Mì Quảng gà — mi ayam kunyit dari Quảng Nam

Marinasi ayam: campur ayam, bawang merah, bawang putih, serai, kunyit, lada, kecap ikan, gula, dan 30 ml minyak kacang tanah di dalam mangkuk. Aduk hingga terbalut, tutup, lalu dinginkan selama 20 menit.

Masak ayam perlahan: panaskan wajan berat bertutup dengan api sedang-besar. Masukkan ayam dan semua bumbu marinasi. Tumis selama 5–7 menit hingga bagian luar tidak lagi tampak mentah dan aromanya harum. Tuang kaldu, didihkan perlahan, tutup sebagian, lalu masak 18–22 menit sambil diaduk sekali atau dua kali. Periksa bagian ayam yang paling tebal dengan termometer baca instan; suhunya harus mencapai setidaknya 74°C. Jika perlu, buka tutup dan didihkan sebentar hingga kuah terasa pekat dan sedikit mengental tetapi masih mudah dituang. Cicipi, lalu sesuaikan hanya dengan sedikit air atau kecap ikan jika perlu.

Siapkan mi dan pelengkap: masak mi sesuai petunjuk kemasan hingga lunak tetapi tetap kenyal, tiriskan dengan baik, lalu tutup. Bagi selada, tauge, dan herba ke dalam empat mangkuk. Tumbuk kacang dan patahkan kerupuk menjadi potongan sekali gigit. Panaskan 15 ml minyak kacang tanah hingga berkilau, lalu tuang dengan hati-hati di atas daun bawang dalam mangkuk tahan panas; sisihkan.

Susun mangkuk: bagi mi di atas sayuran segar. Tambahkan ayam dan bumbu aromatik, lalu tuang sekitar 120–150 ml kuah pekat ke setiap mangkuk—cukup untuk membumbui dan melembapkan mi, bukan menenggelamkannya. Tambahkan minyak daun bawang dan kacang tumbuk. Letakkan kerupuk di atas atau di samping agar tetap renyah. Sajikan dengan jeruk nipis dan cabai opsional.

Sajikan dan simpan: aduk setiap mangkuk sebelum makan agar herba, mi, ayam, dan sedikit kuah menyatu. Dinginkan sisa ayam dan kuah dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah; gunakan dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Simpan mi, sayuran, dan kerupuk secara terpisah; mangkuk yang sudah disusun akan lembek dan tidak tahan disimpan.