Hidangan nasional Vietnam

Chè đậu xanh (sup manis kacang hijau Vietnam)

Chè đậu xanh adalah hidangan penutup Vietnam yang menenangkan, dibuat dari kacang hijau kuning yang lembut, gula, dan santan. Versi ini tetap berkuah ringan dan dimakan dengan sendok: kacangnya sangat lunak hingga sebagian mulai hancur, tetapi masih tampak di mangkuk. Sajikan hangat atau dingin.

Hidangan nasional Vietnam
Bagikan
Chè đậu xanh, sup manis Vietnam berwarna keemasan dari kacang hijau kuning lembut dengan santan, disajikan dalam mangkuk keramik.
Sup manis kacang hijau kuning dengan santan.
Hasil 6 porsi
Memasak 55 menit
Waktu pasif 240 menit
Total waktu 310 menit
Energi per porsi sekitar 310 kkal
Bahan-bahan ↓
Gambaran umum

Chè đậu xanh (sup manis kacang hijau Vietnam)

Chè merupakan keluarga hidangan penutup manis Vietnam yang luas, mulai dari sup hingga puding, disajikan panas atau dingin dengan tekstur cair sampai kental. Resep ini memilih sup kacang hijau sederhana dengan santan yang diaduk pada akhir proses. Teksturnya berbeda dari chè đậu xanh đánh, versi lebih kental yang kacangnya dikocok atau dihaluskan.

Sebagian besar waktu digunakan untuk merendam kacang. Setelah itu, kacang dimasak perlahan sampai benar-benar lunak; gula dilarutkan dalam kuah dan santan menyempurnakan rasanya. Gunakan kacang hijau kuning belah kupas agar matang merata dan memberi warna keemasan.

Kiat praktis

Kiat praktis

  • TipsGunakan kacang hijau kuning yang dibelah dan dikupas, bukan kacang hijau utuh; jenis ini lebih cepat dan merata lunaknya. Rendam dalam mangkuk tertutup di lemari es. Tiriskan, bilas, lalu buang air rendaman sebelum dimasak. Setelah mendidih, pertahankan api kecil. Didihan kuat dapat membuat kacang hancur tidak merata dan air cepat menguap. Tambahkan gula setelah kacang lunak dan aduk sampai larut. Aduk santan setelah panci diangkat dari api. Untuk penyajian hangat, panaskan sebentar dengan api kecil tanpa mendidih bergolak.
Bahan

Bahan

Sup manis kacang hijau

  • 200 g kacang hijau kuning kering, belah kupas
  • 1,5 L air minum dingin untuk merendam; buang setelahnya
  • 1,2 L air untuk sup
  • 100 g gula pasir putih
  • 400 ml santan kental dalam kaleng
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Bilas kacang sebentar, masukkan ke mangkuk bertutup dengan 1,5 L air dingin. Rendam di lemari es selama 4 jam. Tiriskan, bilas, dan buang air rendaman.

  2. Masukkan kacang dan 1,2 L air baru ke panci sedang. Didihkan dengan api sedang-tinggi, buang buih jika perlu, tutup sebagian, lalu kecilkan api. Masak perlahan sekitar 45–50 menit sambil sesekali diaduk sampai kacang sangat lunak dan mulai hancur. Jika kacang tidak lagi terendam, tambahkan sedikit air mendidih.

  3. Setelah kacang benar-benar lunak, masukkan 100 g gula. Masak perlahan selama 3–5 menit sambil diaduk sampai gula larut. Sup harus tetap cukup cair untuk dimakan dengan sendok, bukan menjadi pasta padat.

  4. Angkat panci dari api dan aduk 400 ml santan. Untuk penyajian hangat, kembalikan sebentar ke api kecil dan hangatkan perlahan tanpa mendidih kuat.

  5. Bagi ke enam mangkuk dan sajikan hangat, atau dinginkan dalam wadah dangkal lalu simpan di lemari es setidaknya 1 jam sebelum disajikan dingin. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam di wadah dangkal tertutup pada suhu paling tinggi 4°C, habiskan dalam 3 hari, dan panaskan seluruhnya hingga setidaknya 74°C.

Kiat praktis

Kiat praktis

Panduan praktis

Kacang dapat direndam pada pagi hari atau malam sebelumnya; simpan mangkuk tertutup di lemari es. Untuk sup yang lebih encer, aduk sedikit air panas sebelum disajikan. Untuk tekstur lebih kental, masak perlahan beberapa menit lebih lama sebelum menambahkan santan. Santan dapat terpisah di dalam kaleng; aduk atau kocok sebelum ditakar. Untuk penyajian dingin, dinginkan cepat dalam wadah dangkal lalu masukkan ke lemari es. Aduk sebelum disajikan karena kacang dapat mengendap. Sajikan dalam porsi kecil di mangkuk atau gelas; hidangan ini cukup kaya.

