Piatti nazionali vietnamiti

Chè đậu xanh (dessert vietnamita dolce di fagioli mung)

Il chè đậu xanh è un dessert vietnamita confortante a base di fagioli mung gialli morbidi, zucchero e latte di cocco. Questa versione resta fluida e si mangia al cucchiaio: i fagioli sono abbastanza teneri da iniziare a disfarsi, ma si vedono ancora nella ciotola. Si può servire tiepida oppure fredda.

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Chè đậu xanh, zuppa dolce vietnamita dorata con fagioli mung gialli morbidi e latte di cocco, servita in una ciotola di ceramica.
Zuppa dolce di fagioli mung gialli con latte di cocco.
Dosi 6 porzioni
Cottura 55 minuti
Tempo passivo 240 minuti
Tempo totale 310 minuti
Energia per porzione circa 310 kcal
Ingredienti ↓
Panoramica

Chè đậu xanh (dessert vietnamita dolce di fagioli mung)

Il nome appartiene alla vasta famiglia vietnamita dei chè, dessert dolci serviti caldi o freddi, in forma di zuppa o budino, da consistenze leggere a molto dense. Qui si prepara una zuppa semplice con il latte di cocco aggiunto alla fine. La consistenza è diversa da quella del chè đậu xanh đánh, una preparazione più densa in cui i fagioli vengono montati o schiacciati.

La parte più lunga è l’ammollo. Poi i fagioli cuociono lentamente finché sono ben morbidi; lo zucchero si scioglie nel liquido e il latte di cocco completa il gusto. Scegli fagioli mung gialli decorticati e spezzati: cuociono in modo uniforme e danno al dessert il suo colore dorato.

Pratico

Pratico

  • ConsigliUsa fagioli mung gialli decorticati e spezzati, non quelli verdi interi: diventano morbidi più in fretta e in modo uniforme. Lasciali in ammollo in una ciotola coperta in frigorifero. Scolali, sciacquali e getta l’acqua dell’ammollo. Dopo il bollore, mantieni un sobbollire delicato. Un’ebollizione intensa può rompere i fagioli in modo irregolare e far evaporare troppo liquido. Aggiungi lo zucchero solo quando i fagioli sono morbidi e mescola finché si scioglie. Incorpora il latte di cocco a fuoco spento. Per servire tiepido, riscalda brevemente a fiamma bassa senza portare a ebollizione vivace.
Ingredienti

Ingredienti

Zuppa dolce di fagioli mung

  • 200 g di fagioli mung gialli secchi, decorticati e spezzati
  • 1,5 l di acqua potabile fredda per l’ammollo; da eliminare dopo
  • 1,2 l di acqua per la zuppa
  • 100 g di zucchero semolato bianco
  • 400 ml di latte di cocco intero in lattina
Procedimento

Procedimento

Procedimento

  1. Sciacqua brevemente i fagioli e mettili in una ciotola coperta con 1,5 l di acqua fredda. Lasciali in ammollo in frigorifero per 4 ore. Scolali, risciacquali e getta l’acqua.

  2. Metti i fagioli e 1,2 l di acqua fresca in una casseruola. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, elimina la schiuma se necessario, poi copri parzialmente e abbassa la fiamma. Cuoci a sobbollore per circa 45–50 minuti, mescolando ogni tanto, finché i fagioli sono molto morbidi e iniziano a disfarsi. Se non sono più coperti, aggiungi un po’ di acqua bollente.

  3. Quando i fagioli sono completamente morbidi, aggiungi 100 g di zucchero. Cuoci dolcemente per 3–5 minuti, mescolando finché si scioglie. La zuppa deve restare fluida e servibile al cucchiaio, non diventare una pasta compatta.

  4. Togli la casseruola dal fuoco e incorpora 400 ml di latte di cocco. Per servirla tiepida, rimettila brevemente su fiamma bassa e scaldala senza farla bollire con forza.

  5. Dividi in sei ciotole e servi tiepida, oppure raffredda in contenitori bassi e riponi in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla fredda. Metti gli avanzi in frigorifero entro 2 ore, in contenitori coperti e bassi a non più di 4°C; consumali entro 3 giorni e riscaldali interamente ad almeno 74°C.

Pratico

Pratico

Indicazioni pratiche

Puoi mettere i fagioli in ammollo al mattino o la sera prima, sempre in una ciotola coperta in frigorifero. Per una zuppa più fluida, aggiungi un po’ di acqua calda prima di servire. Per una consistenza più densa, lascia sobbollire qualche minuto in più prima del latte di cocco. Il latte di cocco può separarsi nella lattina; mescolalo o agitalo prima di misurarlo. Per servirla fredda, raffreddala rapidamente in un contenitore basso e mettila in frigorifero. Mescola prima di servire perché i fagioli possono depositarsi. Servi porzioni contenute in coppette o bicchieri: è un dessert ricco.

