Gà đốt Ô Thum

Napravite marinadu. Sitno iseckajte odmerenu limunsku travu, beli luk, čili i 8 listova lá chúc. Pomešajte sa ribljim sosom, 4 g soli, šećerom i crnim biberom u grubu pastu.

Začinite i ohladite. Utrljajte pastu po piletini, u praznu šupljinu i ispod kože grudi i bataka gde možete da je odvojite. Pokrijte i marinirajte 45 minuta u frižideru na najviše 4°C. Ne punite pile.

Pripremite sos. Izgnječite preostala 4 lista sa 2 g soli. Umešajte sok jednog ploda chúc ili limete i preostali čili. Pokrijte i držite u frižideru.

Napravite aromatičnu podlogu. Nagnječite preostalih 30 g limunske trave. Stavite je u tešku posudu od 5–6 l sa zgnječenim belim lukom i 6 iskidanih listova. Položite pile grudima nagore i premažite kožu sa 15 ml ulja. U početku ne dodajte vodu. Ako dno počne da zagoreva pre nego što pile pusti sok, uz ivicu sipajte do 60 ml vrele vode.

Kuvajte poklopljeno. Dobro poklopite. Zagrevajte na srednjoj vatri 8–10 minuta da se stvori para, pa smanjite na tiho. Kuvajte još oko 45–55 minuta; održavajte blago cvrčanje bez dima. Počnite da proveravate posle ukupno 50 minuta. U zavisnosti od pileta i šporeta, kuvanje pod poklopcem može trajati do oko 70 minuta.

Proverite, odmorite i zapecite. Brzim termometrom, dalje od kosti, izmerite unutrašnji deo bataka, unutrašnji deo krila i najdeblji deo grudi. Svako mesto mora dostići 74°C. Ako je neko hladnije, poklopite i kuvajte još 5–10 minuta, pa ponovo proverite. Prebacite pile na tacnu i ostavite 10 minuta. Za hrskavu kožu zapecite 3–5 minuta pod jakim grilom, neprestano prateći.

Poslužite. Isecite ili razdvojte meso i poslužite uz citrusni sos sa solju, krastavac i začinsko bilje. Vruće jelo držite na najmanje 60°C ili ostatke brzo ohladite prema uputstvu ispod.