Mengatasi masalah

Kacang masih keras: mungkin perlu direndam atau dimasak lebih lama. Lanjutkan memasak perlahan dan tambahkan air mendidih jika kacang tidak terendam. Sup terlalu kental: aduk sedikit air panas. Sup terlalu encer: masak perlahan beberapa menit lagi sebelum memasukkan santan. Gula masih berbutir: terus aduk dengan api kecil sampai larut seluruhnya. Santan tampak terpisah: hangatkan perlahan sambil diaduk; hindari didihan kuat.

Pertanyaan umum

Chè đậu xanh disajikan panas atau dingin? Keduanya bisa. Sajikan hangat setelah dimasak atau dingin setelah didinginkan di lemari es setidaknya satu jam. Apakah ini sama dengan chè đậu xanh đánh? Keduanya memakai kacang hijau dan bercita rasa manis, tetapi chè đậu xanh đánh biasanya dikocok atau dihaluskan menjadi puding yang lebih kental. Resep ini mempertahankan tekstur sup. Bisakah dibuat sebelumnya? Bisa. Dinginkan dengan cepat dalam wadah dangkal tertutup dan simpan di lemari es. Kacang dapat mengendap dan sup mengental; aduk sebelum disajikan dan tambahkan sedikit air panas bila diinginkan.

Gizi per porsi

Angka bulat ini merupakan perkiraan dari data umum kacang hijau kering, gula pasir, dan santan kaleng, dibagi menjadi enam porsi. Data kacang mengacu pada biji matang, bukan khusus produk belah kupas; santan berbeda menurut merek dan kepadatannya. Ini perkiraan, bukan analisis laboratorium.

Gizi per porsi

Gizi per porsi

  • Ukuran porsisekitar 300 ml termasuk kacang dan santan
  • Kalorisekitar 310 kkal
  • karbohidrat39 g
  • protein9 g
  • lemak15 g
  • serat5 g
  • natrium15 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kelapa. Klasifikasi kelapa sebagai alergen berbeda antarnegara; periksa label dan panduan setempat, terutama jika memasak untuk orang yang alergi. Periksa label gula dan santan serta gunakan peralatan bersih. Jika harus menghindari gluten secara ketat, pilih produk berlabel bebas gluten. Rendam kacang dalam wadah tertutup di lemari es, lalu buang airnya. Masak hingga kacang benar-benar lunak. Dinginkan sisa makanan dalam wadah dangkal dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C. Habiskan dalam 3 hari dan panaskan seluruhnya sampai setidaknya 74°C. Jangan mendinginkan dan memanaskan ulang porsi yang sama berkali-kali; panaskan hanya jumlah yang akan disajikan.

Penyajian

Penyajian

  • Sajikan hangat untuk hidangan penutup yang lembut dan menenangkan, atau dingin untuk rasa yang menyegarkan.
  • Aduk sebelum membagi porsi agar setiap mangkuk berisi kacang dan santan.
Hidangan nasional Vietnam

Hidangan nasional Vietnam

Lihat resep → →
Chè trôi nước, dua bola berwarna terang berisi dalam sirop jahe keemasan, dengan wijen dan saus kelapa.
Hidangan nasional Vietnam

Chè trôi nước (bola ketan Vietnam dengan sirop jahe)

Chè trôi nước memadukan adonan tepung ketan yang kenyal, isian kacang hijau manis, dan sirop jahe hangat. Versi Vietnam Selatan ini menyajikan dua bola isi dengan sirop gula aren, sedikit kelapa, dan wijen sangrai. Daerah lain memiliki hidangan serupa dengan nama dan isian berbeda.

Lihat resep → →
Bánh bèo chén Huế dalam mangkuk putih dangkal, diberi remahan udang kering berwarna jingga, minyak daun bawang, dan lemak babi renyah keemasan.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh bèo chén Huế — kue beras kukus Vietnam dari Huế

Bánh bèo chén adalah kue beras gurih berukuran kecil dari Vietnam yang dikukus satu per satu dalam mangkuk dangkal. Teksturnya lembut dengan cekungan kecil untuk topping. Resep ini menghasilkan 24 buah, enam per orang untuk empat porsi.

Lihat resep → →
Bánh nậm Huế dalam daun pisang mengilap; satu bungkusan terbuka memperlihatkan lapisan beras putih tipis dengan isian udang dan babi berwarna jingga, serta saus di samping.
Hidangan nasional Vietnam

Bánh nậm Huế (kue beras pipih Vietnam dalam daun pisang)

Bánh nậm adalah kue beras yang tipis dan lembut. Adonan diratakan di atas daun pisang, diberi udang dan daging babi cincang yang sudah dimasak, dilipat menjadi bungkusan pipih, lalu dikukus. Resep rumahan ini menghasilkan 16 bungkusan, empat per orang untuk empat porsi. Adonan sedikit dikentalkan di atas kompor agar mudah diratakan tipis.

Lihat resep → →