Come risolvere i problemi

I fagioli sono ancora duri: potrebbero avere bisogno di più ammollo o cottura. Continua a cuocerli dolcemente e aggiungi acqua bollente se non sono più coperti. La zuppa è troppo densa: mescola con un po’ di acqua calda. La zuppa è troppo liquida: falla sobbollire ancora qualche minuto prima di aggiungere il latte di cocco. Lo zucchero resta granuloso: continua a mescolare a fuoco basso finché si scioglie del tutto. Il latte di cocco si separa: scalda delicatamente e mescola; evita il bollore intenso.

Domande frequenti

Il chè đậu xanh si serve caldo o freddo? In entrambi i modi. Questa zuppa si può servire tiepida appena pronta oppure fredda dopo almeno un’ora in frigorifero. È la stessa cosa del chè đậu xanh đánh? Entrambi usano fagioli mung e hanno un gusto dolce, ma il chè đậu xanh đánh viene di solito montato o schiacciato fino a diventare un budino più denso. Questa ricetta mantiene una consistenza da zuppa. Posso prepararlo in anticipo? Sì. Raffreddalo rapidamente in contenitori bassi e coperti e conservalo in frigorifero. I fagioli possono depositarsi e la zuppa addensarsi; mescola prima di servire e, se vuoi, diluisci con poca acqua calda.

Valori nutrizionali per porzione

Stime arrotondate basate su dati generici per fagioli mung secchi, zucchero semolato e latte di cocco in lattina, divisi per sei porzioni. Il dato dei fagioli riguarda semi maturi, non specificamente quelli decorticati e spezzati; il latte di cocco varia secondo marca e densità. È una stima, non un’analisi di laboratorio.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali per porzione

  • Porzionecirca 300 ml, fagioli e latte di cocco compresi
  • Caloriecirca 310 kcal
  • carboidrati39 g
  • proteine9 g
  • grassi15 g
  • fibre5 g
  • sodio15 mg
Allergeni e sicurezza alimentare

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene cocco. La classificazione del cocco come allergene varia da paese a paese; controlla l’etichetta e le indicazioni locali, soprattutto se cucini per una persona allergica. Controlla le etichette dello zucchero e del latte di cocco e usa utensili puliti. Per evitare rigorosamente il glutine, scegli prodotti certificati senza glutine. Lascia in ammollo i fagioli coperti in frigorifero e getta l’acqua. Cuocili finché sono completamente morbidi. Raffredda gli avanzi in contenitori bassi e riponili in frigorifero entro 2 ore, a 4°C o meno. Consumali entro 3 giorni e riscaldali uniformemente ad almeno 74°C. Non raffreddare e riscaldare più volte la stessa porzione; scalda solo la quantità da servire.

Buon appetito

Buon appetito

  • Servilo tiepido per un dessert morbido e confortante o freddo per una pausa rinfrescante.
  • Mescola prima di porzionare, così ogni ciotola conterrà fagioli e latte di cocco.
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Chè trôi nước, due polpette chiare ripiene in sciroppo ambrato allo zenzero, con sesamo e salsa al cocco.
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Chè trôi nước (polpette di riso glutinoso allo zenzero)

Il chè trôi nước unisce impasto elastico di riso glutinoso, ripieno dolce di fagioli mung e sciroppo caldo allo zenzero. Questa versione del sud serve due polpette a porzione con sciroppo di zucchero di palma, poco cocco e sesamo tostato. In altre zone del Vietnam esistono dolci simili con nomi e ripieni diversi.

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Bánh bèo chén Huế in ciotoline bianche basse, con gamberetti essiccati arancioni, olio ai cipollotti e ciccioli dorati.
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Bánh bèo chén Huế (bocconcini di riso al vapore di Huế)

I bánh bèo chén sono piccoli dolci salati vietnamiti di riso, cotti al vapore uno per volta in ciotoline basse. Restano morbidi e formano un leggero incavo per il condimento. Questa ricetta prepara 24 pezzi, sei a persona per quattro porzioni.

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Bánh nậm di Huế avvolti in foglie di banana lucide; uno aperto mostra un sottile strato bianco di riso con gamberetti e maiale, con salsa a parte.
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Bánh nậm Huế (involtini piatti di riso al vapore in foglia)

I bánh nậm sono sottili tortine morbide di riso spalmate su foglie di banana, farcite con gamberi e maiale tritati e cotti, ripiegate in pacchetti piatti e cotte al vapore. Questa versione casalinga prepara 16 pacchetti, quattro per ciascuna delle quattro porzioni. La pastella viene addensata brevemente sul fornello per poterla stendere in uno strato sottile.

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