Name: Şambali de İzmir
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 6 h 5 min
Yield: 20
Cuisine: turca
Ingredients: 700 g sémola gruesa; 220 g azúcar blanco para la masa; 650 g yogur natural; 6 g bicarbonato de sodio; 1 g mástique finamente molido (opcional); 100 g cacahuetes blanqueados sin sal; 20 g tahini para la bandeja; 850 g azúcar blanco para el almíbar; 900 ml agua para el almíbar; 20 ml zumo de limón fresco

Raciones marrón oscuro de şambali de İzmir con sémola y cacahuetes — Los cacahuetes marcan las raciones antes de hornear la bandeja

Preparación 20 minutos

Reposo 2 horas

Cocción 45 minutos

Almibarado 3 horas

Ingredientes ↓

Resumen

Preparar şambali densa con almíbar

Şambali de İzmir pertenece a los dulces de sémola con almíbar, pero no debe parecer revani. Sin harina ni huevos en esta versión, la miga es compacta, dominada por el grano y limpia al corte. La sémola gruesa, el yogur y el azúcar forman el cuerpo; una traza de mástique puede perfumar. Los cacahuetes blanqueados señalan las raciones.

La hidratación decide el resultado. Mezclar uniformemente sémola y yogur y dejar la masa espesa al menos una hora. El grano se hincha y pierde el centro arenoso crudo. Extender a nivel en una bandeja metálica untada con tahini, sin esquinas finas, marcar los rectángulos y poner los cacahuetes.

Hornear hasta una superficie claramente marrón oscuro y centro firme, nunca húmedo. Una şambali pálida carece de sabor tostado y estructura para recibir almíbar. Este debe estar ya frío. Verter poco a poco sobre el bizcocho caliente, volviendo a las zonas secas en vez de inundar una esquina.

Reposar varias horas, idealmente una noche, y volver a cortar por las marcas. El resultado es denso y húmedo sin estar ahogado; el almíbar llega al centro sin núcleo granuloso.

Para 20 raciones rectangulares, prever 20 minutos de preparación, 2 horas de hidratación, 45 minutos de horno y al menos 3 horas de almibarado.

Práctico

Respetar el reposo antes del hornoUn grano sin hidratar deja centro arenoso que el almíbar no corrige.
Buscar un color realmente profundoLa estructura y el tostado aparecen antes del almibarado.
Añadir el almíbar por pasadasLa bandeja absorbe de forma desigual si todo cae en el mismo punto.

Ingredientes

Para la receta

700 g sémola gruesa
220 g azúcar blanco para la masa
650 g yogur natural
6 g bicarbonato de sodio
1 g mástique finamente molido opcional
100 g cacahuetes blanqueados sin sal
20 g tahini para la bandeja
850 g azúcar blanco para el almíbar
900 ml agua para el almíbar
20 ml zumo de limón fresco

Preparación

Hidratación de la sémola

Mezclar sin airearUnir sémola, azúcar de la masa, yogur, bicarbonato y mástique opcional solo hasta uniformar.

La mezcla debe estar espesa y nivelarse, no verterse.
Dejar hincharExtender en una bandeja untada con tahini y reposar tapado 2 horas.

La sémola debe hincharse sin grano seco en el borde.

Marcado y cocción

Marcar las racionesMarcar los rectángulos antes de hornear y hundir dos mitades de cacahuete en cada pieza.

Los bordes deben quedar dorados oscuros y el centro volver a su forma sin masa húmeda.
Hornear intensamenteHornear a 180°C hasta color marrón oscuro y firmeza central.

Los bordes deben quedar dorados oscuros y el centro volver a su forma sin masa húmeda.

Almíbar y reposo

Verter frío sobre calientePreparar antes el almíbar de limón y enfriarlo; verter gradualmente sobre el bizcocho caliente.

El almíbar debe penetrar sin charco duradero.
Repasar las marcasVolver a cortar y reposar al menos 3 horas antes de servir.

Las piezas densas deben levantarse limpias y estar húmedas hasta el centro.

Puntos de control

El centro sigue granuloso La sémola reposó poco o la masa quedó demasiado gruesa.
Las piezas se hunden La cocción fue pálida o el líquido se vertió de golpe.
Hay zonas secas Volver a esas zonas con almíbar durante la absorción.

Nutrición

Calorías390 kcal
Proteínas8 g
Carbohidratos75 g
Grasas7 g
Grasas saturadas2 g
Fibra3 g
Azúcares47 g
Sodio170 mg

1 ración de un total de 20 — Los valores corresponden a una pieza con su parte de almíbar, tahini y cacahuete.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos: Trigo/gluten, Leche, Sésamo, Cacahuete

Seguridad alimentaria: Usar guantes para la bandeja caliente y verter el almíbar desde una posición estable. Mantener el yogur en frío antes de mezclar y refrigerar antes de 2 horas tras el reposo si se va a conservar. Declarar trigo, leche, sésamo y cacahuete.

Conservación: Tapar y refrigerar hasta 5 días. Devolver las piezas hacia temperatura ambiente antes de servir. Congelar hasta 2 meses y descongelar tapado en el frigorífico.

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay con revani?

Şambali no lleva aquí huevo ni harina, es más densa y depende de la sémola gruesa.

¿Por qué reposar la masa?

El grano absorbe yogur antes de hornear y pierde su centro crudo y arenoso.

¿Es obligatorio el mástique?

No. Si se usa, basta una traza para no dominar la sémola.

¿Se puede almibarar al día siguiente?

No. El contraste entre bizcocho caliente y almíbar frío ayuda a penetrar; el reposo largo viene después.

Puntos esenciales

La hidratación completa, la cocción oscura y el almíbar frío por etapas producen piezas densas, húmedas y definidas.

Dejar hinchar 2 horas, hornear a 180°C hasta marrón intenso, almibarar caliente y esperar al menos 3 horas.