Menemen (ouă turcești cu roșii și ardei)

Cum să preparați menemen turcesc umed și lucios

Menemen este un preparat de mic dejun făcut pentru pâine și servire imediată la comun. Ardeiul verde, roșia coaptă și oul se gătesc într-o singură tigaie puțin adâncă până devin un amestec suculent unitar. Nu este nici shakshuka cu ouă întregi, nici ouă jumări obișnuite cu o lingură de salsa. Ouăle trebuie să formeze bucăți mici și moi în toată baza de roșii, iar tigaia să păstreze suficientă umezeală pentru a lua cu pâine, fără o baltă apoasă în jurul preparatului.

Întrebarea despre ceapă este celebru de controversată. Ambele variante se găsesc la mesele turcești, dar această versiune alege deliberat profilul mai ușor de mic dejun, fără ceapă. De asemenea, omite brânza, sucuk și usturoiul, astfel încât dulceața ardeiului și a roșiei gătite să rămână centrală. Aceste adaosuri pot crea variații excelente; adăugarea lor fără mențiune ar ascunde însă echilibrul foarte simplu predat aici.

Roșiile coapte fac cea mai mare parte din muncă. Dacă radeți jumătăți de roșii pe găurile mari ale unei răzători, coaja rămâne în mână și obțineți rapid un sos, în timp ce tocarea grosieră după decojire oferă mai multă textură. Roșiile palide de iarnă conțin adesea apă fără prea multă aromă. În acel sezon este mai bine să așteptați, să folosiți o rețetă separată cu roșii conservate sau să acceptați un rezultat diferit decât să compensați cu multe condimente fără legătură.

Gătiți mai întâi ardeii verzi feliați subțire la foc mediu-mic. Au nevoie de suficient ulei și timp ca să-și piardă textura crudă și crocantă, însă rumenirea puternică le poate face coaja tare. Adăugați roșia doar după ce inelele se îndoaie ușor. Fierbeți neacoperit pentru ca apa liberă să se evapore, iar mirosul crud de roșie să lase loc dulceaței. Tigaia este pregătită pentru ou când o spatulă descoperă scurt fundul, iar sosul revine lent.

Bateți ouăle ușor, doar până când gălbenușul și albușul se combină. Turnați-le pe o suprafață largă, așteptați câteva secunde și pliați lent la foc mic. Baterea energică produce bucăți foarte fine și uscate; dacă lăsați ouăle complet nemișcate, se formează insule separate. Pentru ouă obișnuite în coajă, folosiți un termometru pentru a verifica 71°C în amestecul integrat. Luați tigaia prompt de pe foc la acel punct, deoarece roșia fierbinte continuă să gătească ouăle în drum spre masă.

Asezonarea este reținută: sare, piper negru și pul biber opțional. Serviți menemen în tigaia lui, cu pâine cu coajă crocantă și, dacă doriți, restul unui mic dejun turcesc. Nu se îmbunătățește dacă stă și nu este potrivit pentru pregătire în avans. Aranjați masa înainte de adăugarea ouălor, încălziți pâinea și lăsați pe toată lumea să mănânce cât suprafața este încă lucioasă.