顺化 Bánh ram ít：软糯蒸团子与香脆米饼

煮馅：小锅中火加热15毫升油，放入红葱头炒约1分钟至出香。加入猪绞肉、虾、鱼露、糖和胡椒，边炒边将猪肉拨散，直到没有粉红色且馅料中心至少达到71°C；虾应变成不透明并有弹性。摊在干净盘子上冷却10分钟。

和面：混合糯米粉和盐，拌入15毫升油，再一边搅拌一边逐渐加入240毫升温水。揉5–7分钟至光滑、柔韧且不粘手。盖好静置20分钟。若出现小裂纹，先打湿双手再短暂揉面，不要随意倒入未计量的水。

将面团分成24等份。取12份压成小圆片，各放约1汤匙冷却的馅料，封口并捏成矮圆团。剩余12份压成直径约6厘米的圆饼作底。操作时盖住已分好的面团。

将包好的团子放在略抹油的烘焙纸或香蕉叶上，置于沸水蒸锅中蒸10–12分钟，直到面皮晶亮且熟透。同时在厚锅中把1升炸油加热至170°C。分批炸剩余的空白圆饼，中途翻面一次，炸至膨起并呈金黄色，每批约3–4分钟。放网架沥油，并在批次间让油温回到170°C。

做葱油：青葱放入耐热碗。将30毫升油加热至微微闪亮，小心浇在青葱上。把鱼露、糖和温水搅至糖溶解，再加入青柠汁、大蒜和可选辣椒。上桌前，将一个蒸团子放在每个脆底上，淋葱油并撒可选虾米松，配 nước chấm 蘸汁食用。