Mì Quảng gà：广南姜黄鸡肉米粉

腌鸡肉：在碗中混合鸡肉、红葱头、大蒜、香茅、姜黄、黑胡椒、鱼露、糖和30毫升花生油。拌匀、盖好，冷藏20分钟。

炖鸡肉：厚底带盖锅用中大火预热。加入鸡肉和全部腌料，煎炒5–7分钟，直到鸡肉表面不再生、香料散发香气。倒入鸡汤，煮至微沸，半盖锅盖煮18–22分钟，中途搅拌一两次。用即读温度计测最厚的鸡肉块，中心必须至少达到74°C。必要时揭盖稍微收汁，直到味道浓郁、略浓稠但仍可舀取。尝味后只有在必要时才加少量水或鱼露调整。

准备米粉和配料：按包装说明煮米粉，煮到柔软但仍有弹性，充分沥干并盖好。把生菜、豆芽和香草分入四个碗。压碎花生，将米饼掰成一口大小。加热15毫升花生油至微微闪亮，小心浇在耐热碗中的青葱上，放在一旁。

组合：将米粉分到新鲜蔬菜上，每碗放上鸡肉和香料，再舀入约120–150毫升浓缩汤汁——刚好调味并润湿米粉，不要将其淹没。加青葱油和碎花生。米饼放在上面或旁边，保持酥脆。配青柠角和可选辣椒上桌。

上桌与保存：食用前将每碗拌匀，让香草、米粉、鸡肉和少量汤汁融合。剩余鸡肉和汤汁应在2小时内冷藏，温度不高于4°C；3–4天内食用，并复热至74°C。米粉、蔬菜和米饼分开保存；提前组合会变软，不适合久放。