Name: Mì Quảng gà — rezanci s piletinom i kurkumom iz Quảng Nama
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 600 g pilećih bataka bez kostiju i kože, isečenih na komade od 3 cm; 80 g ljutike, sitno iseckane; 15 g belog luka, sitno iseckanog; 20 g mekog unutrašnjeg dela limunske trave, sitno iseckanog; 5 g mlevene kurkume; 2 g mlevenog crnog bibera; 45 ml ribljeg sosa; 10 g šećera; 30 ml ulja od kikirikija; 600 ml pilećeg bujona sa manje soli; 400 g suvih širokih, pljosnatih pirinčanih rezanaca; 60 g pečenog neslanog kikirikija, krupno usitnjenog; 4 susamova pirinčana krekera, ukupno oko 100 g; 100 g svežeg začinskog bilja, na primer tajlandskog bosiljka, korijandera i nane; 100 g zelene salate, tanko isečene; 100 g klica pasulja; 20 g mladog luka, tanko isečenog; 15 ml ulja od kikirikija; 1 limeta srednje veličine, isečena na kriške; 10 g svežeg zelenog ili crvenog čilija, po želji

Mì Quảng gà iz Quảng Nama sa piletinom u kurkumi, širokim pirinčanim rezancima, biljem, kikirikijem i susamovim krekerom — Činija piletine sa kurkumom na širokim pirinčanim rezancima, uz malo bujona, sveže bilje, pečeni kikiriki i hrskavi susamov pirinčani kreker.

Količina 4 porcije

Kuvanje 35 minuta

Pasivno vreme 20 minuta

Ukupno vreme 85 minuta

Energija po porciji oko 880 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Mì Quảng gà — rezanci s piletinom i kurkumom iz Quảng Nama

Mì Quảng se snažno vezuje za Quảng Nam i centralnu obalu. Široki pirinčani rezanci služe se sa malo bogatog, slanog bujona, a ne potopljeni u punu činiju supe. Piletina je jedna od poznatih varijanti, pored drugih regionalnih i porodičnih verzija. Ovaj praktičan kućni recept začinjava piletinu ljutikom, belim lukom, limunskom travom i kurkumom, pa je služi preko pirinčanih rezanaca uz sveže bilje, pečeni kikiriki i susamov pirinčani kreker. Suvi rezanci olakšavaju pripremu kod kuće; sveži rezanci i dodaci razlikuju se širom regiona.

Praktično

Saveti za uspehMarinirajte piletinu punih 20 minuta da aromatični sastojci prožmu meso. Isecite je na jednake komade od 3 cm da bi se ravnomerno skuvala. Sos neka ostane koncentrisan, ali sipak; dodajte ga umereno, bez prelivanja rezanaca. Rezance skuvajte prema uputstvu na pakovanju i dobro ocedite. Susamov pirinčani kreker dodajte za stolom da ostane hrskav.

Sastojci

Piletina i sos

600 g pilećih bataka bez kostiju i kože, isečenih na komade od 3 cm
80 g ljutike, sitno iseckane
15 g belog luka, sitno iseckanog
20 g mekog unutrašnjeg dela limunske trave, sitno iseckanog
5 g mlevene kurkume
2 g mlevenog crnog bibera
45 ml ribljeg sosa
10 g šećera
30 ml ulja od kikirikija
600 ml pilećeg bujona sa manje soli

Rezanci

400 g suvih širokih, pljosnatih pirinčanih rezanaca

Dodaci

60 g pečenog neslanog kikirikija, krupno usitnjenog
4 susamova pirinčana krekera, ukupno oko 100 g
100 g svežeg začinskog bilja, na primer tajlandskog bosiljka, korijandera i nane
100 g zelene salate, tanko isečene
100 g klica pasulja
20 g mladog luka, tanko isečenog
15 ml ulja od kikirikija
1 limeta srednje veličine, isečena na kriške
10 g svežeg zelenog ili crvenog čilija, po želji

