Chè trôi nước je vijetnamski desert od žilavog testa od lepljivog pirinča, slatkog fila od mung pasulja i toplog sirupa od đumbira. Ova verzija u južnom stilu služi dve punjene kuglice u sirupu od palminog šećera, uz malo kokosa i tostirani susam. Srodni slatkiši postoje širom Vijetnama pod različitim imenima i sa različitim filovima.
Chè trôi nước je vijetnamski desert od žilavog testa od lepljivog pirinča, slatkog fila od mung pasulja i toplog sirupa od đumbira. Ova verzija u južnom stilu služi dve punjene kuglice u sirupu od palminog šećera, uz malo kokosa i tostirani susam. Srodni slatkiši postoje širom Vijetnama pod različitim imenima i sa različitim filovima.
Isperite pasulj, prelijte sa 750 ml hladne vode i potopite pokriven u frižideru 4 sata. Ocedite i bacite vodu. (750 ml; 4 h)
Kuvajte u 400 ml sveže vode 20–25 minuta dok ne omekša za gnječenje. Ocedite višak, dodajte 25 g šećera i 1 g soli, izgnječite, ohladite i oblikujte 12 kuglica fila. (400 ml; 20–25 min; 25 g; 1 g; 12)
Pomešajte 300 g brašna i 280 ml vode na 45–50°C. Mesite do glatkog i savitljivog testa, pokrijte i odmorite 30 minuta; podelite na 12 delova. (300 g; 280 ml; 45–50°C; 30 min; 12)
Spljoštite deo testa, potpuno obavijte kuglicu fila i zatvorite. Kuvajte u 3 l ključale vode dok ne isplivaju, pa još 2 minuta. Izvadite i ocedite. (3 l; +2 min)
Rastvorite palmin šećer u 1 l vode, dodajte đumbir i kuvajte tiho 10 minuta; zagrejte kuglice u sirupu 3–5 minuta. Razmutite tapioku u 30 ml vode, umešajte u kokos i so i kuvajte 3–5 minuta do sjaja. Tostirajte susam na suvom tiganju. Poslužite po dve kuglice sa sirupom, malo preliva i susamom. (1 l; 180 g; 35 g; 10 min; 3–5 min; 250 ml; 8 g + 30 ml; 1 g; 3–5 min; 15 g)
Koristite brašno od lepljivog pirinča, ne obično pirinčano. Fil potpuno ohladite, a testo držite pokriveno. Zatvorite kuglice bez pukotina.
Ako testo puca, pokrijte ga, dodajte nekoliko kapi vode i ponovo umesite. Mek fil ohladite pre oblikovanja.
Zašto lepljivo pirinčano brašno? Daje karakterističnu elastičnu teksturu. Mogu li se pripremiti unapred? Fil i sirup mogu; kuglice su najbolje sveže skuvane.
Potapajte pasulj u frižideru. Koristite čiste ruke i pribor; kuglice kuvajte dok ne isplivaju, pa još 2 minuta. Ostatke stavite u plitku posudu u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4°C do 3 dana i podgrejte do 74°C. Sadrži susam i kokos; proverite deklaracije i rizik od unakrsnog kontakta. Brašno od lepljivog pirinča prirodno nema gluten, ali proverite pakovanje.
Bánh bèo chén su mali vijetnamski kolači od pirinčanog testa koji se pare pojedinačno u plitkim činijicama. Svaki ima mekanu površinu i blago udubljenje za dodatke. Ova verzija pravi 24 kolačića, odnosno po šest za četiri užine.
Bánh nậm su tanki, mekani kolači od pirinčanog testa koji se razmazuju po listu banane, pokrivaju sitno pripremljenim nadevom od kozica i svinjetine, savijaju u pljosnate paketiće i kuvaju na pari. Ova kućna verzija daje 16 paketića, po četiri za četiri užine. Testo se kratko zgušnjava na šporetu kako bi ostalo u tankom sloju.
Ova verzija bánh mì iz Hội Ana puni se toplom svinjskom plećkom krčkanom na xíu način i njenim redukovanim, slatko-slanim prelivom, uz majonez, paštetu od pileće džigerice i beli luk sa čilijem. Brzo ukiseljena šargarepa i daikon daju kiselkastu notu, a krastavac, korijander i vijetnamski korijander svežinu i hrskavost. Od ovih mera dobijaju se četiri mala sendviča.
