Name: Mì Quảng gà — noedels met kip en kurkuma uit Quảng Nam
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g kippendijen zonder bot en vel, in stukjes van 3 cm; 80 g sjalotten, fijngehakt; 15 g knoflook, fijngehakt; 20 g zacht binnenste deel van citroengras, fijngehakt; 5 g gemalen kurkuma; 2 g gemalen zwarte peper; 45 ml vissaus; 10 g suiker; 30 ml pindaolie; 600 ml natriumarme kippenbouillon; 400 g gedroogde brede, platte rijstnoedels; 60 g geroosterde ongezouten pinda’s, grof geplet; 4 sesamrijstcrackers, ongeveer 100 g totaal; 100 g verse gemengde kruiden, zoals Thaise basilicum, koriander en munt; 100 g sla, dun gesneden; 100 g taugé van mungbonen; 20 g bosui, in dunne ringetjes; 15 ml pindaolie; 1 middelgrote limoen, in partjes; 10 g verse groene of rode chili, optioneel

Mì Quảng gà uit Quảng Nam met kurkumakip, brede rijstnoedels, kruiden, pinda’s en sesamcracker — Een kom kurkumakip op brede rijstnoedels met weinig bouillon, verse kruiden, geroosterde pinda’s en krokante sesamrijstcracker.

Opbrengst 4 porties

Bereiding 35 minuten

Rusttijd 20 minuten

Totale tijd 85 minuten

Energie per portie ongeveer 880 kcal

Ingrediënten ↓

Overzicht

Mì Quảng gà — noedels met kip en kurkuma uit Quảng Nam

Mì Quảng wordt sterk geassocieerd met Quảng Nam en de centrale kust van Vietnam. De brede rijstnoedels worden geserveerd met een kleine hoeveelheid rijke, hartige bouillon, niet ondergedompeld in een volle kom soep. Kip is een erkende variant naast andere regionale en familierecepten. In deze praktische thuisversie wordt de kip gekruid met sjalot, knoflook, citroengras en kurkuma en opgediend met rijstnoedels, verse kruiden, geroosterde pinda’s en sesamrijstcrackers. Gedroogde noedels uit de winkel maken de bereiding thuis eenvoudiger; verse noedels en garnering verschillen per plaats.

Praktisch

Tips voor een goed resultaatMarineer de kip de volle 20 minuten zodat de aroma’s in het vlees trekken. Snijd de kip in gelijke stukjes van 3 cm zodat ze gelijkmatig garen. Houd de saus geconcentreerd maar schenkbaar; gebruik weinig en laat de noedels er niet in zwemmen. Kook de noedels volgens de verpakking en laat ze goed uitlekken zodat de kom niet waterig wordt. Voeg de sesamrijstcracker pas aan tafel toe zodat hij krokant blijft.

Ingrediënten

Kip en saus

600 g kippendijen zonder bot en vel, in stukjes van 3 cm
80 g sjalotten, fijngehakt
15 g knoflook, fijngehakt
20 g zacht binnenste deel van citroengras, fijngehakt
5 g gemalen kurkuma
2 g gemalen zwarte peper
45 ml vissaus
10 g suiker
30 ml pindaolie
600 ml natriumarme kippenbouillon

Noedels

400 g gedroogde brede, platte rijstnoedels

Garnering

60 g geroosterde ongezouten pinda’s, grof geplet
4 sesamrijstcrackers, ongeveer 100 g totaal
100 g verse gemengde kruiden, zoals Thaise basilicum, koriander en munt
100 g sla, dun gesneden
100 g taugé van mungbonen
20 g bosui, in dunne ringetjes
15 ml pindaolie
1 middelgrote limoen, in partjes
10 g verse groene of rode chili, optioneel

Bereiding

Marineer de kip: meng kip, sjalotten, knoflook, citroengras, kurkuma, peper, vissaus, suiker en 30 ml pindaolie in een kom. Schep om, dek af en zet 20 minuten in de koelkast.
Stoof de kip: verhit een zware pan met deksel op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de kip en alle marinade toe. Bak en roer 5–7 minuten tot de buitenkant niet meer rauw is en de aromaten geuren. Schenk de kippenbouillon erbij, breng aan de zachte kook, leg het deksel half op de pan en laat 18–22 minuten garen; roer één of twee keer. Meet met een direct afleesbare thermometer de dikste stukjes: die moeten minstens 74°C bereiken. Laat zo nodig zonder deksel kort inkoken tot de saus smaakvol en licht geconcentreerd maar nog schenkbaar is. Proef en voeg alleen indien nodig een beetje water of vissaus toe.
Bereid noedels en garnering: kook de noedels volgens de verpakking tot ze gaar maar veerkrachtig zijn. Laat goed uitlekken en houd afgedekt. Verdeel sla, taugé en kruiden over vier kommen. Plet de pinda’s en breek de crackers in hapklare stukjes. Verhit 15 ml pindaolie tot deze glanst en giet voorzichtig over de bosui in een hittebestendige kom; zet apart.
Stel de kommen samen: verdeel de noedels over de verse groenten. Schep kip en aromaten erop en giet per kom ongeveer 120–150 ml geconcentreerde bouillon erbij — genoeg om te kruiden en de noedels vochtig te maken, maar niet om ze onder te zetten. Voeg bosuiolie en pinda’s toe. Leg de cracker bovenop of ernaast zodat hij krokant blijft. Serveer met limoen en eventueel chili.
Serveer en bewaar: meng elke kom voor het eten zodat kruiden, noedels, kip en de kleine hoeveelheid bouillon samenkomen. Koel overgebleven kip en bouillon binnen 2 uur terug tot maximaal 4°C; gebruik binnen 3–4 dagen en verwarm tot 74°C. Bewaar noedels, groenten en crackers apart; samengestelde kommen worden zacht en bewaren slecht.