Priprema

Marinirajte piletinu: u činiji pomešajte piletinu, ljutiku, beli luk, limunsku travu, kurkumu, biber, riblji sos, šećer i 30 ml ulja od kikirikija. Dobro promešajte, pokrijte i stavite u frižider na 20 minuta.
Dinstajte piletinu: zagrejte težak tiganj s poklopcem na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu i svu marinadu. Pecite i mešajte 5–7 minuta, dok spolja više ne bude sirova i dok aromatični sastojci ne zamirišu. Sipajte bujon, pustite da blago provri, delimično poklopite i kuvajte 18–22 minuta, uz jedno ili dva mešanja. Proverite najdeblje komade termometrom; moraju dostići najmanje 74°C. Po potrebi otklopite i kratko kuvajte dok sos ne postane punog ukusa i blago koncentrisan, ali i dalje sipak. Probajte i dodajte malo vode ili ribljeg sosa samo ako je potrebno.
Pripremite rezance i dodatke: skuvajte rezance prema uputstvu na pakovanju dok ne omekšaju, ali zadrže čvrstinu, pa ih dobro ocedite i držite pokrivene. Rasporedite salatu, klice i začinsko bilje u četiri činije. Usitnite kikiriki i izlomite krekere na zalogaje. Zagrejte 15 ml ulja dok ne zatreperi, pažljivo ga prelijte preko mladog luka u posudi otpornoj na toplotu i ostavite sa strane.
Složite činije: rasporedite rezance preko svežeg povrća. Na svaku porciju stavite piletinu i aromatične sastojke, pa dodajte oko 120–150 ml koncentrisanog bujona — dovoljno da začini i ovlaži rezance, ali ne da ih potopi. Dodajte ulje s mladim lukom i usitnjen kikiriki. Kreker stavite odozgo ili sa strane da ostane hrskav. Poslužite s limetom i čilijem po želji.
Poslužite i sačuvajte: promešajte činiju pre jela da se bilje, rezanci, piletina i malo bujona sjedine. Ostatke piletine i bujona stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili niže; potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C. Rezance, povrće i krekere čuvajte odvojeno; složene činije omekšaju i nisu pogodne za čuvanje.

Praktično

Posluživanje, čuvanje i zamene

Poslužite rezance tople, uz pileći sos, hrskavi kreker, kikiriki i sveže bilje. Ako ne možete da nađete široke pirinčane rezance, upotrebite druge široke rezance od pirinča i pratite uputstvo na pakovanju. Sveže skuvani rezanci mogu se slepiti dok se hlade; pred posluživanje ih razdvojite s malo vrele vode umesto da u činiju dodajete još bujona. Krekere i sveže povrće držite odvojeno do serviranja. Ostatke piletine i bujona brzo ohladite u plitkim posudama. Ne ostavljajte složenu činiju na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Rešavanje problema

Činija je previše supasta: dodajte manje bujona; mì Quảng se služi sa malom količinom koncentrisanog sosa. Piletina je suva: proverite najveće komade na 74°C i sklonite tiganj s vatre kada dostignu bezbednu temperaturu. Sos je preslan: umešajte malo vrele vode ili neslanog bujona; nemojte ga dalje ukuvavati. Rezanci su slepljeni: dobro ih ocedite i pred deljenje nežno razdvojte vrelom vodom. Kreker je omekšao: držite ga odvojeno i dodajte za stolom.

Česta pitanja

Da li je mì Quảng supa? Obično se služi sa malo koncentrisanog bujona preko širokih pirinčanih rezanaca, a ne kao puna činija supe. Mogu li da koristim pileća prsa? Možete, ali ih ranije proverite termometrom jer se suše brže od bataka. Skuvajte ih do najmanje 74°C. Šta daje hrskavost? Pečeni kikiriki i hrskavi susamov pirinčani kreker. Dodajte kreker za stolom da se ne raskvasi u bujonu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Vrednosti su približne za četvrtinu recepta. Na rezultat utiču marka rezanaca i krekera, količina soli u bujonu, obrada piletine i količina pojedenog bujona.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porciječinija s rezancima, piletinom, sosom, biljem, kikirikijem i krekerom
Energijaoko 880 kcal
Ugljeni hidrati109 g
Proteini43 g
Masti33 g
Vlakna6 g
Natrijumoko 1.250 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži kikiriki i ribu (riblji sos). Koriste se ulje od kikirikija i pečeni kikiriki; ovu verziju ne služite osobi alergičnoj na kikiriki. Susamovi pirinčani krekeri često sadrže susam, a mogu sadržati i pšenicu ili tragove drugih alergena; proverite pakovanje. Proverite i deklaracije rezanaca i bujona. Sirovu piletinu držite na 4°C ili niže i odvojeno od bilja i hrane spremne za jelo. Operite ruke i pribor nakon dodira sa sirovom živinom. Piletinu skuvajte do najmanje 74°C, mereno u najdebljim komadima termometrom; boja sama ne potvrđuje bezbednost. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, čuvajte na 4°C ili niže, potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C.

Činija za deljenje

Izlomite susamov pirinčani kreker preko svake činije neposredno pre jela.
Višak koncentrisanog pilećeg sosa poslužite odvojeno.

Mì Quảng gà — rezanci s piletinom i kurkumom iz Quảng Nama

Praktično

Sastojci

Piletina i sos

Rezanci

Dodaci

Priprema

Praktično

Posluživanje, čuvanje i zamene

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Činija za deljenje

Vijetnamska nacionalna jela

Cao lầu (žilavi rezanci iz Hội Ana sa dinstanom svinjetinom)

Bánh bao bánh vạc — bele ružice iz Hội Ana

Bánh xèo Hội An (hrskave vijetnamske pirinčane palačinke)