Menemen

軟らかくつやのあるトルコMenemenを作る

Menemenはパンと一緒に鍋からすぐ分け合う料理です。青唐辛子、完熟トマト、卵が浅い鍋の中で一つのジューシーな料理になります。丸ごとの卵を落とすshakshukaでも、ソース付き炒り卵でもなく、軟らかな小さい凝固がトマトへ行き渡り、周囲に水たまりを残しません。

玉ねぎを入れるかどうかは広く知られた論争があります。どちらの系統も存在しますが、この配合では玉ねぎ、チーズ、sucuk、にんにくを入れず、軽い味を意図的に選びます。薄切りの青唐辛子は強く色付けず、曲がるまで穏やかに火を通します。

皮を除くかおろしたトマトを、覆わず、生の匂いが消え、へらの跡から鍋底が短く見えるまで煮ます。卵を入れる前の水分調整が決定的です。遊離した水が残るなら、卵に吸わせようとせず煮詰めを続けます。

卵は白身と黄身が一体になる程度だけ混ぜ、広く注いで弱火でゆっくり折り返します。強く混ぜると乾いた粒になり、動かさないと別々の島になります。一般的な殻付き卵なら全体を71℃へ上げ、余熱を考えてすぐ火から外します。

パンを含め約280gの4人分の場合、準備に15分、加熱に約20分かかり、完成後すぐ提供します。