Wietnamskie dania narodowe

Mì Quảng gà — makaron ryżowy z kurczakiem i kurkumą z Quảng Nam

Name: Mì Quảng gà — makaron ryżowy z kurczakiem i kurkumą z Quảng Nam
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Cuisine: Wietnam
Ingredients: 600 g udek z kurczaka bez kości i skóry, pokrojonych w kawałki 3 cm; 80 g szalotek, drobno posiekanych; 15 g czosnku, drobno posiekanego; 20 g miękkiej wewnętrznej części trawy cytrynowej, drobno posiekanej; 5 g mielonej kurkumy; 2 g mielonego czarnego pieprzu; 45 ml sosu rybnego; 10 g cukru; 30 ml oleju arachidowego; 600 ml bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu; 400 g suszonego, szerokiego i płaskiego makaronu ryżowego; 60 g prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych, grubo rozgniecionych; 4 sezamowe krakersy ryżowe, około 100 g łącznie; 100 g świeżych ziół, np. bazylii tajskiej, kolendry i mięty; 100 g sałaty, cienko pokrojonej; 100 g kiełków fasoli mung; 20 g szczypioru, cienko pokrojonego; 15 ml oleju arachidowego; 1 średnia limonka, pokrojona w cząstki; 10 g świeżego zielonego lub czerwonego chili, opcjonalnie

Szeroki makaron ryżowy, aromatyczny kurczak z kurkumą i trawą cytrynową oraz niewielka ilość esencjonalnego bulionu tworzą sycące danie, które nie zamienia się w zupę. Całość uzupełniają świeże zioła, prażone orzeszki ziemne i chrupiący sezamowy krakers ryżowy.

Wietnamskie dania narodowe

Mì Quảng gà z Quảng Nam z kurczakiem w kurkumie, szerokim makaronem ryżowym, ziołami, orzeszkami i krakersem sezamowym — Miska kurczaka z kurkumą na szerokim makaronie ryżowym, z małą ilością bulionu, świeżymi ziołami, prażonymi orzeszkami i chrupiącym krakersem sezamowym.

Liczba porcji 4

Gotowanie 35 minut

Czas bierny 20 minut

Łączny czas 85 minut

Energia na porcję około 880 kcal

Składniki ↓

Wprowadzenie

Mì Quảng gà — makaron ryżowy z kurczakiem i kurkumą z Quảng Nam

Mì Quảng jest silnie związane z Quảng Nam i środkowym wybrzeżem Wietnamu. Szeroki makaron ryżowy podaje się z niewielką ilością esencjonalnego, wyrazistego bulionu, a nie zanurzony w pełnej misce zupy. Kurczak to jedna z uznanych wersji, obok innych odmian regionalnych i rodzinnych. W tym domowym przepisie kurczaka doprawia się szalotką, czosnkiem, trawą cytrynową i kurkumą, a następnie podaje z makaronem ryżowym, świeżymi ziołami, prażonymi orzeszkami i sezamowym krakersem ryżowym. Suszony makaron ze sklepu ułatwia przygotowanie w domu; świeży makaron i dodatki różnią się w zależności od miejsca.

Praktyczne wskazówki

WskazówkiMarynuj kurczaka przez pełne 20 minut, aby aromaty przeniknęły mięso. Pokrój go w równe kawałki o boku 3 cm, aby gotowały się podobnie. Sos powinien być intensywny, ale płynny; dodawaj go oszczędnie i nie zalewaj makaronu. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dobrze go odcedź, aby danie nie było wodniste. Krakers sezamowy dodaj przy stole, żeby pozostał chrupiący.

Składniki

Kurczak i sos

600 g udek z kurczaka bez kości i skóry, pokrojonych w kawałki 3 cm
80 g szalotek, drobno posiekanych
15 g czosnku, drobno posiekanego
20 g miękkiej wewnętrznej części trawy cytrynowej, drobno posiekanej
5 g mielonej kurkumy
2 g mielonego czarnego pieprzu
45 ml sosu rybnego
10 g cukru
30 ml oleju arachidowego
600 ml bulionu drobiowego o obniżonej zawartości sodu

Makaron

400 g suszonego, szerokiego i płaskiego makaronu ryżowego

Dodatki

60 g prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych, grubo rozgniecionych
4 sezamowe krakersy ryżowe, około 100 g łącznie
100 g świeżych ziół, np. bazylii tajskiej, kolendry i mięty
100 g sałaty, cienko pokrojonej
100 g kiełków fasoli mung
20 g szczypioru, cienko pokrojonego
15 ml oleju arachidowego
1 średnia limonka, pokrojona w cząstki
10 g świeżego zielonego lub czerwonego chili, opcjonalnie

