Chè đậu xanh은 부드럽게 익힌 노란 녹두에 설탕과 코코넛 밀크를 더해 만드는 베트남 디저트입니다. 이 레시피는 국물이 약간 남아 숟가락으로 떠먹기 좋습니다. 녹두는 일부가 풀어질 만큼 부드럽지만 그릇에서 알갱이가 보입니다. 따뜻하게 먹거나 차게 식혀 먹어도 좋습니다.
Chè는 따뜻하거나 차갑게 먹는 베트남식 단 디저트의 넓은 범주로, 묽은 수프부터 되직한 푸딩까지 질감이 다양합니다. 이 레시피는 코코넛 밀크를 마지막에 넣는 간단한 녹두 수프입니다. 녹두를 으깨거나 휘저어 되직하게 만드는 chè đậu xanh đánh과는 질감이 다릅니다.
대부분의 대기 시간은 녹두를 불리는 데 쓰입니다. 이후 녹두를 약한 불에서 충분히 익히고, 설탕을 녹인 다음 코코넛 밀크를 넣습니다. 껍질을 벗겨 반으로 쪼갠 노란 녹두를 사용하면 고르게 익고 황금빛이 납니다.
녹두를 가볍게 헹군 뒤 뚜껑 있는 볼에 담고 찬물 1.5 L를 붓습니다. 냉장고에서 4시간 불립니다. 물을 따라 버리고 다시 헹굽니다.
냄비에 녹두와 새 물 1.2 L를 넣고 중강불에서 끓입니다. 필요하면 거품을 걷어 내고 뚜껑을 살짝 덮은 뒤 약불로 낮춥니다. 가끔 저으면서 약 45–50분 부드럽게 끓여 녹두가 아주 부드러워지고 일부가 풀어지기 시작할 때까지 익힙니다. 녹두가 물에 잠기지 않으면 끓는 물을 조금 보충합니다.
녹두가 완전히 부드러워지면 설탕 100 g을 넣고 3–5분 약하게 끓이면서 녹을 때까지 저어 줍니다. 단단한 페이스트가 아니라 숟가락으로 뜰 수 있는 농도를 유지합니다.
불을 끄고 코코넛 밀크 400 ml를 넣어 섞습니다. 따뜻하게 낼 경우 약불에 잠깐 올려 부드럽게 데우되 세게 끓이지 않습니다.
여섯 그릇에 나누어 따뜻하게 내거나, 얕은 용기에 옮겨 식힌 뒤 냉장고에서 1시간 이상 차게 둡니다. 남은 음식은 2시간 안에 얕고 덮개 있는 용기에 담아 4°C 이하로 냉장하고, 3일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 전체가 74°C 이상이 되도록 합니다.
아침이나 전날 밤에 미리 불려도 되지만 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 더 묽게 먹고 싶으면 내기 전 뜨거운 물을 조금 섞으세요. 더 되직하게 하려면 코코넛 밀크를 넣기 전 몇 분 더 약하게 졸이세요. 통조림 코코넛 밀크는 분리될 수 있으니 계량 전에 저어 주거나 흔들어 주세요. 차게 낼 때는 얕은 용기에서 빠르게 식혀 냉장합니다. 녹두가 가라앉을 수 있으니 내기 전에 저으세요. 풍미가 진한 디저트이므로 작은 그릇이나 잔에 나누어 내세요.
녹두가 여전히 단단해요: 더 불리거나 더 오래 익혀야 할 수 있습니다. 녹두가 물에 잠기지 않으면 끓는 물을 더하세요. 수프가 너무 되직해요: 뜨거운 물을 조금씩 넣고 섞으세요. 수프가 너무 묽어요: 코코넛 밀크를 넣기 전에 몇 분 더 약하게 졸이세요. 설탕이 씹혀요: 약불에서 완전히 녹을 때까지 저으세요. 코코넛 밀크가 분리돼 보여요: 약하게 데우며 저으세요. 세게 끓이지 마세요.
Chè đậu xanh은 따뜻하게 먹나요, 차게 먹나요? 둘 다 가능합니다. 이 수프는 완성 직후 따뜻하게 먹거나 냉장고에서 최소 1시간 식혀 먹을 수 있습니다. chè đậu xanh đánh과 같은 음식인가요? 둘 다 녹두를 쓰는 달콤한 디저트지만, chè đậu xanh đánh은 보통 녹두를 으깨거나 휘저어 더 되직한 푸딩처럼 만듭니다. 이 레시피는 수프처럼 묽은 질감을 유지합니다. 미리 만들어 둘 수 있나요? 가능합니다. 얕고 덮개 있는 용기에 담아 빠르게 식힌 뒤 냉장하세요. 녹두가 가라앉고 차가워지면서 농도가 진해질 수 있으니 내기 전 저어 주고, 원하면 뜨거운 물을 조금 넣으세요.
건조 녹두, 백설탕, 통조림 코코넛 밀크의 일반적인 식품 성분값을 여섯 인분으로 나눈 반올림 추정치입니다. 녹두 자료는 껍질을 벗겨 쪼갠 제품이 아닌 성숙한 씨앗 기준이며, 코코넛 밀크는 브랜드와 밀도에 따라 차이가 있습니다. 실험실 분석값은 아닙니다.
코코넛이 들어갑니다. 국가별 알레르기 표시 분류가 다르므로 알레르기가 있는 사람을 위해 만들 때는 제품 표시와 현지 안내를 확인하세요. 설탕과 코코넛 밀크의 표시를 확인하고 깨끗한 도구를 사용하세요. 엄격히 글루텐을 피해야 한다면 글루텐 프리 표시 제품을 고르세요. 녹두는 덮어서 냉장고에서 불리고 불린 물은 버립니다. 녹두가 완전히 부드러워질 때까지 익히세요. 남은 음식은 얕은 용기에 담아 식히고 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 3일 안에 먹고 다시 데울 때는 전체가 74°C 이상이 되도록 합니다. 같은 분량을 반복해서 식히고 데우지 말고 먹을 만큼만 데우세요.
쩨 쪼이 느억은 찹쌀가루 반죽에 달콤한 녹두소를 넣고 생강 시럽과 먹는 베트남 디저트입니다. 남부식 이 버전은 1인분에 경단 두 개, 야자당 시럽, 약간의 코코넛 소스와 볶은 참깨를 곁들입니다. 다른 지역에도 이름과 소가 다른 비슷한 디저트가 있습니다.
Bánh bèo chén은 베트남 후에에서 작은 얕은 그릇에 하나씩 쪄 내는 짭짤한 쌀가루 음식입니다. 표면은 부드럽고 가운데가 살짝 오목해 고명을 올리기 좋습니다. 이 레시피는 총 24개로, 4인분이며 한 사람당 6개입니다.
Bánh nậm은 얇고 부드러운 쌀떡 반죽을 바나나잎에 펴고, 잘게 다져 익힌 새우와 돼지고기를 올려 납작한 꾸러미로 접어 찐 음식입니다. 이 가정식 분량으로 작은 꾸러미 16개를 만들며, 4인분 기준 1인당 4개입니다. 반죽은 잎에 얇게 펴기 쉽도록 냄비에서 살짝 걸쭉하게 익힙니다.
