Gà đốt Ô Thum

Pregătește marinada. Toacă fin cantitățile măsurate de iarbă de lămâie, usturoi, ardei iute și 8 frunze lá chúc. Amestecă-le cu sosul de pește, 4 g sare, zahărul și piperul negru până obții o pastă grunjoasă.

Asezonează și răcește puiul. Freacă pasta pe toată suprafața puiului, în cavitatea goală și, dacă se poate, sub pielea pieptului și a pulpelor. Acoperă și marinează 45 de minute la frigider, la cel mult 4°C. Nu umple puiul.

Pregătește sosul. Zdrobește cele 4 frunze rămase cu 2 g sare. Adaugă sucul fructului chúc sau al limetei și ardeiul iute rămas. Acoperă și pune la frigider.

Așază baza aromatică. Zdrobește cele 30 g de iarbă de lămâie rămase. Pune-le într-o oală grea de 5–6 l împreună cu usturoiul zdrobit și cele 6 frunze rupte. Așază puiul cu pieptul în sus și unge pielea cu 15 ml ulei. Nu adăuga apă la început. Dacă baza oalei începe să se ardă înainte ca puiul să lase suc, toarnă până la 60 ml apă fierbinte pe lângă margine.

Gătește acoperit. Închide bine capacul. Încălzește la foc mediu 8–10 minute pentru a forma abur, apoi redu focul. Gătește încă aproximativ 45–55 de minute, cu un sfârâit ușor și fără fum. Începe să verifici după 50 de minute de gătire totală; în funcție de pui și aragaz, gătirea acoperită poate dura aproximativ 70 de minute.

Verifică temperatura, lasă la odihnit și rumenește. Fără să atingi osul, măsoară temperatura în partea cea mai dinăuntru a pulpei, a aripii și în partea cea mai groasă a pieptului. Fiecare punct trebuie să atingă 74°C. Dacă unul este mai rece, acoperă și gătește încă 5–10 minute, apoi verifică din nou. Mută puiul pe o tavă și lasă-l 10 minute. Pentru piele crocantă, rumenește-l 3–5 minute sub grill la temperatură ridicată, supraveghind continuu.

Servește. Porționează sau desface carnea și servește cu sosul citric, castravetele și verdețurile. Menține mâncarea caldă la cel puțin 60°C sau răcește prompt resturile conform instrucțiunilor de mai jos.