Name: Mì Quảng gà — macarrão de arroz com frango e cúrcuma de Quảng Nam
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 85 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 600 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços de 3 cm; 80 g de chalotas picadas finamente; 15 g de alho picado finamente; 20 g da parte interna macia do capim-limão, picada finamente; 5 g de cúrcuma em pó; 2 g de pimenta-do-reino moída; 45 ml de molho de peixe; 10 g de açúcar; 30 ml de óleo de amendoim; 600 ml de caldo de frango com pouco sódio; 400 g de macarrão largo e achatado de arroz, seco; 60 g de amendoim torrado sem sal, quebrado grosseiramente; 4 biscoitos de arroz com gergelim, cerca de 100 g no total; 100 g de ervas frescas variadas, como manjericão tailandês, coentro e hortelã; 100 g de alface fatiada finamente; 100 g de brotos de feijão-mungo; 20 g de cebolinha fatiada fina; 15 ml de óleo de amendoim; 1 limão-taiti médio, em gomos; 10 g de pimenta fresca verde ou vermelha, opcional

Mì Quảng gà de Quảng Nam com frango de cúrcuma, macarrão largo de arroz, ervas, amendoim e biscoito de gergelim — Tigela de frango com cúrcuma sobre macarrão largo de arroz, com pouco caldo, ervas frescas, amendoim torrado e biscoito crocante de arroz com gergelim.

Rendimento 4 porções

Cozimento 35 minutos

Tempo passivo 20 minutos

Tempo total 85 minutos

Energia por porção cerca de 880 kcal

Ingredientes ↓

Visão geral

Mì Quảng gà — macarrão de arroz com frango e cúrcuma de Quảng Nam

Mì Quảng é fortemente associado a Quảng Nam e à costa central do Vietnã. O macarrão largo de arroz é servido com uma pequena quantidade de caldo rico e saboroso, sem ficar submerso em uma tigela cheia de sopa. Frango é uma variação reconhecida ao lado de outras versões regionais e familiares. Nesta receita caseira, o frango é temperado com chalota, alho, capim-limão e cúrcuma e servido sobre macarrão de arroz com ervas frescas, amendoim torrado e biscoito de arroz com gergelim. O macarrão seco comprado pronto facilita o preparo em casa; macarrão fresco e acompanhamentos variam de uma região para outra.

Dicas práticas

Dicas para dar certoDeixe o frango marinar pelos 20 minutos completos para absorver os aromas. Corte em pedaços regulares de 3 cm para cozinhar por igual. Mantenha o molho concentrado, mas fluido; use pouco para não cobrir o macarrão. Cozinhe o macarrão conforme a embalagem e escorra bem para a tigela não ficar aguada. Acrescente o biscoito de arroz com gergelim à mesa para manter a crocância.

Ingredientes

Frango e molho

600 g de sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, cortadas em pedaços de 3 cm
80 g de chalotas picadas finamente
15 g de alho picado finamente
20 g da parte interna macia do capim-limão, picada finamente
5 g de cúrcuma em pó
2 g de pimenta-do-reino moída
45 ml de molho de peixe
10 g de açúcar
30 ml de óleo de amendoim
600 ml de caldo de frango com pouco sódio

Macarrão

400 g de macarrão largo e achatado de arroz, seco

Acompanhamentos

60 g de amendoim torrado sem sal, quebrado grosseiramente
4 biscoitos de arroz com gergelim, cerca de 100 g no total
100 g de ervas frescas variadas, como manjericão tailandês, coentro e hortelã
100 g de alface fatiada finamente
100 g de brotos de feijão-mungo
20 g de cebolinha fatiada fina
15 ml de óleo de amendoim
1 limão-taiti médio, em gomos
10 g de pimenta fresca verde ou vermelha, opcional