Praktisch

Serveren, bewaren en vervangen

Serveer de noedels warm met de kipsaus, krokante cracker, pinda’s en verse kruiden. Kun je geen brede rijstnoedels vinden, gebruik dan een andere brede rijstnoedel en volg de verpakking. Verse noedels kunnen na afkoelen aan elkaar kleven; maak ze vlak voor het serveren los met een beetje heet water in plaats van extra bouillon aan de kom toe te voegen. Houd crackers en verse kruiden tot het serveren apart. Koel kip en bouillon snel in ondiepe bakken. Laat samengestelde kommen niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.

Problemen oplossen

De kom is te nat: gebruik minder bouillon; mì Quảng wordt met een kleine hoeveelheid geconcentreerde saus geserveerd. De kip is droog: controleer de grootste stukjes op 74°C en haal de pan van het vuur zodra ze die veilige temperatuur hebben bereikt. De saus is te zout: roer er een beetje heet water of ongezouten bouillon door en laat niet verder inkoken. De noedels plakken: laat ze goed uitlekken en maak ze voor het verdelen voorzichtig los met heet water. De cracker wordt zacht: houd hem apart en voeg hem aan tafel toe.

Veelgestelde vragen

Is mì Quảng een soep? Meestal wordt het met een kleine hoeveelheid geconcentreerde bouillon over brede rijstnoedels geserveerd, niet in een volle kom vloeistof. Kan ik kipfilet gebruiken? Ja, maar controleer die eerder met een thermometer omdat filet sneller droog wordt dan dijvlees. Verhit tot minstens 74°C. Wat zorgt voor de krokante beet? Geroosterde pinda’s en sesamrijstcracker. Voeg de cracker aan tafel toe zodat hij niet zacht wordt in de bouillon.

Voedingswaarden per portie

Dit zijn schattingen voor een kwart van het recept. De merken noedels en crackers, het natriumgehalte van de bouillon, het bijsnijden van de kip en de gegeten hoeveelheid bouillon beïnvloeden de waarden.

Voedingswaarden per portie

Portiegrootteéén kom met noedels, kip, saus, kruiden, pinda’s en cracker
Calorieënongeveer 880 kcal
Koolhydraten109 g
Eiwit43 g
Vet33 g
Vezels6 g
Natriumongeveer 1.250 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat pinda’s en vis (vissaus). Er worden pindaolie en geroosterde pinda’s gebruikt; serveer dit gerecht niet aan iemand met een pinda-allergie. Sesamrijstcrackers bevatten vaak sesam en kunnen tarwe of sporen van andere allergenen bevatten; controleer de verpakking. Bekijk ook de etiketten van de noedels en bouillon. Bewaar rauwe kip bij maximaal 4°C en gescheiden van kruiden en kant-en-klaar eten. Was handen en keukengerei na contact met rauwe kip. Verhit de kip in de dikste stukken tot minstens 74°C, gemeten met een thermometer; kleur alleen bewijst niet dat kip veilig gaar is. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast, bewaar op maximaal 4°C, gebruik binnen 3–4 dagen en verwarm tot 74°C.

Een Quảng-kom om te delen

Breek de sesamrijstcracker vlak voor het eten boven elke kom.
Serveer extra geconcentreerde kipsaus apart.

Mì Quảng gà — noedels met kip en kurkuma uit Quảng Nam

Praktisch

Ingrediënten

Kip en saus

Noedels

Garnering

Bereiding

Praktisch

Serveren, bewaren en vervangen

Problemen oplossen

Veelgestelde vragen

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarden per portie

Allergenen en voedselveiligheid

Een Quảng-kom om te delen

Vietnamese nationale gerechten

Cao lầu (Hội An-noedels met gestoofd varkensvlees)

Bánh bao bánh vạc — witte rozen uit Hội An

Bánh xèo Hội An (krokante Vietnamese rijstpannenkoekjes)