Vietnam ulusal yemekleri

Chè đậu xanh (Vietnam usulü tatlı maş fasulyesi çorbası)

Chè đậu xanh; yumuşak sarı maş fasulyesi, şeker ve hindistan cevizi sütüyle hazırlanan, iç ısıtan bir Vietnam tatlısıdır. Bu tarif kaşıkla yenebilecek kadar sulu kalır: fasulyelerin bazıları dağılmaya başlayacak kadar yumuşar, ancak kâsede hâlâ seçilir. Ilık ya da soğuk servis edebilirsiniz.

Vietnam ulusal yemekleri
Paylaş
Chè đậu xanh, yumuşak sarı maş fasulyesi ve hindistan cevizi sütüyle hazırlanan altın renkli Vietnam tatlı çorbası; seramik kâsede sunulmuştur.
Hindistan cevizi sütlü tatlı sarı maş fasulyesi çorbası.
Porsiyon sayısı 6
Pişirme 55 dakika
Bekleme 240 dakika
Toplam süre 310 dakika
Porsiyon başına enerji yaklaşık 310 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Chè đậu xanh (Vietnam usulü tatlı maş fasulyesi çorbası)

Chè, sıcak veya soğuk sunulan; kıvamı ince çorbadan koyu pudinge kadar değişen geniş bir Vietnam tatlıları ailesidir. Bu tarif, hindistan cevizi sütünün son aşamada eklendiği sade bir maş fasulyesi çorbasını seçiyor. Ezilip çırpılarak koyulaştırılan chè đậu xanh đánh ile aynı dokuda değildir.

Bekleme süresinin çoğu fasulyeleri ıslatmaya ayrılır. Ardından fasulyeler tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişer; şeker sıvıda çözünür ve hindistan cevizi sütü lezzeti tamamlar. Eşit pişmesi ve altın rengini vermesi için kabuğu soyulmuş, ikiye bölünmüş sarı maş fasulyesi kullanın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Başarı ipuçlarıBütün yeşil fasulye değil, kabuğu soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarı maş fasulyesi seçin; daha hızlı ve eşit yumuşar. Fasulyeyi kapaklı bir kâsede buzdolabında ıslatın. Pişirmeden önce süzüp durulayın ve ıslatma suyunu dökün. Kaynadıktan sonra hafifçe fokurdamasını sağlayın. Güçlü kaynama fasulyeleri düzensiz dağıtabilir ve suyu hızla buharlaştırabilir. Şekeri fasulye yumuşadıktan sonra ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Hindistan cevizi sütünü tencereyi ocaktan aldıktan sonra karıştırın. Ilık servis için kısık ateşte kısa süre ısıtın; harlı kaynatmayın.
Malzemeler

Malzemeler

Tatlı maş fasulyesi çorbası

  • 200 g kuru, kabuğu soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarı maş fasulyesi
  • Islatmak için 1,5 L soğuk içme suyu; sonrasında dökülecek
  • Çorba için 1,2 L su
  • 100 g beyaz toz şeker
  • 400 ml tam yağlı konserve hindistan cevizi sütü
Yapılışı

Yapılışı

Yapılışı

  1. Maş fasulyesini kısaca durulayın ve kapaklı bir kâsede 1,5 L soğuk suyla ıslatın. Buzdolabında 4 saat bekletin. Süzün, durulayın ve suyu dökün.

  2. Fasulyeleri ve 1,2 L taze suyu orta boy tencereye alın. Orta-yüksek ateşte kaynatın; gerekirse köpüğü alın, kapağı kısmen kapatın ve ateşi düşürün. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 45–50 dakika hafifçe pişirin; fasulyeler iyice yumuşayıp dağılmaya başlayınca hazırdır. Fasulyeler suyun üstüne çıkarsa biraz kaynar su ekleyin.

  3. Fasulyeler tamamen yumuşayınca 100 g şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar 3–5 dakika hafifçe pişirip karıştırın. Çorba kaşıkla yenebilecek kıvamda kalmalı, katı bir püreye dönüşmemelidir.

  4. Tencereyi ocaktan alın ve 400 ml hindistan cevizi sütünü karıştırın. Ilık servis için kısık ateşte kısa süre hafifçe ısıtın; kuvvetlice kaynatmayın.

  5. Altı kâseye paylaştırıp ılık servis edin veya sığ kaplarda soğutup en az 1 saat buzdolabında bekletin. Artıkları 2 saat içinde kapalı ve sığ kaplarda en fazla 4°C’de soğutun; 3 gün içinde tüketin ve tüm porsiyonu en az 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Uygulama önerileri

Fasulyeleri sabah ya da önceki gece ıslatabilirsiniz; kapalı kâseyi buzdolabında tutun. Daha sulu bir çorba için servis öncesi biraz sıcak su karıştırın. Daha koyu bir kıvam için hindistan cevizi sütünü eklemeden önce birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin. Konserve hindistan cevizi sütü ayrışabilir; ölçmeden önce karıştırın veya kutuyu çalkalayın. Soğuk servis için sığ bir kapta hızlıca soğutup buzdolabına alın. Fasulyeler dibe çökeceğinden servis öncesi karıştırın. Tatlı yoğun ve doyurucudur; küçük kâse veya bardaklarda sunun.

