Mì Quảng gà — лапша с курицей и куркумой из Куангнама

Замаринуйте курицу: смешайте в миске курицу, шалот, чеснок, лемонграсс, куркуму, перец, рыбный соус, сахар и 30 мл арахисового масла. Перемешайте, накройте и уберите в холодильник на 20 минут.

Потушите курицу: нагрейте тяжёлую сковороду с крышкой на среднем или сильном огне. Добавьте курицу вместе со всем маринадом. Обжаривайте 5–7 минут, помешивая, пока поверхность не перестанет быть сырой и не появится аромат специй. Влейте куриный бульон, доведите до слабого кипения, частично накройте и готовьте 18–22 минуты, перемешав один или два раза. Проверьте самые толстые кусочки мгновенным термометром: температура внутри должна быть не ниже 74°C. При необходимости снимите крышку и недолго выпаривайте жидкость, чтобы соус стал насыщенным и слегка концентрированным, но оставался текучим. Попробуйте и добавьте немного воды или рыбного соуса только при необходимости.

Подготовьте лапшу и добавки: сварите лапшу по инструкции на упаковке до мягкости с упругостью, хорошо слейте воду и накройте. Разложите салат, ростки и зелень по четырём мискам. Измельчите арахис и поломайте лепёшки на кусочки. Нагрейте 15 мл арахисового масла до лёгкого мерцания и осторожно полейте им зелёный лук в жаропрочной миске; отставьте.

Соберите миски: разложите лапшу поверх свежих овощей. Добавьте курицу и ароматные кусочки, затем налейте в каждую миску около 120–150 мл концентрированного бульона — достаточно, чтобы приправить и увлажнить лапшу, но не покрыть её. Добавьте масло с луком и измельчённый арахис. Положите лепёшку сверху или рядом, чтобы она оставалась хрустящей. Подавайте с лаймом и чили по желанию.

Подавайте и храните: перед едой перемешайте каждую миску, чтобы соединить зелень, лапшу, курицу и небольшое количество бульона. Остатки курицы и бульона уберите в холодильник в течение 2 часов при температуре не выше 4°C; используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C. Лапшу, зелень и лепёшки храните отдельно: собранное блюдо размокает и плохо хранится.