Przygotowanie

Zamarynuj kurczaka: wymieszaj w misce kurczaka, szalotki, czosnek, trawę cytrynową, kurkumę, pieprz, sos rybny, cukier i 30 ml oleju arachidowego. Dokładnie obtocz mięso, przykryj i wstaw do lodówki na 20 minut.
Duś kurczaka: rozgrzej ciężką patelnię z pokrywką na średnio dużym ogniu. Dodaj kurczaka i całą marynatę. Smaż, mieszając, przez 5–7 minut, aż powierzchnia przestanie wyglądać na surową, a aromaty zaczną pachnieć. Wlej bulion, doprowadź do lekkiego wrzenia, częściowo przykryj i gotuj 18–22 minuty, mieszając raz lub dwa razy. Sprawdź najgrubsze kawałki termometrem; muszą osiągnąć co najmniej 74°C. W razie potrzeby zdejmij pokrywkę i krótko odparuj sos, aż będzie intensywny i lekko skoncentrowany, ale nadal płynny. Spróbuj i dopraw odrobiną wody lub sosu rybnego tylko wtedy, gdy to konieczne.
Przygotuj makaron i dodatki: ugotuj makaron zgodnie z opakowaniem, aż będzie miękki, ale sprężysty; dobrze odcedź i przykryj. Rozłóż sałatę, kiełki i zioła w czterech miskach. Rozgnieć orzeszki i połam krakersy na kawałki na jeden kęs. Rozgrzej 15 ml oleju arachidowego, aż zacznie lekko migotać, ostrożnie polej nim szczypior w żaroodpornej misce i odstaw.
Złóż miski: rozdziel makaron na świeżych warzywach. Nałóż kurczaka i aromaty, a następnie wlej do każdej miski około 120–150 ml skoncentrowanego bulionu — tyle, by doprawić i zwilżyć makaron, ale go nie przykryć. Dodaj olej szczypiorkowy i orzeszki. Krakers połóż na wierzchu lub obok, aby pozostał chrupiący. Podaj z limonką i opcjonalnym chili.
Podaj i przechowaj: przed jedzeniem wymieszaj zawartość miski, aby połączyć zioła, makaron, kurczaka i niewielką ilość bulionu. Resztki kurczaka i bulionu schłodź i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4°C lub niższej; zużyj w 3–4 dni i podgrzej do 74°C. Makaron, warzywa i krakersy przechowuj osobno; złożone miski miękną i źle się przechowują.

Praktyczne wskazówki

Podawanie, przechowywanie i zamienniki

Podawaj ciepły makaron z sosem z kurczaka, chrupiącym krakersem, orzeszkami i świeżymi ziołami. Jeśli nie znajdziesz szerokiego makaronu ryżowego, użyj innego szerokiego wariantu i postępuj zgodnie z opakowaniem. Świeży makaron może się skleić po ostygnięciu; tuż przed podaniem rozdziel go niewielką ilością gorącej wody zamiast dolewać więcej bulionu do miski. Krakersy i świeże zioła trzymaj osobno do chwili podania. Kurczaka i bulion szybko schłodź w płytkich pojemnikach. Nie pozostawiaj złożonych misek w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Rozwiązywanie problemów

W misce jest za dużo płynu: wlej mniej bulionu; mì Quảng podaje się z małą ilością skoncentrowanego sosu. Kurczak jest suchy: sprawdź największe kawałki w temperaturze 74°C i zdejmij patelnię z ognia, gdy osiągną bezpieczną temperaturę. Sos jest za słony: dodaj trochę gorącej wody lub niesolonego bulionu; nie redukuj go dalej. Makaron się klei: dobrze go odcedź i delikatnie rozdziel gorącą wodą przed podziałem na porcje. Krakers zmiękł: trzymaj go osobno i dodaj przy stole.

Częste pytania

Czy mì Quảng jest zupą? Zwykle podaje się je z niewielką ilością skoncentrowanego bulionu na szerokim makaronie ryżowym, a nie w pełnej misce płynu. Czy mogę użyć piersi z kurczaka? Tak, ale wcześniej sprawdzaj ją termometrem, bo wysycha szybciej niż udko. Ugotuj do co najmniej 74°C. Co zapewnia chrupkość? Prażone orzeszki i sezamowy krakers ryżowy. Dodaj krakers przy stole, aby nie zmiękł w bulionie.

Wartości odżywcze na porcję

Są to przybliżone szacunki dla jednej czwartej przepisu. Marka makaronu i krakersów, zawartość sodu w bulionie, oczyszczenie mięsa i ilość zjedzonego płynu wpływają na wynik.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcjimiska z makaronem, kurczakiem, sosem, ziołami, orzeszkami i krakersem
Kalorieokoło 880 kcal
Węglowodany109 g
Białko43 g
Tłuszcz33 g
Błonnik6 g
Sódokoło 1 250 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera orzeszki ziemne i ryby (sos rybny). Przepis wykorzystuje olej arachidowy i prażone orzeszki; nie podawaj go osobom uczulonym na orzeszki ziemne. Sezamowe krakersy ryżowe często zawierają sezam i mogą zawierać pszenicę lub śladowe ilości innych alergenów; sprawdź opakowanie. Sprawdź też etykiety makaronu i bulionu. Surowego kurczaka przechowuj w temperaturze 4°C lub niższej, oddzielnie od ziół i żywności gotowej do spożycia. Po kontakcie z surowym drobiem umyj ręce i sprzęt. Ugotuj kurczaka do co najmniej 74°C w najgrubszych kawałkach, mierząc termometrem; sam kolor mięsa nie potwierdza bezpieczeństwa. Resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C, zużyj w 3–4 dni i podgrzej do 74°C.

Miska z Quảng do wspólnego jedzenia

Pokrusz sezamowy krakers nad każdą miską tuż przed jedzeniem.
Nadmiar skoncentrowanego sosu z kurczaka podaj osobno.

Mì Quảng gà — makaron ryżowy z kurczakiem i kurkumą z Quảng Nam

Praktyczne wskazówki

Składniki

Kurczak i sos

Makaron

Dodatki

Przygotowanie

Praktyczne wskazówki

Podawanie, przechowywanie i zamienniki

Rozwiązywanie problemów

Częste pytania

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Miska z Quảng do wspólnego jedzenia

Wietnamskie dania narodowe

Cao lầu (sprężysty makaron z duszoną wieprzowiną po hoi-ańsku)

Bánh bao bánh vạc — białe róże z Hội An

Bánh xèo Hội An (chrupiące wietnamskie naleśniki ryżowe)