Mì Quảng gà — Quảng Nam usulü zerdeçallı tavuklu erişte

Tavuğu marine edin: tavuk, arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, zerdeçal, karabiber, balık sosu, şeker ve 30 ml yer fıstığı yağını bir kâsede karıştırın. İyice harmanlayıp üzerini kapatın ve 20 dakika buzdolabında bekletin.

Tavuğu pişirin: kapaklı ağır tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuk ve tüm marinasyonu ekleyin. Dış yüzeyi çiğ görünümünü kaybedene ve aromalar kokusunu salana kadar 5–7 dakika kavurup karıştırın. Tavuk suyunu ekleyin, hafifçe kaynatın, kapağı kısmen kapatın ve bir iki kez karıştırarak 18–22 dakika pişirin. En kalın tavuk parçalarını anlık termometreyle ölçün; iç sıcaklık en az 74°C olmalıdır. Gerekirse kapağı açıp sos lezzetli, hafif yoğun ama hâlâ akışkan olana kadar kısa süre kaynatın. Tadına bakın; gerekiyorsa yalnızca az miktarda su veya balık sosuyla ayarlayın.

Erişteyi ve garnitürleri hazırlayın: erişteyi paketteki tarife göre yumuşak ama diri kalana kadar pişirin, iyice süzün ve üzerini kapatın. Marul, filiz ve otları dört kâseye paylaştırın. Fıstıkları ezin ve krakerleri lokmalık parçalara ayırın. 15 ml yer fıstığı yağını parlayana kadar ısıtın, ısıya dayanıklı bir kâsedeki taze soğanın üzerine dikkatlice dökün ve kenara alın.

Kâseleri hazırlayın: erişteyi taze sebzelerin üzerine bölüştürün. Tavuk ve aromatikleri ekleyin, ardından her kâseye yaklaşık 120–150 ml yoğun et suyu dökün; erişteyi tatlandırıp nemlendirecek kadar olsun, üzerini örtmesin. Taze soğan yağı ve ezilmiş fıstığı ekleyin. Krakeri çıtır kalması için üste veya yanına koyun. Misket limonu ve isteğe bağlı biberle servis edin.

Servis edin ve saklayın: yemeden önce her kâseyi karıştırarak otları, erişteyi, tavuğu ve az miktardaki suyu birleştirin. Artan tavuk ve et suyunu 2 saat içinde 4°C veya altında soğutup buzdolabına kaldırın; 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C'ye kadar tekrar ısıtın. Erişteyi, sebzeleri ve krakeri ayrı saklayın; önceden birleştirilmiş kâseler yumuşar ve iyi saklanmaz.