شامبالي إزمير

طريقة إعداد شامبالي إزمير

تنتمي شامبالي إزمير إلى حلويات السميد المشرّبة، لكن شخصيتها مستقلة. لا تحتوي هذه النسخة على دقيق أو بيض، لذلك يكون الفتات مدمجا تقوده الحبة وقابلا للتقطيع، لا هوائيا مثل الريفاني. يصنع السميد الخشن واللبن والسكر الجسم، وقد تضيف ذرة من المستكة عطرا راتنجيا من دون طعم دوائي. تحدد أنصاف الفول السوداني الحصص قبل الخَبز.

الترطيب هو المرحلة المبكرة الحاسمة. اخلطوا السميد باللبن بالتساوي واتركوا العجين الكثيف ساعة على الأقل. تنتفخ الحبات وتفقد مركزها الرملي النيئ. اضغطوا المزيج بمستوى واحد في صينية معدنية مدهونة بلا زوايا رقيقة، وارسموا المستطيلات النهائية قبل الخَبز وضعوا فوق كل واحدة حبة. تقود العلامات القطع النظيف وتحفظ شكل التقديم التقليدي بعد امتصاص الشراب.

اخبزوا حتى يصبح السطح بنيا داكنا واثقا ويشعر المركز بالتماسك لا البلل. تفتقد الشامبالي الشاحبة نكهة السميد المحمص والقوة التي تحتاجها للشراب. يجب أن يكون شراب الليمون باردا مسبقا. اغرفوه تدريجيا فوق الكعكة الساخنة، وعودوا إلى المناطق الجافة بدلا من إغراق زاوية. يشجع اختلاف الحرارة الامتصاص وتحافظ البنية المخبوزة على الشرائح.

أريحوا الصينية عدة ساعات، ويفضل طوال الليل، قبل القطع عبر الخطوط الأصلية. تكون الحلوى النهائية رطبة وكثيفة من دون غرق، ويصل الشراب إلى المركز بلا طبقة حبيبية نيئة. قدّموا مستطيلات صغيرة في حرارة الغرفة مع الشاي أو القهوة. يمكن للفستق الاختياري إضافة لون، لكن ينبغي أن يبقى سطح الفول السوداني الكهرماني معروفا لا مدفونا.

خصصوا 20 دقيقة للتحضير و2 ساعة للراحة و45 دقيقة للطهي و3 ساعات للتشريب لتحصلوا على 20 حصة. حضّروا الشراب مبكرا وبرّدوه، ولا تختصروا راحة السميد أو تشريب الصينية. غطّوا بعد أن تبرد الحلوى، وصرحوا بالقمح والحليب والسمسم والفول السوداني قبل تقديمها.

يستغرق التحضير 20 دقيقة والراحة 2 ساعة والطهي 45 دقيقة والتشريب 3 ساعات.