16:9: Üzerinde soğan bulunan, ceviz-sirke sosuna bulanmış bütün Guria usulü fasulyelerin geniş görünümü.

Verim4 porsiyon

Porsiyonhazırlanan yemeğin 1/4'ü

Zorlukkolay; fasulyeyi bir gece önceden ıslatın ve nazikçe karıştırın

Beslenmeambalajlı ürünler uygunsa vegan ve glutensiz; ceviz içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Guria usulü kirkazhi: cevizli ve sirkeli bütün fasulye

Kirkazhi, pişmiş fasulyelerin ezilip yahni yapılmadığı, tane tane bırakıldığı Guria yöresi hazırlama biçimidir. Bu ev tarifinde yumuşak kırmızı fasulyeler iri çekilmiş ceviz, sarımsak ve kişniş, şarap sirkesi, taze otlar ve çiğ soğanla harmanlanır.

Gürcistan'da pek çok lobio çeşidi bulunur. Guria özellikle kirkazhi adı verilen bütün haşlanmış fasulyeyle anılır; İmereti lobiosu çoğu zaman pırasalı, daha yumuşak bir yahni, Samegrelo'da ise başka fasulye yemekleri vardır. Ölçülü bu tarif, belgelenmiş Guria usulü bir hazırlamayı temel alır; sirke, ceviz ve ot oranları evlere göre değişebilir.

Kirkazhi, tane yapısı korunmuş ve sonradan tatlandırılmış haşlanmış fasulyeyi anlatır. Guria usulünde kırmızı veya alacalı fasulye ceviz, sarımsak, kişniş, sirke ve taze kişnişle birleştirilir; üzerine çiğ soğan konur. Bazı ev tariflerinde fesleğen veya fındık da kullanılır. Bu tarif ceviz ve az miktarda taze fesleğen içerir.

Haşlanan fasulyeyi iyice süzün ve birkaç dakika buharını bırakın. Cevizi dokusu kalacak şekilde iri bir ezme hâline getirin. Geniş bir kaşıkla nazikçe harmanlayın; taneleri ezmeyin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Fasulye

300 gkuru koyu kırmızı fasulye, ayıklanıp yıkanmış
Islatmak için 1,5 L soğuk su
Haşlamak için yaklaşık 4–5 L taze su; fasulyelerin 5 cm üzerini kaplasın

Cevizli sos

80 gceviz içi
5 gkişniş tohumu, hafifçe ezilmiş (yaklaşık 2 çay kaşığı)
2diş sarımsak (yaklaşık 6 g), ezilmiş
30 mlşarap sirkesi
0,5 göğütülmüş karabiber (yaklaşık 1/4 çay kaşığı)
4 gince tuz
Sosu inceltmek gerekirse ayrılmış fasulye suyundan en fazla 60 ml

Otlar ve üzeri

20 gtaze kişniş yaprağı, doğranmış
10 gtaze fesleğen, ince doğranmış
100 gkırmızı soğan (1 küçük), ince halka doğranmış

Yapılışı

Fasulyeyi ıslatın. Yıkayıp 1,5 L soğuk suda en az 8 saat veya bir gece bekletin. Süzün, ıslatma suyunu dökün ve fasulyeyi yeniden yıkayın.
Güvenli biçimde kaynatın. Fasulyeyi büyük bir tencereye koyun ve üzerini en az 5 cm geçecek kadar taze su ekleyin. Hızlı kaynama noktasına getirin ve en az 30 dakika kuvvetlice kaynatın. Süzüp bu suyu dökün; fasulyeyi ve tencereyi durulayın.
Yumuşayana dek pişirin. Yeniden taze su ekleyip üzerini kapatın. Kaynatın, ardından tamamen yumuşayana kadar 45–60 dakika kısık ateşte pişirin; süre çeşide ve fasulyenin yaşına bağlıdır. Gerekirse sıcak su ekleyin. Kuru fasulyeyi çiğ hâlde yavaş pişiricide pişirmeyin.
Cevizli sosu hazırlayın. Cevizi kişniş tohumu, sarımsak, biber ve tuzun bir kısmıyla iri bir ezme olana kadar dövün veya çekin. Sirkeyi karıştırın. Sos çok koyuysa en fazla 60 ml fasulye suyu ekleyin; kalan ölçülü tuzu koymadan önce tadına bakın.
Fasulyeyi tatlandırın. İyice süzün ve buharının çıkması için 5 dakika bekletin. Cevizli karışımı geniş bir kaşıkla nazikçe harmanlayın; fasulyelerin çoğu bütün kalsın. Doğranmış kişniş ve fesleğeni ekleyin.
Üzerini tamamlayıp servis edin. Servis tabağına alın, çiğ soğan halkalarını üzerine dizin; salınan ceviz yağını ve kalan sosu gezdirin. Tatlandırdıktan kısa süre sonra ılık veya oda sıcaklığında servis edin.

Gerekenler

Büyük kâse, kapaklı ağır tencere, süzgeç, küçük mutfak robotu veya havan ve tokmak, tahta kaşık, bıçak, kesme tahtası, ölçü kabı ve artan yemek için sığ saklama kapları.

Servis ve saklama

Mchadi, ekmek veya taze sebzelerle servis edin. Pişmiş fasulyeyi oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın. Artanları sığ kaplara alıp 2 saat içinde soğutun; en fazla 4 °C'de 3–4 gün saklayın. Her yanı buhar çıkana, merkez yaklaşık 74 °C'ye ulaşana kadar ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: tarifin 1/4'ü
Enerji: yaklaşık 400 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 50 g
Protein: yaklaşık 20 g
Yağ: yaklaşık 15 g
Lif: yaklaşık 14 g
Sodyum: yaklaşık 420 mg

Kuru fasulye, ceviz, kırmızı soğan, otlar, sarımsak, sirke ve eklenen tuza göre yaklaşık olarak hesaplanmıştır. Fasulye çeşidi, ceviz miktarı ve tanelerin üzerinde kalan sos sonucu değiştirir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Ceviz (sert kabuklu yemiş) içerir. Fasulye, sirke ve baharat etiketlerinde çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Kuru kırmızı fasulyeyi en az 5 saat ıslatın, suyunu dökün ve taze suda en az 30 dakika kuvvetlice kaynatın; ardından tamamen yumuşayana kadar pişirin. Kuru fasulyeyi çiğ hâlde yavaş pişiricide pişirmeyin. Artanları 2 saat içinde soğutun, en fazla 4 °C'de 3–4 gün saklayın ve iyice ısıtın.

Sonuç

Taneleri bütün ve yumuşak kalan, ekşimsi ceviz soslu ve taze otlu Guria usulü fasulye.
Çiğ soğanı çıtırlığını koruması için servis etmeden hemen önce ekleyin.