Preparate naționale vietnameze

Chè đậu xanh (desert vietnamez cu fasole mung)

Chè đậu xanh este un desert vietnamez reconfortant, preparat din fasole mung galbenă fragedă, zahăr și lapte de cocos. Această versiune rămâne fluidă și se mănâncă cu lingura: boabele sunt atât de moi încât unele încep să se desfacă, dar rămân vizibile în bol. Se servește cald sau rece.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Chè đậu xanh, supă dulce vietnameză aurie din fasole mung galbenă fragedă cu lapte de cocos, servită într-un bol ceramic.
Supă dulce de fasole mung galbenă cu lapte de cocos.
Porții 6
Gătire 55 minute
Timp pasiv 240 minute
Timp total 310 minute
Energie per porție aproximativ 310 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Chè đậu xanh (desert vietnamez cu fasole mung)

Chè este o familie largă de deserturi vietnameze dulci, de la supe la budinci, servite calde sau reci, cu o consistență de la fluidă la densă. Rețeta de față alege o supă simplă de fasole mung, cu laptele de cocos adăugat la final. Textura diferă de chè đậu xanh đánh, o variantă mai densă în care boabele sunt bătute sau zdrobite.

Cea mai mare parte a timpului este pentru înmuiere. Apoi fasolea fierbe încet până se înmoaie complet; zahărul se dizolvă în lichid, iar laptele de cocos rotunjește gustul. Folosește fasole mung galbenă, decojită și despicată, ca să fiarbă uniform și să dea desertului culoarea aurie.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • SfaturiAlege fasole mung galbenă despicată și decojită, nu boabe verzi întregi; se înmoaie mai repede și mai uniform. Înmoaie fasolea într-un bol acoperit, la frigider. Scurge-o, clătește-o și aruncă apa înainte de gătire. După ce dă în clocot, menține un fierbere domoală. Clocotul puternic poate desface boabele neuniform și evapora lichidul prea repede. Adaugă zahărul numai după ce fasolea s-a înmuiat și amestecă până se dizolvă. Încorporează laptele de cocos după ce iei vasul de pe foc. Pentru servire caldă, încălzește scurt la foc mic, fără să clocotească puternic.
Ingrediente

Ingrediente

Supă dulce de fasole mung

  • 200 g fasole mung galbenă uscată, despicată și decojită
  • 1,5 l apă potabilă rece pentru înmuiere; se aruncă după
  • 1,2 l apă pentru supă
  • 100 g zahăr alb tos
  • 400 ml lapte de cocos integral la conservă
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Clătește scurt fasolea și pune-o într-un bol acoperit cu 1,5 l de apă rece. Las-o la înmuiat la frigider 4 ore. Scurge-o, clătește-o și aruncă apa.

  2. Pune fasolea și 1,2 l de apă proaspătă într-o cratiță medie. Adu la fierbere la foc mediu-mare, îndepărtează spuma dacă este nevoie, acoperă parțial și redu focul. Fierbe domol aproximativ 45–50 de minute, amestecând din când în când, până când boabele sunt foarte moi și încep să se desfacă. Dacă nu mai sunt acoperite cu apă, adaugă puțină apă clocotită.

  3. Când fasolea este complet fragedă, adaugă 100 g de zahăr. Fierbe încet 3–5 minute, amestecând până se dizolvă. Supa trebuie să rămână fluidă și ușor de mâncat cu lingura, nu să devină o pastă fermă.

  4. Ia cratița de pe foc și încorporează 400 ml lapte de cocos. Pentru servire caldă, pune-o din nou scurt la foc mic și încălzește ușor, fără clocot puternic.

  5. Împarte în șase boluri și servește cald, sau răcește în recipiente puțin adânci și lasă la frigider cel puțin 1 oră. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore, în recipiente joase și acoperite, la maximum 4°C; consumă-le în 3 zile și reîncălzește întreaga porție la cel puțin 74°C.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Poți pune fasolea la înmuiat dimineața sau în seara precedentă; păstrează bolul acoperit la frigider. Pentru o supă mai fluidă, amestecă puțină apă fierbinte înainte de servire. Pentru o textură mai densă, fierbe încet încă câteva minute înainte să adaugi laptele de cocos. Laptele de cocos se poate separa în conservă; amestecă-l sau agită recipientul înainte de măsurare. Pentru servire rece, răcește repede supa într-un recipient puțin adânc și pune-o la frigider. Amestecă înainte de servire, deoarece fasolea se poate depune. Servește porții mici în boluri sau pahare; desertul este consistent.

