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Chè đậu xanh（越南绿豆甜汤）
Chè 属于越南甜汤和甜品的广泛类别，可热食或冷食，口感从稀汤到浓布丁不等。本食谱选择加入椰奶的清爽绿豆甜汤。它与较浓稠、会捣碎或打发绿豆的 chè đậu xanh đánh 口感不同。
主要等待时间是浸泡。随后将绿豆小火煮至完全软烂，加入糖使其融入汤汁，最后加入椰奶增添醇香。请选择去皮、对半分开的黄色绿豆，这样受热均匀，成品也呈金黄色。
越南国菜
Chè đậu xanh（越南绿豆甜汤）
Chè đậu xanh 是一道越南甜点，以煮软的黄色绿豆、糖和椰奶制成。这一版本汤汁较稀，适合用勺子食用；绿豆软到略微散开，但仍能在碗中看见。冷热皆可。
越南国菜
实用提示
实用提示
- 成功要点使用去皮、对半分开的黄色绿豆，不要用整粒绿豆；前者熟得更均匀，也更容易软化。 将绿豆放在加盖容器中冷藏浸泡。煮之前沥干、冲洗，并倒掉泡豆水。 煮沸后转小火轻轻炖煮。大火滚煮会让绿豆不均匀地散开，也会使汤汁过快蒸发。 绿豆软熟后再加糖，搅拌至完全溶解。 关火后加入椰奶。若热食，只需小火短暂加热，不要大滚。
食材
食材
绿豆甜汤
- 200 克干燥去皮对半分开的黄色绿豆
- 1.5 升冷的饮用水，用于浸泡；浸泡后倒掉
- 1.2 升水，用于煮汤
- 100 克白砂糖
- 400 毫升全脂罐装椰奶
做法
做法
做法
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快速冲洗绿豆，放入带盖碗中，加入 1.5 升冷水。在冰箱里浸泡 4 小时。沥干、冲洗，并倒掉泡豆水。
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将绿豆和 1.2 升新水放入中号锅。中高火煮沸，必要时撇去浮沫；半盖锅盖，转小火轻炖约 45–50 分钟，期间偶尔搅拌，直到绿豆非常软并开始散开。如果豆子露出水面，加入少量沸水。
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绿豆完全煮软后加入 100 克糖，继续轻炖 3–5 分钟并搅拌至溶解。汤应保持适合用勺子舀取的稀度，不应凝成硬糊。
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关火，拌入 400 毫升椰奶。若要温热食用，可短暂用小火加热，不要大滚。
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分入六个碗中趁温热食用；或放入浅容器冷却，再冷藏至少 1 小时后冷食。剩汤须在 2 小时内放入不高于 4°C 的冰箱，使用加盖浅容器，并在 3 天内吃完。复热时整份食物需达到至少 74°C。
实用提示
实用提示
实用建议
可在当天早晨或前一晚浸泡绿豆，但必须将加盖的碗放入冰箱。 想要更稀，可在食用前加少许热水；想要更浓，可在加入椰奶前多炖几分钟。 罐装椰奶可能分层，量取前先搅匀或摇匀。 冷食时，将汤放入浅容器快速冷却并冷藏。食用前搅拌，因为绿豆可能沉底。 甜汤较醇厚，建议分装在小碗或玻璃杯中。
常见问题处理
绿豆仍然偏硬：延长浸泡或小火炖煮时间；若绿豆未被水覆盖，加入沸水。 汤太浓：搅入少量热水。 汤太稀：加入椰奶前再小火收煮几分钟。 糖仍有颗粒：小火继续搅拌，直到完全溶解。 椰奶看起来分层：轻柔加热并搅拌，避免大火煮沸。
常见疑问
Chè đậu xanh 应该热吃还是冷吃？ 两种都可以。本食谱既可趁温热享用，也可冷藏至少一小时后食用。 它和 chè đậu xanh đánh 是同一种甜品吗？ 两者都以绿豆制作且味道香甜，但 chè đậu xanh đánh 通常会把豆子打碎或捣成更浓稠的布丁。本食谱保留较稀的汤状口感。 可以提前做好吗？ 可以。将甜汤放入加盖浅容器快速冷却并冷藏。绿豆可能沉底，汤也会变稠；食用前搅拌，如有需要加少许热水调稀。
每份营养估算
以上为四舍五入估算，依据干绿豆、白砂糖和罐装椰奶的通用营养数据，并按六份计算。绿豆数据来自成熟种子记录，并非专门针对去皮分瓣绿豆；椰奶因品牌和密度不同而有差异。这些数值不是实验室检测结果。
每份营养估算
每份营养估算
- 份量约 300 毫升，含绿豆和椰奶
- 热量约 310 千卡
- 碳水化合物39 克
- 蛋白质9 克
- 脂肪15 克
- 膳食纤维5 克
- 钠15 毫克
过敏原与食品安全
过敏原与食品安全
含椰子。各地对椰子的过敏原分类可能不同；若为过敏者烹饪，请核对产品标签及当地建议。 检查糖和椰奶标签，并使用干净器具。严格避免麸质时，选择有无麸质标识的产品。 加盖冷藏浸泡绿豆，然后倒掉泡豆水。将绿豆煮至完全软熟。 剩汤放入浅容器冷却，并在 2 小时内冷藏，冰箱温度不高于 4°C。3 天内食用，复热至整份至少 74°C。 不要反复冷却和加热同一份；只复热计划食用的分量。
享用方式
享用方式
- 温热时口感柔和暖心，冷藏后则清爽可口。
- 分装前先搅匀，让每碗都有绿豆和椰奶。
越南国菜
越南国菜
Chè trôi nước（越南姜糖浆糯米团）
Chè trôi nước 将柔韧的糯米粉外皮、香甜绿豆馅和温热姜糖浆组合在一起。本南部风格版本每份两颗糯米团，搭配棕榈糖浆、少量椰浆和烤芝麻。越南其他地区也有相近甜品，但名称和馅料各不相同。
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Bánh bèo chén Huế（顺化小碗蒸米糕）
Bánh bèo chén 是越南顺化的小份咸味米糕，每一份都在浅碗中单独蒸熟。米糕表面柔软，中心略微凹陷，正好盛放配料。本食谱制作24个，每人6个，共4份。
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Bánh nậm Huế（顺化香蕉叶蒸米糕）
Bánh nậm 是铺在香蕉叶上的薄软米糕，配以细切并炒熟的虾和猪肉，折成长方形扁包后蒸熟。本家常做法可做 16 个，每份 4 个，共 4 份。米浆先在炉上稍稍加热至浓稠，便于薄薄地摊开。
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