut daerah, tetapi deskripsi hidangan ini menyebut daging sapi, bawang, kenari, bawang putih, dan saffron. Versi rumahan terukur ini menghasilkan empat porsi: daging dimasak hingga empuk, lalu dicampur dengan saus kenari dan bawang putih.

Kenari yang digiling halus mengentalkan saus tanpa tepung atau krim. Saffron Imereti dibuat dari kelopak marigold kering dan memberi warna keemasan hangat; bahan ini berbeda dari saffron Crocus. Bawang yang dilunakkan dengan mentega, ketumbar, fenugreek biru, dan lada melengkapi saus.

Setelah campuran kenari ditambahkan, masak dengan api kecil agar saus melapisi daging. Aduk dasar panci sesekali karena kenari giling dapat mengendap. Sajikan panas, dengan roti Georgia jika suka. Roti bersifat opsional dan tidak masuk dalam perkiraan nutrisi.

Memasak hidangan

Bahan

Daging sapi dan kaldu

800 gdaging sapi bagian chuck untuk semur, potong kubus 4 cm; buang hanya bagian lemak besar yang keras
1,5 Lair, tambah hingga 300 ml bila diperlukan

Bawang

200 gbawang bombai kuning, kupas dan cincang halus
40 gmentega tawar

Pasta kenari

150 gkenari tawar, giling halus
10 gbawang putih (sekitar 3 siung), kupas

Bumbu

2 gsaffron Imereti bubuk (kelopak marigold kering; bukan saffron Crocus)
3 gketumbar bubuk (sekitar 1 sdt)
2 gfenugreek biru bubuk (sekitar 1 sdt)
6 ggaram halus, dibagi penggunaannya
1 glada hitam bubuk (sekitar ½ sdt)
0,5 gserpihan cabai merah ringan (sekitar ¼ sdt)

Untuk penyajian

200 groti Georgia, iris, opsional; periksa label alergennya

Cara membuat

Siapkan dengan aman. Pisahkan daging sapi mentah dari makanan siap santap. Potong menjadi kubus 4 cm. Cuci tangan, pisau, dan talenan setelah memegang daging mentah.
Masak daging perlahan. Masukkan daging dan 1,5 L air ke panci berat. Didihkan lalu buang buihnya. Tutup dan masak perlahan sampai daging mudah ditusuk garpu. Bila perlu, tambahkan hingga 300 ml air panas agar daging hampir seluruhnya terendam. Ukur suhu pada bagian daging yang tebal dan lanjutkan memasak hingga sekurangnya 71°C. Sisihkan 300 ml kaldunya, lalu tiriskan sisa cairan.
Lunakkan bawang. Lelehkan mentega di wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan bawang dan 1 g garam. Masak 12–15 menit sambil sesekali diaduk sampai lunak dan sedikit keemasan, tetapi tidak kecokelatan. Sisihkan setengahnya untuk ditambahkan di akhir.
Buat pasta kenari. Giling kenari dengan food processor sampai halus, berhenti sebelum minyak keluar. Tambahkan bawang putih, ketumbar, fenugreek biru, lada hitam, serpihan cabai, dan 3 g garam. Pulse sebentar hingga tercampur.
Tambahkan saus kenari. Tuang 200 ml kaldu panas sedikit demi sedikit ke campuran kenari hingga menjadi pasta kental yang masih dapat dituang. Masukkan ke panci daging bersama setengah bagian bawang, lalu aduk perlahan. Bila perlu, tambahkan sedikit kaldu agar saus melapisi daging tanpa menjadi encer.
Masak perlahan dan selesaikan. Tutup panci dan didihkan perlahan selama 20–25 menit. Aduk dasar panci sesekali sampai saus mengental dan daging empuk. Larutkan saffron Imereti dalam 2 sdm kaldu panas. Tuang ke panci bersama sisa bawang, lalu masak 2 menit lagi. Masukkan sisa 2 g garam, cicipi, lalu tambahkan lagi hanya bila perlu; angkat dari api.
Sajikan. Sajikan panas dengan irisan roti Georgia jika diinginkan.

Agar hasilnya baik

Potong daging menjadi kubus 4 cm yang seragam agar matang merata.
Giling kenari hingga halus, lalu berhenti sebelum minyaknya keluar.
Setelah pasta kenari masuk, masak perlahan dan aduk dasar panci sesekali.

Panduan praktis

Penyajian. Sendokkan daging dan saus kenari yang kental ke mangkuk hangat. Roti dapat disajikan di samping untuk dicelupkan ke saus.

Persiapan awal. Hidangan dapat dibuat sehari sebelumnya. Dinginkan segera dalam wadah dangkal, simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah, dan gunakan dalam 3–4 hari.

Penyimpanan dan pemanasan ulang. Masukkan sisa makanan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3–4 hari. Aduk saat dipanaskan hingga mencapai 74°C.

Kekentalan. Jika saus terlalu kental saat dipanaskan ulang, tambahkan sedikit air atau kaldu tanpa garam sampai mudah disendok.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

Takaran: seperempat daging dan saus kenari, tanpa roti
Energi sekitar 597 kkal; karbohidrat sekitar 11 g; protein sekitar 50 g
Lemak sekitar 42 g; serat sekitar 3 g; natrium sekitar 754 mg

Perkiraan untuk empat porsi menggunakan data komposisi umum daging sapi chuck, kenari, bawang kuning, dan bawang putih, serta taksiran untuk mentega tawar. Seluruh panci mengandung sekitar 2.387 kkal, 44 g karbohidrat, 200 g protein, 166 g lemak, 14 g serat, dan 3.017 mg natrium; setiap nilai dibagi empat dan dibulatkan. Perhitungan menganggap seluruh 6 g garam tambahan tetap berada dalam hidangan. Kontribusi kecil rempah dan roti opsional tidak dihitung. Kandungan lemak daging serta banyaknya saus yang tersisa dapat mengubah hasil.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari (kacang pohon) dan produk susu dari mentega. Periksa label roti opsional. Pisahkan daging mentah dari makanan siap santap, lalu cuci tangan, peralatan, dan permukaan kerja setelah kontak. Masak hingga empuk dan pastikan bagian tebal mencapai sekurangnya 71°C dengan termometer. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah, gunakan dalam 3–4 hari, dan panaskan ulang hingga 74°C.

Tanda sudah matang

Daging empuk dan mudah ditusuk garpu.
Saus kenari kental melapisi daging tanpa lapisan mentega atau minyak yang terpisah.
Hidangan panas merata; sisa makanan yang dipanaskan ulang mencapai 74°C.