Name: Menemen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Turska
Ingredients: 45 ml maslinovo ulje; 180 g duge zelene paprike (očišćene i tanko isečene); 800 g zreo paradajz (oljušten i iseckan); 8 large velika jaja; 7 g sitna so; 1 g crni biber; 2 g pul biber (po želji); 400 g svež hleb

Menemen u plitkom tiganju sa mekanim jajima, paradajzom i zelenom paprikom — Sočna jaja ostaju u nežnim naborima, dok je sos od paradajza dovoljno ukuvan da nema voden rub

Priprema 15 minuta

Kuvanje 20 minuta

Porcije 4

Sastojci ↓

Pregled

Kako se pravi sočan menemen sa mekanim jajima

Menemen je tursko jelo od jaja u kome se povrće i jaja spajaju u jedan sočan sadržaj tiganja. Nije omlet sa nadevom niti suva kajgana. Zelene paprike prvo omekšavaju u maslinovom ulju, a paradajz se kuva dok mu sirova vodena faza ne postane gust sos.

Jaja se mogu kratko razmutiti ili razbiti direktno u tiganj, ali se u oba slučaja umešavaju nežno. Cilj su vidljivi mekani nabori povezani sa paradajzom, ne sitne suve mrvice. Niska temperatura daje dovoljno vremena da se dno struže i sadržaj ravnomerno zagreva.

Pošto domaći gosti mogu uključivati osetljive osobe, ova verzija zadržava sočnost uz proveru bezbedne temperature. Jelo se skida sa vatre dok još deluje malo mekše nego što želite, jer vreo tiganj nastavlja kuvanje. Menemen se služi odmah, sa hlebom za zahvatanje.

Za 4 porcije planirajte 15 minuta pripreme i približno 20 minuta kuvanja.

Praktično

Paradajz prvo dovoljno ukuvajteAko je osnova vodena, jaja se kuvaju u tečnosti i ne mogu da naprave mekane nabore.
Koristite široke, spore pokreteStalno brzo mešanje stvara sitne suve mrvice umesto sočne teksture.
Tiganj sklonite malo ranijeZaostala toplota nastavlja da zgušnjava jaja tokom nošenja do stola.

Sastojci

Za recept

45 ml maslinovo ulje
180 g duge zelene paprike očišćene i tanko isečene
800 g zreo paradajz oljušten i iseckan
8 large velika jaja
7 g sitna so
1 g crni biber
2 g pul biber po želji
400 g svež hleb

Priprema

Omekšavanje paprika

Omekšajte paprikeMaslinovo ulje zagrejte na srednjoj vatri. Dodajte paprike i kuvajte uz često mešanje dok omekšaju i zamirišu, bez tamnog prženja.

Paprike treba da budu savitljive i sjajne, sa ponekom bledozlatnom ivicom.

Ukuvavanje paradajza

Ukuvajte paradajzDodajte paradajz i polovinu soli. Kuvajte otklopljeno, gnječeći veće komade, dok se slobodna voda pretvori u gust sočan temelj.

Lopatica treba da ostavi kratak trag bez trenutnog nalivanja vode.

Dodavanje jaja i služenje

Preklapajte na niskoj temperaturiSmanjite vatru, dodajte jaja i širokim pokretima povlačite od ivice ka sredini. Između pokreta pustite da se naprave veliki mekani nabori.

Jaja treba da ostanu sjajna i povezana sa paradajzom, bez sirovih providnih džepova.
Začinite i završiteDodajte ostatak soli, biber i pul biber po želji. Sklonite dok je sadržaj još sočan, ali reprezentativna sredina dostigne 71°C.

Na površini ne sme biti tečnog jajeta, a nabori ostaju meki i vlažni.
Iznesite u tiganjuTiganj odmah stavite na podmetač i poslužite sa isečenim hlebom. Upozorite da su drška i posuda vrele.

Menemen treba da stigne dok je vreo i sočan, pre nego što zaostala toplota isuši jaja.

Kontrolne tačke

Menemen je voden Paradajz nije dovoljno ukuvan pre dodavanja jaja ili je tiganj preuzak.
Jaja su suva Temperatura je bila visoka ili je tiganj ostao na vatri posle stezanja.
Paprike su tvrde Paradajz je dodat pre nego što su tanke kriške potpuno omekšale.

Nutritivne vrednosti

Energija405 kcal
Proteini19 g
Ugljeni hidrati50 g
Masti16 g
Zasićene masti3 g
Vlakna5 g
Šećeri9 g
Natrijum720 mg

1 od 4 porcije, oko 280 g sa hlebom — Približne vrednosti uključuju četvrtinu hleba i pretpostavljaju ravnomernu podelu ulja.

Alergeni · Bezbednost hrane

Alergeni: Jaja, Pšenica/gluten

Bezbednost hrane: Jaja držite rashlađena i sprečite dodir ljuske i gotovog jela. Za opštu kućnu bezbednost najhladnija zona jaja treba da dostigne 71°C; za vrlo mekšu verziju namenjenu osetljivim osobama koristite pasterizovana jaja. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata.

Čuvanje: Najbolje je odmah. Ostatke čuvajte do 2 dana i podgrejte do 74°C, uz očekivanje čvršće teksture. Ne zamrzavajte.

Česta pitanja

Da li menemen sadrži luk?

Postoje različite navike i rasprave; ova verzija koristi papriku, paradajz i jaja bez luka.

Može li da se doda sir?

Može kao varijacija, ali menja ukus i uvodi mleko kao dodatni alergen.

Kako jaja mogu biti sočna, a ne sirova?

Niska temperatura i veliki nabori zadržavaju vlagu, dok termometar potvrđuje da nema hladne sirove zone.

Da li se menemen čuva za sutra?

Može kratko u frižideru, ali je ukusniji svež jer podgrevanje dodatno steže jaja.

Najvažnije za uspeh

Dobar menemen ima gustu osnovu od paradajza, potpuno meke paprike i velike sjajne nabore jaja bez vodenog ruba.

Najpre ukuvajte povrće, zatim jaja preklapajte na niskoj vatri i sklonite čim dostignu bezbednu sočnu gotovost.