Meke knedlice sa škampima i svinjetinom spajaju se s hrskavim prženim diskovima u ovom jelu iz Huếa, uz ulje s mladim lukom i nước chấm.
Bánh ram ít spaja dve teksture od istog testa od lepljivog pirinča: punjenu knedlicu koja se kuva na pari dok ne postane meka i sjajna i mali disk koji se prži dok ne postane hrskav. Jelo se naročito vezuje za Huế. Kao dodaci se koriste škampi, ljutika i hrskava svinjska kožica; ovde su izabrani nadev od škampa i svinjetine, ulje sa mladim lukom i, po želji, mrvice sušenih škampa.
Zagrejte 15 ml ulja u tiganju na srednjoj vatri. Pržite ljutiku oko minut, dok ne zamiriše. Dodajte svinjetinu, škampe, riblji sos, šećer i biber. Mešajte i usitnjavajte meso dok ne nestane ružičasta boja i nadev ne dostigne najmanje 71°C; škampi treba da budu neprozirni i čvrsti. Rasporedite na čist tanjir i hladite 10 minuta.
Pomešajte pirinčano brašno i so. Umešajte 15 ml ulja, pa postepeno dodajte 240 ml tople vode. Mesite 5–7 minuta dok testo ne bude glatko, savitljivo i nelepljivo. Pokrijte i ostavite 20 minuta. Ako se pojave sitne pukotine, nakvasite ruke i kratko premesite umesto da dodajete neizmerenu količinu vode.
Podelite testo na 24 jednaka dela. Od 12 napravite krugove, stavite po oko jednu kašiku ohlađenog nadeva, dobro zatvorite i oblikujte niske knedlice. Preostalih 12 delova spljoštite u diskove prečnika oko 6 cm. Držite oblikovano testo pokriveno.
Kuvajte punjene knedlice na lagano nauljenom papiru ili listu banane iznad ključale vode 10–12 minuta, dok testo ne postane sjajno i skuvano. U međuvremenu zagrejte ulje na 170°C u teškom loncu. Pržite prazne diskove u turama, jednom ih okrenite, dok ne nabubre i porumene, oko 3–4 minuta po turi. Ocedite na rešetki i vratite ulje na 170°C između tura.
Za ulje s mladim lukom stavite luk u posudu otpornu na toplotu. Zagrejte 30 ml ulja dok ne zatreperi i pažljivo ga prelijte preko luka. Mešajte riblji sos, šećer i toplu vodu dok se šećer ne rastvori; dodajte sok limete, beli luk i čili po želji. Pred jelo stavite po jednu knedlicu na svaki hrskavi disk, dodajte ulje s lukom i, po želji, mrvice škampa. Poslužite uz nước chấm.
Poslužite toplo, sa sosom sa strane. Nadev i kuvane knedlice ohladite i stavite u frižider najkasnije 2 sata nakon pripreme, na 4°C ili niže. Nadev potrošite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C. Diskove čuvajte odvojeno i po potrebi ponovo zapecite u vrućoj rerni. Ne čuvajte složene zalogaje jer para omekša podlogu.
Testo puca: pokrijte ga i premesite vlažnim rukama; nemojte odjednom sipati mnogo vode. Nadev curi: stavite manje nadeva i potpuno zatvorite spoj. Podloga je masna ili mlitava: ulje je možda bilo hladnije od 170°C ili je zalogaj predugo stajao složen. Testo je neprozirno: kuvajte još 1–2 minuta, dok ne postane sjajno i skuvano.
Šta se spaja u jelu bánh ram ít? Meka knedlica od lepljivog pirinča kuva se na pari i stavlja na hrskavi prženi pirinčani disk. Mogu li komponente da pripremim unapred? Možete unapred skuvati nadev i knedlice pa ih brzo ohladiti. Diskove ispržite bliže obroku i složite sve neposredno pre posluživanja. Šta se stavlja odozgo? Često se dodaje ulje s mladim lukom, a mogu se dodati mrvice sušenih škampa ili hrskava svinjska kožica. Ovaj recept nudi mrvice škampa kao dodatak po želji.
Porcija od dve složene knedlice sa sosom i dodacima: oko 390 kcal, 54 g ugljenih hidrata, 12 g proteina, 14 g masti, 1 g vlakana i oko 900 mg natrijuma. Vrednosti su približne; apsorpcija ulja i količina pojedenog sosa se razlikuju.
Sadrži rakove (škampe) i ribu (riblji sos); mrvice sušenih škampa takođe sadrže rakove. Proverite deklaracije brašna i sosa. Držite sirovu svinjetinu i škampe na 4°C ili niže, odvojeno od hrane spremne za jelo. Nadev od svinjetine skuvajte do najmanje 71°C. Za prženje koristite stabilan lonac napunjen uljem najviše do pola; osušite sastojke, spuštajte ih pažljivo, održavajte 170°C i nikad ne ostavljajte vrelo ulje bez nadzora. Vodu držite dalje od ulja.
Široki pirinčani rezanci, mirisna piletina sa kurkumom i limunskom travom i tek malo jakog bujona čine zasitan obrok bez pretvaranja jela u supu. Završite ga svežim začinskim biljem, pečenim kikirikijem i hrskavim susamovim pirinčanim krekerom.
Cao lầu je jelo snažno povezano sa Hội Anom u provinciji Quảng Nam. Činija spaja debele, žilave rezance, meku svinjetinu, sveže zeleniše i klice, hrskavi pirinčani kreker i tek malo koncentrisane tečnosti od kuvanja. Tradicionalni rezanci vezuju se za lokalnu obradu pepelnom alkalnom vodom; ova kućna verzija koristi kupovne cao lầu rezance, a debeli udon nudi kao praktičnu približnu zamenu, ne kao istovetan proizvod. Svinjetina se dinsta sa soja sosom, ribljim sosom i kineskom mešavinom pet začina dok ne omekša, zatim se seče i služi preko rezanaca. Recepti i tradicije izrade rezanaca se razlikuju, pa je ovo jedna pristupačna verzija nadahnuta Hội Anom.
Ove sitne knedle od pirinčanog brašna služe se zajedno u dva oblika: otvorene ružice punjene škampima i naborane knedle sa škampima, svinjetinom i gljivama. Kuvaju se na pari, posipaju prženom ljutikom i služe uz slatko-kiseli riblji sos.
