이즈미르 샴발르

이즈미르 샴발르 만드는 법

이즈미르 샴발르는 시럽을 먹인 세몰리나 과자 계열이지만 성격은 뚜렷합니다. 이 버전에는 밀가루와 달걀이 없어 속결이 레바니처럼 가볍지 않고 세몰리나 알갱이가 중심인 촘촘하고 잘리는 형태입니다. 굵은 세몰리나와 요구르트, 설탕이 몸체를 이루고 매스틱을 아주 조금 넣으면 약처럼 맛나지 않으면서 수지 향을 더할 수 있습니다. 데친 땅콩은 굽기 전에 조각을 표시합니다.

초기에는 수분 흡수가 핵심입니다. 세몰리나를 요구르트와 고르게 섞어 되직한 반죽을 적어도 한 시간 둡니다. 알갱이가 부풀어 날것의 모래 같은 중심을 잃습니다. 타히니를 바른 금속 팬에 얇은 모서리 없이 수평으로 누른 뒤 완성 직사각형을 미리 긋고 각 조각에 땅콩 하나를 놓습니다. 선은 시럽을 흡수한 뒤에도 깔끔한 조각을 안내하고 익숙한 모양을 강화합니다.

표면이 자신 있게 짙은 갈색이고 중심이 젖지 않고 단단할 때까지 굽습니다. 창백한 샴발르는 볶은 세몰리나 풍미도 시럽을 견딜 힘도 부족합니다. 레몬 시럽은 이미 차가워야 합니다. 뜨거운 과자 위에 조금씩 국자로 붓고 한 모서리를 물에 잠기게 하지 말고 마른 곳을 다시 찾습니다. 온도 대비가 흡수를 돕고 완전히 구운 구조가 조각을 온전히 지킵니다.

원래 그은 선을 따라 완전히 자르기 전에 팬을 여러 시간, 가능하면 하룻밤 둡니다. 완성 과자는 촉촉하고 밀도 높지만 물에 잠기지 않으며 시럽이 중심까지 닿고 날것의 거친 층이 없어야 합니다. 차나 커피와 실온에서 작은 직사각형으로 냅니다. 선택 피스타치오는 색을 더할 수 있지만 땅콩을 올린 호박색 표면이 고명 아래 사라지지 않게 합니다.

20개 기준으로 준비 20분, 휴지 2시간, 조리 45분, 시럽 흡수 3시간이 필요합니다.