Menemen

Preparar menemen turco tierno y brillante

El menemen se comparte de inmediato con pan. El pimiento verde, el tomate maduro y el huevo se convierten en una preparación única y jugosa dentro de una sartén poco profunda. No es shakshuka con huevos enteros ni huevos revueltos con salsa: pequeñas cuajadas flexibles se reparten en el tomate sin charco acuoso.

Con cebolla o sin ella es un debate conocido. Ambas versiones existen, pero esta elige deliberadamente el perfil ligero sin cebolla, queso, sucuk ni ajo. Cocinar suavemente los pimientos cortados hasta que se doblen sin dorarse mucho. Cocer después el tomate pelado o rallado destapado hasta perder olor crudo y permitir que la espátula descubra brevemente el fondo.

Batir los huevos solo hasta unir clara y yema, verter ampliamente y plegar despacio a fuego bajo. Batir con fuerza produciría granos secos y dejarlos inmóviles crearía islas separadas. Con huevos de cáscara ordinarios, llevar la preparación a 71°C. Retirar enseguida porque el tomate caliente continúa la cocción camino de la mesa.

Para 4 raciones de unos 280 g con el pan, prever 15 minutos de preparación y alrededor de 20 minutos de cocción, con servicio inmediato.