Vijetnamska nacionalna jela

Chè đậu xanh (vijetnamski slatki desert od mung pasulja)

Chè đậu xanh je prijatan vijetnamski desert od mekog žutog mung pasulja, šećera i kokosovog mleka. Ova verzija ostaje kašikasta i blago čorbasta: zrna su dovoljno mekana da počnu da se raspadaju, ali se i dalje vide u činiji. Može se jesti topla ili rashlađena.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Chè đậu xanh, zlatna vijetnamska slatka supa od mekog žutog mung pasulja sa umešanim kokosovim mlekom, poslužena u keramičkoj činiji.
Slatka supa od žutog mung pasulja sa kokosovim mlekom.
Količina 6 porcija
Kuvanje 55 minuta
Pasivno vreme 240 minuta
Ukupno vreme 310 minuta
Energija po porciji oko 310 kcal
Sastojci ↓
Pregled

Chè đậu xanh (vijetnamski slatki desert od mung pasulja)

Naziv pripada širokoj vijetnamskoj porodici chè — slatkim supama i pudinzima koji se služe topli ili hladni i mogu biti retki ili gusti. Ovde se priprema jednostavnija, ređa varijanta sa kokosovim mlekom dodatim na kraju. To nije ista tekstura kao kod chè đậu xanh đánh, gušće umućene ili izgnječene verzije.

Najviše vremena odlazi na potapanje. Zatim se pasulj lagano kuva dok sasvim ne omekša, šećer se rastopi u tečnosti, a kokosovo mleko zaokruži ukus. Koristi oljušteni, polutani žuti mung pasulj, koji se ravnomerno kuva i daje desertu zlatnu boju.

Praktično

Praktično

  • SavetiIzaberi žuti oljušteni, polutani mung pasulj, a ne ceo zeleni; brže i ravnomernije omekša. Potapaj ga poklopljenog u frižideru, pa ga isperi i dobro ocedi. Vodu od potapanja baci. Nakon ključanja smanji vatru na tiho krčkanje. Jako ključanje može neravnomerno raspasti zrna i prebrzo ispariti tečnost. Šećer dodaj tek kada pasulj omekša, pa mešaj dok se ne rastopi. Kokosovo mleko umešaj kada skloniš šerpu sa vatre. Za toplo serviranje kratko zagrej na tihoj vatri, bez jakog ključanja.
Sastojci

Sastojci

Slatka supa od mung pasulja

  • 200 g suvog, oljuštenog, polutanog žutog mung pasulja
  • 1,5 l hladne vode za potapanje; prosuti nakon potapanja
  • 1,2 l vode za supu
  • 100 g belog kristal šećera
  • 400 ml punomasnog kokosovog mleka iz konzerve
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Kratko isperi mung pasulj i stavi ga u poklopljenu činiju sa 1,5 l hladne vode. Potapaj u frižideru 4 sata. Ocedi, isperi i prosipaj vodu.

  2. Stavi pasulj i 1,2 l sveže vode u šerpu. Zagrej do ključanja na srednje jakoj vatri, po potrebi ukloni penu, pa delimično poklopi i kuvaj na tihoj vatri oko 45–50 minuta. Povremeno promešaj. Zrna treba da budu vrlo mekana i da počnu da se raspadaju. Ako više nisu prekrivena vodom, dolij malo ključale vode.

  3. Kada pasulj potpuno omekša, umešaj 100 g šećera. Lagano kuvaj 3–5 minuta uz mešanje, dok se šećer ne rastopi. Supa treba da ostane kašikasta, ne da se stegne u čvrst puding.

  4. Skloni šerpu sa vatre i umešaj 400 ml kokosovog mleka. Za toplo serviranje kratko vrati na tihu vatru i nežno zagrej, bez jakog ključanja.

  5. Rasporedi u šest činija i posluži toplo ili ohladi u plitkim posudama pa ostavi u frižideru najmanje 1 sat. Ostatke stavi u frižider u roku od 2 sata, u poklopljenim plitkim posudama na najviše 4°C, i potroši u roku od 3 dana. Podgrej celu porciju na najmanje 74°C.

Praktično

Praktično

Praktični saveti

Potapanje možeš obaviti ujutru ili prethodne večeri, ali činiju drži poklopljenu u frižideru. Za ređu teksturu dodaj malo vrele vode pre serviranja. Za gušću, supu lagano ukuvaj još nekoliko minuta pre kokosovog mleka. Kokosovo mleko se može razdvojiti u konzervi; promešaj ili promućkaj pre merenja. Za hladno serviranje brzo ohladi u plitkoj posudi i stavi u frižider. Promešaj pre sipanja jer zrna mogu da se slegnu. Serviraj u manjim činijama ili čašama; desert je bogat i zasitan.