Depanare

Fasolea este încă tare: poate avea nevoie de mai mult timp la înmuiat sau la fiert. Continuă fierberea lentă și adaugă apă clocotită dacă nu mai este acoperită. Supa este prea groasă: amestecă puțină apă fierbinte. Supa este prea subțire: fierbe-o domol câteva minute în plus înainte de laptele de cocos. Zahărul rămâne grunjos: continuă să amesteci la foc mic până se dizolvă complet. Laptele de cocos pare separat: încălzește ușor și amestecă; evită clocotul puternic.

Întrebări frecvente

Chè đậu xanh se servește cald sau rece? În ambele feluri. Servește supa caldă după gătire sau rece după cel puțin o oră la frigider. Este același lucru cu chè đậu xanh đánh? Ambele folosesc fasole mung și au gust dulce, dar chè đậu xanh đánh este de obicei bătută sau zdrobită până devine o budincă mai densă. Această rețetă păstrează textura de supă. O pot pregăti din timp? Da. Răcește-o rapid în recipiente joase, acoperite, și păstreaz-o la frigider. Fasolea se poate depune, iar supa se poate îngroșa; amestecă înainte de servire și adaugă puțină apă fierbinte dacă dorești.

Valori nutritive per porție

Estimări rotunjite pe baza datelor generale pentru fasole mung uscată, zahăr tos și lapte de cocos la conservă, împărțite la șase porții. Înregistrarea pentru fasole se referă la semințe mature, nu în mod specific la produsul decojit și despicat; laptele de cocos diferă în funcție de marcă și densitate. Este o estimare, nu o analiză de laborator.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Porțieaproximativ 300 ml, cu fasole și lapte de cocos
  • Caloriiaproximativ 310 kcal
  • carbohidrați39 g
  • proteine9 g
  • grăsimi15 g
  • fibre5 g
  • sodiu15 mg
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține cocos. Clasificarea cocosului ca alergen diferă între țări; verifică eticheta și recomandările locale, mai ales dacă gătești pentru o persoană alergică. Verifică etichetele zahărului și laptelui de cocos și folosește ustensile curate. Pentru evitarea strictă a glutenului, alege produse etichetate corespunzător. Înmoaie fasolea acoperită la frigider și aruncă apa. Gătește până când boabele sunt complet moi. Răcește resturile în recipiente joase și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C. Consumă-le în 3 zile și reîncălzește uniform la cel puțin 74°C. Nu răci și reîncălzi aceeași porție de mai multe ori; încălzește doar cantitatea pe care o servești.

Poftă bună

Poftă bună

  • Servește-o caldă pentru un desert blând și reconfortant sau rece pentru o gustare răcoritoare.
  • Amestecă înainte de porționare pentru ca fiecare bol să conțină fasole și lapte de cocos.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Chè trôi nước, două găluște deschise la culoare, umplute, în sirop ambrat de ghimbir, cu susan și sos de cocos.
Preparate naționale vietnameze

Chè trôi nước (găluște vietnameze cu sirop de ghimbir)

Chè trôi nước îmbină aluat elastic din orez lipicios, umplutură dulce de fasole mung și sirop cald de ghimbir. Versiunea inspirată de sudul Vietnamului servește două găluște cu sirop de zahăr de palmier, puțin cocos și susan prăjit. În alte regiuni există deserturi înrudite cu nume și umpluturi diferite.

Vezi rețeta → →
Bánh bèo chén Huế în boluri albe puțin adânci, cu fărâme portocalii de creveți uscați, ulei cu ceapă verde și bucățele aurii crocante de porc.
Preparate naționale vietnameze

Bánh bèo chén Huế – mici prăjiturele vietnameze din orez

Bánh bèo chén sunt mici prăjiturele sărate vietnameze din orez, gătite individual la abur în boluri puțin adânci. Rămân moi și au o adâncitură ușoară pentru toppinguri. Rețeta face 24 de bucăți, câte șase pentru fiecare dintre cele patru porții.

Vezi rețeta → →
Bánh nậm din Huế în frunze lucioase de bananier; un pachețel deschis arată un strat subțire alb de orez cu umplutură portocalie de creveți și porc, cu sos alături.
Preparate naționale vietnameze

Bánh nậm Huế (pachețele vietnameze plate de orez în frunze de bananier)

Bánh nậm sunt turtițe subțiri și moi din orez: aluatul se întinde pe frunze de bananier, se acoperă cu creveți și carne de porc tocate mărunt și gătite, se pliază în pachețele plate și se gătește la abur. Această variantă de casă dă 16 pachețele, câte patru pentru fiecare dintre cele patru porții. Aluatul se îngroașă ușor pe aragaz, ca să poată fi întins într-un strat subțire.

Vezi rețeta → →