Camilan khas Huế ini memadukan pangsit lembut isi udang dan babi di atas alas renyah, dengan minyak daun bawang dan nước chấm.
Bánh ram ít memadukan dua tekstur dari satu adonan tepung ketan: pangsit isi yang dikukus hingga lembut dan mengilap, diletakkan di atas cakram kecil yang digoreng hingga renyah. Hidangan ini sangat lekat dengan Huế. Pelengkapnya beragam; versi ini memakai isian udang dan daging babi, minyak daun bawang, serta remahan udang kering opsional.
Masak isian: panaskan 15 ml minyak dalam wajan kecil dengan api sedang. Tumis bawang merah sekitar 1 menit hingga harum. Masukkan daging babi, udang, kecap ikan, gula, dan lada. Masak sambil memecah daging hingga tidak ada bagian merah muda dan suhu bagian tengah isian mencapai setidaknya 71°C; udang harus tampak buram dan terasa padat. Ratakan di piring bersih dan dinginkan 10 menit.
Buat adonan: campur tepung ketan dan garam, aduk dengan 15 ml minyak, lalu tuang 240 ml air hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk. Uleni 5–7 menit hingga halus, lentur, dan tidak lengket. Tutup dan istirahatkan 20 menit. Jika muncul retakan kecil, basahi tangan dan uleni sebentar; jangan menambah air tanpa takaran.
Bagi adonan menjadi 24 bagian sama besar. Pipihkan 12 bagian, isi masing-masing dengan sekitar 1 sdm isian yang sudah dingin, rapatkan seluruh sambungan dan bentuk menjadi bulatan rendah. Pipihkan 12 bagian lainnya menjadi cakram berdiameter sekitar 6 cm untuk alas. Tutupi adonan yang sudah dibentuk.
Kukus pangsit isi di atas kertas roti yang sedikit dioles minyak atau daun pisang, di atas air mendidih, selama 10–12 menit sampai adonan mengilap dan matang. Sementara itu panaskan 1 L minyak dalam panci berat hingga 170°C. Goreng cakram polos secara bertahap, balik sekali, sampai mengembang dan keemasan, sekitar 3–4 menit per batch. Tiriskan di rak kawat dan kembalikan minyak ke 170°C di antara batch.
Untuk minyak daun bawang, masukkan daun bawang ke mangkuk tahan panas. Panaskan 30 ml minyak hingga berkilau, lalu tuang hati-hati ke atas daun bawang. Aduk kecap ikan, gula, dan air hangat sampai gula larut; tambahkan air jeruk nipis, bawang putih, dan cabai bila digunakan. Tepat sebelum disajikan, letakkan satu pangsit kukus di atas setiap cakram renyah, beri minyak daun bawang dan remahan udang kering jika suka. Sajikan dengan nước chấm.
Sajikan hangat dengan saus di sampingnya. Dinginkan sisa isian dan pangsit kukus lalu masukkan ke lemari es dalam 2 jam, pada suhu 4°C atau lebih rendah. Gunakan isian dalam 3–4 hari dan panaskan kembali hingga 74°C. Simpan cakram goreng terpisah dan renyahkan kembali dalam oven panas bila perlu. Jangan simpan sajian yang sudah disusun.
Adonan retak: tutup dan uleni dengan tangan lembap; jangan tuang banyak air sekaligus. Isian bocor: kurangi isian dan rapatkan sambungan sepenuhnya. Alas berminyak atau lembek: minyak mungkin di bawah 170°C atau sajian terlalu lama dibiarkan tersusun. Adonan kukus masih buram: kukus lagi 1–2 menit hingga mengilap dan matang.
Apa yang dipadukan dalam bánh ram ít? Pangsit ketan lembut yang dikukus di atas cakram goreng renyah dari adonan yang sama. Bisakah komponennya disiapkan lebih awal? Bisa. Masak isian dan kukus pangsit lebih dulu, lalu dinginkan dengan cepat. Goreng alas mendekati waktu makan dan susun sesaat sebelum disajikan. Apa yang biasanya ditaburkan di atasnya? Minyak daun bawang lazim digunakan; remahan udang kering atau kulit babi renyah juga bisa ditambahkan. Dalam resep ini udang kering bersifat opsional.
Dua sajian dengan saus dan pelengkap: sekitar 390 kkal, karbohidrat 54 g, protein 12 g, lemak 14 g, serat 1 g, dan natrium sekitar 900 mg. Ini perkiraan; penyerapan minyak serta banyaknya saus yang dimakan berbeda-beda.
Mengandung krustasea (udang) dan ikan (kecap ikan); remahan udang kering opsional juga mengandung krustasea. Periksa label tepung dan saus. Simpan daging babi dan udang mentah pada suhu 4°C atau lebih rendah, terpisah dari makanan siap santap. Masak isian daging babi hingga minimal 71°C. Gunakan panci stabil yang terisi minyak tidak lebih dari setengah untuk menggoreng; keringkan bahan, masukkan perlahan, jaga suhu 170°C dan jangan tinggalkan minyak panas tanpa pengawasan. Jauhkan air dari minyak panas.
Mi beras lebar, ayam harum berbumbu kunyit dan serai, serta sedikit kuah pekat menghasilkan hidangan mengenyangkan yang tidak berubah menjadi sup. Lengkapi dengan herba segar, kacang tanah sangrai, dan kerupuk beras wijen yang renyah.
Cao lầu sangat lekat dengan Hội An di provinsi Quảng Nam. Semangkuknya memadukan mi tebal yang kenyal, daging babi empuk, sayuran hijau dan tauge segar, kerupuk beras renyah, serta sedikit cairan semur yang pekat. Mi tradisional dikaitkan dengan proses lokal yang menggunakan air abu alkali untuk mengolah beras. Versi rumahan ini memakai mi cao lầu siap beli; udon tebal adalah pendekatan praktis, tetapi bukan mi yang sama. Daging babi disemur dengan kecap, saus ikan, dan bubuk lima rempah hingga empuk, lalu diiris dan disajikan di atas mi. Resep serta tradisi pembuatan mi beragam; ini adalah versi rumahan yang mudah dibuat dan terinspirasi oleh Hội An.
Pangsit kecil berbahan tepung beras ini disajikan bersama dalam dua bentuk: bunga terbuka berisi udang dan pangsit berlipat berisi udang, daging babi, serta jamur kuping. Keduanya dikukus, ditaburi bawang merah goreng yang renyah, lalu disajikan dengan nước chấm asam manis.