Sorun giderme

Fasulyeler hâlâ sert: Daha uzun ıslatma veya pişirme gerekebilir. Kısık ateşte sürdürün; suyun üstüne çıkarlarsa kaynar su ekleyin. Çorba fazla koyu: Biraz sıcak su karıştırın. Çorba fazla sulu: Hindistan cevizi sütünü eklemeden önce birkaç dakika daha hafifçe pişirin. Şeker taneli kalıyor: Tamamen eriyene kadar kısık ateşte karıştırın. Hindistan cevizi sütü ayrışmış görünüyor: Hafifçe ısıtıp karıştırın; güçlü kaynatmadan kaçının.

Sık sorulan sorular

Chè đậu xanh sıcak mı soğuk mu servis edilir? İki şekilde de sunulabilir. Pişince ılık servis edin ya da en az bir saat buzdolabında soğutun. Chè đậu xanh đánh ile aynı mı? İkisi de tatlı ve maş fasulyelidir; ancak chè đậu xanh đánh genellikle daha koyu bir puding için ezilir veya çırpılır. Bu tarif çorba kıvamını korur. Önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Sığ, kapaklı kaplarda hızla soğutup buzdolabında saklayın. Fasulyeler dibe çöker ve çorba koyulaşabilir; servis öncesi karıştırın, isterseniz biraz sıcak su ekleyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Yuvarlanmış tahminler; kuru maş fasulyesi, toz şeker ve konserve hindistan cevizi sütü için genel besin verilerinin altı porsiyona bölünmesiyle hesaplanmıştır. Fasulye kaydı özellikle kabuğu soyulup bölünmüş ürüne değil, olgun tohumlara aittir; hindistan cevizi sütünün yoğunluğu ve içeriği markaya göre değişir. Bu bir tahmindir, laboratuvar analizi değildir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyonfasulye ve hindistan cevizi sütüyle yaklaşık 300 ml
  • Kaloriyaklaşık 310 kcal
  • karbonhidrat39 g
  • protein9 g
  • yağ15 g
  • lif5 g
  • sodyum15 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Hindistan cevizi içerir. Hindistan cevizinin alerjen sınıflandırması ülkeye göre değişir; özellikle alerjisi olan biri için hazırlarken etiketi ve yerel yönlendirmeyi kontrol edin. Şeker ve hindistan cevizi sütü etiketlerini kontrol edin, temiz gereçler kullanın. Katı glutensiz beslenme gerekiyorsa glutensiz etiketli ürün seçin. Fasulyeyi kapalı olarak buzdolabında ıslatın ve suyunu dökün. Tamamen yumuşayana kadar pişirin. Artıkları sığ kaplarda soğutun ve 2 saat içinde en fazla 4°C’de buzdolabına koyun. 3 gün içinde tüketin ve tüm porsiyonu en az 74°C’ye kadar ısıtın. Aynı porsiyonu tekrar tekrar soğutup ısıtmayın; yalnızca servis edeceğiniz miktarı ısıtın.

Afiyet olsun

Afiyet olsun

  • Ilıkken yumuşak ve iç ısıtan, soğukken ferahlatıcı bir tatlı olarak sunun.
  • Her kâsede fasulye ve hindistan cevizi sütü olması için paylaştırmadan önce karıştırın.
Vietnam ulusal yemekleri

Vietnam ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Chè trôi nước, kehribar renkli zencefil şerbetinde susam ve Hindistan cevizi sosuyla iki açık renkli dolgulu top.
Vietnam ulusal yemekleri

Chè trôi nước (zencefil şerbetinde Vietnam pirinç topları)

Chè trôi nước; yapışkan pirinç unundan esnek hamuru, tatlı maş fasulyesi dolgusu ve sıcak zencefil şerbetiyle hazırlanan Vietnam tatlısıdır. Güney Vietnam esintili bu tarifte porsiyon başına iki top, palmiye şekeri şerbeti, az miktarda Hindistan cevizi ve kavrulmuş susam bulunur. Diğer bölgelerde adları ve içleri farklı benzer tatlılar yapılır.

Tarifi gör → →
Sığ beyaz kaselerde Bánh bèo chén Huế; üzerinde turuncu kuru karides kırıntısı, taze soğan yağı ve altın rengi çıtır domuz yağı parçaları bulunuyor.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh bèo chén Huế — Huế usulü Vietnam buharda pirinç kekleri

Bánh bèo chén, sığ kaselerde tek tek buharda pişirilen küçük ve tuzlu Vietnam pirinç kekleridir. Yumuşak kalır ve üzerindeki malzemeler için hafif bir çukur oluşur. Bu tarif 24 adet, dört porsiyon için kişi başı altı adet verir.

Tarifi gör → →
Parlak muz yapraklarına sarılmış Huế usulü bánh nậm; açılmış bir parça ince beyaz pirinç katmanını ve turuncu karides-domuz eti içini gösteriyor, yanında sos var.
Vietnam ulusal yemekleri

Bánh nậm Huế (muz yaprağında Vietnam usulü yassı pirinç böreği)

Bánh nậm, muz yapraklarına ince yayılan yumuşak pirinç hamurunun üzerine ince kıyılmış ve pişirilmiş karides ile domuz eti konup yassı paketler hâlinde katlanarak buharda pişirilmesiyle hazırlanır. Bu ev tipi tarif 16 paket verir; dört porsiyonun her biri için dörder adet. Hamur, yaprağa ince sürülebilmesi için ocakta kısa süre koyulaştırılır.

Tarifi gör → →