Ako nešto pođe po zlu

Pasulj je još tvrd: možda mu treba duže potapanje ili kuvanje. Nastavi da ga lagano kuvaš i dolij ključalu vodu ako nije prekriven. Supa je pregusta: umešaj malo vrele vode. Supa je prerетка: ukuvaj je još nekoliko minuta pre dodavanja kokosovog mleka. Šećer je zrnast: nastavi da mešaš na tihoj vatri dok se potpuno ne rastopi. Kokosovo mleko se razdvaja: zagrej nežno i promešaj; izbegavaj jako ključanje.

Česta pitanja

Da li se chè đậu xanh služi topla ili hladna? Može na oba načina. Ova supa se služi topla direktno iz šerpe ili rashlađena najmanje sat vremena. Da li je isto što i chè đậu xanh đánh? Obe verzije koriste mung pasulj i slatke ukuse, ali chè đậu xanh đánh se obično muti ili gnječi u gušći puding. Ovaj recept ostaje ređa supa. Mogu li da je pripremim unapred? Možeš. Brzo je ohladi u plitkoj poklopljenoj posudi i čuvaj u frižideru. Pasulj može da se slegne, a supa zgusne; promešaj je i po želji razredi s malo vrele vode.

Nutritivne vrednosti po porciji

Zaokružene procene koriste opšte podatke za suvi mung pasulj, kristal šećer i kokosovo mleko iz konzerve, podeljene na šest porcija. Podatak za mung odnosi se na zrelo zrno, ne posebno na oljušteni polutani proizvod; kokosovo mleko se razlikuje po brendu i gustini. Vrednosti su procena, ne laboratorijska analiza.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Veličina porcijeoko 300 ml, sa pasuljem i kokosovim mlekom
  • Energijaoko 310 kcal
  • ugljeni hidrati39 g
  • proteini9 g
  • masti15 g
  • vlakna5 g
  • natrijum15 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži kokos. Razvrstavanje kokosa kao alergena zavisi od države; proveri deklaraciju i lokalne preporuke, posebno ako kuvaš za osobu sa alergijom. Proveri deklaracije šećera i kokosovog mleka i koristi čist pribor. Za strogu ishranu bez glutena izaberi proizvode označene kao bezglutenske. Potapaj poklopljeni pasulj u frižideru, a vodu prosipaj. Skuvaj ga dok sasvim ne omekša. Ohladi ostatke u plitkim posudama i stavi ih u frižider u roku od 2 sata, na najviše 4°C. Potroši u roku od 3 dana i podgrej ravnomerno na najmanje 74°C. Ne hladi i ne podgrevaj istu porciju više puta; zagrej samo količinu koju ćeš poslužiti.

Uživaj

Uživaj

  • Posluži toplu za blag, utešan desert ili rashlađenu za osvežavajuću činiju.
  • Promešaj pre sipanja kako bi svaka porcija imala i pasulj i kokosovo mleko.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Chè trôi nước, dve svetle punjene kuglice u jantarnom sirupu od đumbira, sa susamom i kokosovim prelivom.
Vijetnamska nacionalna jela

Chè trôi nước (vijetnamske kuglice od lepljivog pirinča u sirupu od đumbira)

Chè trôi nước je vijetnamski desert od žilavog testa od lepljivog pirinča, slatkog fila od mung pasulja i toplog sirupa od đumbira. Ova verzija u južnom stilu služi dve punjene kuglice u sirupu od palminog šećera, uz malo kokosa i tostirani susam. Srodni slatkiši postoje širom Vijetnama pod različitim imenima i sa različitim filovima.

Pogledaj recept → →
Bánh bèo chén Huế u plitkim belim činijicama, sa narandžastim prahom od suvih kozica, uljem sa mladim lukom i zlatnim hrskavim komadićima svinjske masti.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh bèo chén Huế (vijetnamski pirinčani kolačići iz Huếa)

Bánh bèo chén su mali vijetnamski kolači od pirinčanog testa koji se pare pojedinačno u plitkim činijicama. Svaki ima mekanu površinu i blago udubljenje za dodatke. Ova verzija pravi 24 kolačića, odnosno po šest za četiri užine.

Pogledaj recept → →
Bánh nậm Huế u sjajnim listovima banane; otvoreni paketić otkriva tanak beli pirinčani sloj sa uskom narandžastom linijom kozica i svinjetine, uz sos za umakanje.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh nậm Huế (ravni vijetnamski pirinčani paketići iz Huếa)

Bánh nậm su tanki, mekani kolači od pirinčanog testa koji se razmazuju po listu banane, pokrivaju sitno pripremljenim nadevom od kozica i svinjetine, savijaju u pljosnate paketiće i kuvaju na pari. Ova kućna verzija daje 16 paketića, po četiri za četiri užine. Testo se kratko zgušnjava na šporetu kako bi ostalo u tankom sloju.

Pogledaj recept → →