Mì Quảng gà — نودلز الدجاج بالكركم من كوانغ نام

تبّل الدجاج: اخلط في وعاء الدجاج والكراث والثوم وعشب الليمون والكركم والفلفل وصلصة السمك والسكر و30 مل من زيت الفول السوداني. قلّب حتى يتغطى، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة 20 دقيقة.

اطهِ الدجاج ببطء: سخّن مقلاة ثقيلة بغطاء على نار متوسطة إلى عالية. أضف الدجاج والتتبيلة كلها. حمّر مع التقليب 5–7 دقائق حتى يختفي المظهر النيئ عن السطح وتفوح رائحة التوابل. أضف المرق واتركه يغلي برفق، ثم غطِّ المقلاة جزئياً واطهِ 18–22 دقيقة مع التقليب مرة أو مرتين. قِس حرارة أكثر القطع سماكة بميزان فوري؛ يجب أن تبلغ 74°C على الأقل. ارفع الغطاء واترك الصلصة تغلي قليلاً عند الحاجة حتى تصبح غنية ومركزة بدرجة خفيفة لكنها لا تزال قابلة للسكب. تذوقها ولا تعدّلها إلا بكمية قليلة من الماء أو صلصة السمك عند الحاجة.

حضّر النودلز والإضافات: اطهِ النودلز وفق العبوة حتى تلين مع احتفاظها بقوام متماسك، ثم صفّها جيداً وأبقها مغطاة. وزع الخس والبراعم والأعشاب على أربعة أوعية. اجرش الفول السوداني وكسّر المقرمشات إلى قطع صغيرة. سخّن 15 مل من زيت الفول السوداني حتى يلمع، ثم اسكبه بحذر فوق البصل الأخضر في وعاء مقاوم للحرارة واتركه جانباً.

رتّب الأوعية: قسّم النودلز فوق الخضار الطازجة. أضف الدجاج ومكوناته العطرية، ثم اسكب نحو 120–150 مل من المرق المركز في كل وعاء؛ تكفي الكمية لتتبيل النودلز وترطيبها من دون غمرها. أضف زيت البصل الأخضر والفول السوداني المجروش. ضع المقرمشات فوق الطبق أو بجانبه كي تبقى مقرمشة. قدّم مع شرائح الليمون الأخضر والفلفل الاختياري.

قدّم واحفظ: اخلط محتوى الوعاء قبل الأكل لتجتمع الأعشاب والنودلز والدجاج وكمية المرق القليلة. برّد ما تبقى من الدجاج والمرق خلال ساعتين عند 4°C أو أقل؛ استخدمه خلال 3–4 أيام وأعد تسخينه إلى 74°C. احفظ النودلز والخضار والمقرمشات منفصلة؛ فالوعاء المركب يلين ولا يُحفظ جيداً.