Chè đậu xanh は、やわらかく煮た黄色い緑豆に砂糖とココナッツミルクを合わせる、ベトナムのやさしい甘味です。このレシピは汁気を残し、スプーンですくえる仕上がり。豆は少し崩れるほどやわらかくなりますが、器の中に粒も見えます。温かくても、冷やしても楽しめます。
Chè は、温・冷のどちらでも食べられる甘いスープやプディングなど、ベトナムの幅広いデザートの総称です。さらりとしたものから濃厚なものまであります。ここでは、ココナッツミルクを最後に加えるシンプルなスープを作ります。豆をつぶしたり泡立てたりして濃く仕上げる chè đậu xanh đánh とは食感が異なります。
時間の大半は豆の浸水です。その後、豆をやさしく煮て十分にやわらかくし、砂糖を溶かしてからココナッツミルクを加えます。皮をむいて割った黄色い緑豆を使うと、均一に火が通り、黄金色に仕上がります。
緑豆をさっと洗い、蓋付きのボウルに入れて冷水1.5 Lを注ぎます。蓋をして冷蔵庫で4時間浸水させます。水を切って洗い、浸水水は捨てます。
鍋に豆と新しい水1.2 Lを入れ、中強火で沸騰させます。必要なら泡を取り、蓋を少しずらして弱火にします。時々混ぜながら45〜50分ほど静かに煮て、豆がとてもやわらかくなり、少し崩れ始めるまで火を通します。豆が水面から出たら、沸かした湯を少量加えます。
豆が十分にやわらかくなったら砂糖100 gを加えます。弱火で3〜5分混ぜながら、砂糖を溶かします。固いペーストではなく、スプーンですくえる汁気を保ちます。
火を止めてココナッツミルク400 mlを混ぜ入れます。温かく食べる場合は、強く煮立てず弱火で短く温めます。
6つの器に分けて温かいうちに出すか、浅い容器で冷ましてから冷蔵庫で1時間以上冷やします。残りは浅く蓋のできる容器に入れ、2時間以内に4°C以下で冷蔵し、3日以内に食べ切ります。温め直す際は全体を74°C以上にします。
朝または前夜に浸水できますが、蓋をして冷蔵庫に入れてください。 さらりとさせたい場合は、盛り付け前に熱湯を少量混ぜます。濃くしたい場合は、ココナッツミルクを加える前に数分長く弱火で煮ます。 缶の中でココナッツミルクが分離していることがあります。計量前に混ぜるか缶を振ります。 冷やして出す場合は浅い容器で早く冷まし、冷蔵します。豆が沈むことがあるので、盛り付け前に混ぜます。 濃厚なデザートなので、小さめの器やグラスで出すのがおすすめです。
豆がまだ固い：浸水または煮る時間を延ばします。豆が水に浸っていなければ沸かした湯を足します。 スープが濃すぎる：熱湯を少しずつ加えて混ぜます。 スープが薄すぎる：ココナッツミルクを加える前に、数分弱火で煮詰めます。 砂糖がざらつく：弱火で混ぜ続け、完全に溶かします。 ココナッツミルクが分離する：弱く温めて混ぜます。強く沸騰させないでください。
Chè đậu xanh は温かく食べますか、冷たく食べますか？ どちらでも楽しめます。このスープはできたてを温かく食べることも、冷蔵庫で1時間以上冷やして食べることもできます。 chè đậu xanh đánh と同じですか？ どちらも緑豆を使う甘いデザートですが、chè đậu xanh đánh は豆をつぶす、または泡立てて、より濃いプディング状に仕上げることが多い料理です。このレシピはスープ状です。 前もって作れますか？ 作れます。浅い蓋付き容器に移して速やかに冷やし、冷蔵します。豆が沈み、冷えると濃くなることがあるので、食べる前に混ぜ、好みで熱湯を少量加えます。
乾燥緑豆、グラニュー糖、缶入りココナッツミルクの一般的な成分値を使い、6人分に分けた概算です。豆の資料は成熟種子のもので、皮むき・割り済みの製品専用ではありません。ココナッツミルクはメーカーや密度で差があります。実験室で分析した値ではありません。
ココナッツを含みます。アレルゲンとしての分類は国によって異なるため、特にアレルギーのある人に作る場合は製品表示と地域の案内を確認してください。 砂糖とココナッツミルクの表示を確認し、清潔な道具を使います。厳格にグルテンを避ける場合は、グルテンフリー表示の製品を選びます。 豆は蓋をして冷蔵庫で浸水させ、浸水水を捨てます。豆が完全にやわらかくなるまで加熱します。 残りは浅い容器で冷まし、2時間以内に4°C以下で冷蔵します。3日以内に食べ、温め直す際は全体を74°C以上にします。 同じ分を何度も冷却・再加熱せず、食べる分だけ温めてください。
チェートーイヌオックは、もち米粉の弾力ある生地に甘い緑豆あんを包み、生姜シロップで味わうベトナムのデザートです。この南部風の作り方では1人分に団子を2個、パームシュガーのシロップ、少量のココナッツソースと炒りごまを添えます。各地に似た菓子がありますが、呼び名や餡は異なります。
Bánh bèo chén は、浅い器で一つずつ蒸すベトナム・フエの小さな米粉料理です。表面は柔らかく、中央に具をのせる浅いくぼみができます。このレシピは24個、4人分で1人6個です。
Bánh nậm は、薄くのばしたやわらかな米粉生地に、細かく刻んで炒めたエビと豚肉をのせ、バナナの葉で平たい包みにして蒸す料理です。この家庭向けの分量では16個でき、4人分として1人4個ずつ楽しめます。生地は鍋で軽くとろみをつけてから葉に広げます。