Modo de preparo

Marine o frango: em uma tigela, misture frango, chalotas, alho, capim-limão, cúrcuma, pimenta, molho de peixe, açúcar e 30 ml de óleo de amendoim. Envolva bem, tampe e leve à geladeira por 20 minutos.
Cozinhe o frango: aqueça uma panela pesada com tampa em fogo médio-alto. Junte o frango e toda a marinada. Doure, mexendo, por 5–7 minutos, até a superfície não parecer mais crua e os aromáticos ficarem perfumados. Despeje o caldo, deixe levantar fervura branda, tampe parcialmente e cozinhe por 18–22 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Meça a temperatura nos pedaços mais espessos com um termômetro de leitura instantânea: deve chegar a pelo menos 74°C. Se necessário, destampe e deixe reduzir brevemente até o molho ficar saboroso e ligeiramente concentrado, mas ainda fluido. Prove e ajuste com um pouco de água ou molho de peixe somente se necessário.
Prepare o macarrão e os acompanhamentos: cozinhe o macarrão conforme a embalagem até ficar macio, mas ainda firme; escorra bem e mantenha coberto. Distribua alface, brotos e ervas em quatro tigelas. Quebre o amendoim e parta os biscoitos em pedaços pequenos. Aqueça 15 ml de óleo de amendoim até ficar cintilante e despeje com cuidado sobre a cebolinha em uma tigela resistente ao calor; reserve.
Monte as tigelas: distribua o macarrão sobre os vegetais frescos. Coloque o frango e os aromáticos por cima; depois acrescente cerca de 120–150 ml de caldo concentrado em cada tigela — o suficiente para temperar e umedecer o macarrão, sem submergi-lo. Adicione o óleo de cebolinha e o amendoim. Ponha os pedaços de biscoito por cima ou ao lado para que continuem crocantes. Sirva com limão e pimenta opcional.
Sirva e guarde: misture cada tigela antes de comer para combinar ervas, macarrão, frango e a pequena quantidade de caldo. Refrigere sobras de frango e caldo em até 2 horas, a 4°C ou menos; consuma em 3–4 dias e reaqueça até 74°C. Guarde macarrão, vegetais e biscoitos separadamente; as tigelas montadas amolecem e não se conservam bem.

Dicas práticas

Como servir, armazenar e substituir

Sirva o macarrão quente com o molho de frango, o biscoito crocante, amendoim e ervas frescas. Se não encontrar macarrão largo de arroz, use outra variedade larga e siga as instruções da embalagem. O macarrão fresco pode grudar ao esfriar; solte com um pouco de água quente pouco antes de servir, em vez de acrescentar mais caldo à tigela. Mantenha biscoitos e ervas frescas separados até a montagem. Resfrie rapidamente frango e caldo em recipientes rasos. Não deixe tigelas montadas em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Solução de problemas

A tigela ficou aguada: use menos caldo; mì Quảng é servido com pouca quantidade de molho concentrado. O frango ficou seco: confira os pedaços maiores a 74°C e tire a panela do fogo assim que atingirem a temperatura segura. O molho ficou salgado demais: misture um pouco de água quente ou caldo sem sal; não reduza mais. O macarrão grudou: escorra bem e solte delicadamente com água quente antes de dividir. O biscoito amoleceu: mantenha-o separado e acrescente à mesa.

Perguntas frequentes

Mì Quảng é uma sopa? Costuma ser servido com pouca quantidade de caldo concentrado sobre macarrão largo de arroz, e não em uma tigela cheia de líquido. Posso usar peito de frango? Sim, mas verifique antes com termômetro, pois o peito pode ressecar mais rápido que a sobrecoxa. Cozinhe até pelo menos 74°C. O que dá a crocância? Amendoim torrado e biscoito de arroz com gergelim. Acrescente o biscoito à mesa para ele não amolecer no caldo.

Nutrição por porção

Valores estimados para um quarto da receita. Marca do macarrão e do biscoito, sódio do caldo, limpeza do frango e quantidade de caldo consumida podem alterar os números.

Nutrição por porção

Tamanho da porçãouma tigela com macarrão, frango, molho, ervas, amendoim e biscoito
Caloriascerca de 880 kcal
Carboidratos109 g
Proteínas43 g
Gorduras33 g
Fibras6 g
Sódiocerca de 1.250 mg

Alergênicos e segurança alimentar

Contém amendoim e peixe (molho de peixe). A receita usa óleo de amendoim e amendoim torrado; não sirva a alguém com alergia a amendoim. Biscoitos de arroz com gergelim costumam conter gergelim e podem conter trigo ou traços de outros alergênicos; confira a embalagem. Verifique também os rótulos do macarrão e do caldo. Mantenha o frango cru refrigerado a 4°C ou menos e separado das ervas e alimentos prontos para consumo. Lave as mãos e os utensílios após manipular aves cruas. Cozinhe o frango até pelo menos 74°C nos pedaços mais espessos, medindo com termômetro; a cor sozinha não comprova segurança. Refrigere sobras em até 2 horas, mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Uma tigela de Quảng para compartilhar

Quebre o biscoito de arroz com gergelim sobre cada tigela pouco antes de comer.
Sirva à parte qualquer molho concentrado de frango que sobrar.

Mì Quảng gà — macarrão de arroz com frango e cúrcuma de Quảng Nam

Dicas práticas

Ingredientes

Frango e molho

Macarrão

Acompanhamentos

Modo de preparo

Dicas práticas

Como servir, armazenar e substituir

Solução de problemas

Perguntas frequentes

Nutrição por porção

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança alimentar

Uma tigela de Quảng para compartilhar

Pratos nacionais vietnamitas

Cao lầu (macarrão elástico de Hội An com carne de porco braseada)

Bánh bao bánh vạc — rosas brancas de Hội An

Bánh xèo Hội An (panquecas vietnamitas crocantes de arroz)