Name: Menemen
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Turque
Ingredients: 45 ml huile d’olive; 180 g longs poivrons verts doux (finement émincés); 800 g tomates très mûres (pelées et grossièrement coupées ou râpées); 8 gros gros œufs; 7 g sel fin; 1 g poivre noir; 2 g pul biber (facultatif); 400 g pain croustillant (pour servir)

Menemen dans sa poêle avec tomate, rondelles de poivron vert et petits caillés d’œuf — La préparation reste brillante et humide, mais aucune eau crue de tomate ne l’entoure

Préparation 15 minutes

Cuisson 20 minutes

Portions 4

Ingrédients ↓

Aperçu

Préparer un menemen turc moelleux et brillant

Le menemen est conçu pour être partagé immédiatement avec du pain. Poivron vert, tomate mûre et œuf deviennent une préparation unique et juteuse dans une poêle peu profonde. Ce n’est ni une shakshuka aux œufs entiers, ni des œufs brouillés avec une salsa : de petits caillés souples se répartissent dans la tomate, sans mare aqueuse autour.

Oignon ou pas oignon est un débat célèbre. Les deux existent, mais cette recette choisit volontairement le profil léger sans oignon, fromage, sucuk ni ail. Les poivrons émincés cuisent doucement jusqu’à plier sans brunir fortement. La tomate pelée ou râpée mijote ensuite à découvert jusqu’à perdre son odeur crue et laisser la spatule découvrir brièvement le fond.

Les œufs sont battus juste assez pour réunir blanc et jaune, versés largement puis pliés lentement sur feu doux. Un fouettage vif ferait des grains secs ; l’immobilité donnerait des îlots séparés. Avec des œufs coquille ordinaires, la préparation intégrée atteint 71°C. Elle quitte alors le feu sans attendre, car la tomate chaude poursuit la cuisson pendant le trajet jusqu’à la table.

Pour 4 portions d’environ 280 g avec le pain, prévoir 15 minutes de préparation et environ 20 minutes de cuisson, avec service immédiat.

Pratique

Choisir une poêle large et basseUne grande surface évapore l’eau et cuit l’œuf uniformément sans centre profond et liquide.
Contrôler l’humidité avant les œufsSi la tomate inonde encore le sillon de la cuillère, poursuivre la réduction ; l’œuf ne peut la corriger sans sécher.
Passer directement du feu à la tableRéchauffer le pain et dresser la table avant d’ajouter les œufs, car la texture change en quelques minutes.

Ingrédients

Pour la recette

45 ml huile d’olive
180 g longs poivrons verts doux finement émincés
800 g tomates très mûres pelées et grossièrement coupées ou râpées
8 gros gros œufs
7 g sel fin
1 g poivre noir
2 g pul biber facultatif
400 g pain croustillant pour servir

Préparation

Attendrissement des poivrons

Cuire doucement dans l’huileChauffer l’huile dans une grande poêle puis cuire les poivrons émincés sur feu moyen-doux jusqu’à tendreté, sans fort brunissement.

Les rondelles plient facilement et sentent à la fois doux et herbacé.

Réduction des tomates

Faire évaporer l’excès d’eauAjouter les tomates pelées ou râpées et la moitié du sel, puis mijoter découvert jusqu’à disparition de l’odeur crue et de l’eau excédentaire.

La spatule expose brièvement le fond, mais les tomates restent juteuses.

Incorporation des œufs

Plier lentementBattre les œufs seulement jusqu’à homogénéité, les verser sur les tomates et plier lentement sur feu doux.

De petits caillés souples sont répartis dans la tomate plutôt que séparés.
Assaisonner et arrêter à tempsAjouter le reste du sel, poivre et pul biber facultatif puis retirer lorsque les caillés sont à peine pris ; vérifier 71°C avec des œufs ordinaires.

Le mélange est brillant et humide, sans être aqueux ni sec.
Servir dans la poêleApporter immédiatement la poêle de cuisson avec le pain.

Le mélange est brillant et humide, sans être aqueux ni sec.

Points de contrôle

La poêle reste aqueuse La tomate n’a pas assez réduit ; retirer les caillés trop cuits si possible puis évaporer brièvement le liquide.
Les œufs sont secs et granuleux Le feu était trop vif ou la poêle a attendu ; retirer plus tôt en comptant sur la chaleur résiduelle après le seuil sûr.
La peau des poivrons est dure Ils ont bruni avant de s’attendrir ; les émincer davantage et cuire plus doucement avant la tomate.

Valeurs nutritionnelles

Calories405 kcal
Protéines19 g
Glucides50 g
Lipides16 g
Graisses saturées3 g
Fibres5 g
Sucres9 g
Sodium720 mg

1 portion sur 4 — Les valeurs comprennent pain, œufs, légumes et huile, et peuvent varier avec la teneur en eau des tomates.

Allergènes · Sécurité alimentaire

Allergènes: Œuf, Blé/gluten, pain

Sécurité alimentaire: Garder les œufs au réfrigérateur et jeter toute coquille fendue ou sale. Avec des œufs coquille ordinaires, cuire le mélange intégré à 71°C ; employer des œufs pasteurisés pour un résultat plus souple destiné à une personne vulnérable. Servir immédiatement et réfrigérer les restes dans les 2 heures.

Conservation: Le menemen est meilleur aussitôt. Réfrigérer dans un récipient peu profond au plus 2 jours puis réchauffer doucement à 74°C. Ne pas congeler.

Questions fréquentes

Le menemen doit-il contenir de l’oignon ?

Non. Les deux familles existent ; celle-ci privilégie volontairement poivron, tomate et œuf.

Peut-on ajouter feta ou kaşar ?

Oui comme variante mesurée, en déclarant le lait ; la base est complète sans fromage.

Les œufs doivent-ils rester coulants ?

Ils doivent sembler humides, non crus. Avec des œufs ordinaires, vérifier 71°C.

Peut-on préparer le menemen en avance ?

Il est bien meilleur à la sortie de la poêle ; les restes réchauffés à 74°C auront des œufs plus fermes.

Les points essentiels

Dès que la tomate devient douce et légèrement épaissie, un pliage calme et un service immédiat préservent les petits caillés souples.

Attendrir les poivrons, réduire la tomate jusqu’au sillon bref puis répartir les œufs sans les dessécher.