Name: Ezogelin çorbası
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: turca
Ingredients: 20 ml aceite de oliva; 150 g cebolla (picada fina); 2 dientes (8 g) ajo (picado); 25 g pasta de tomate; 20 g pasta de pimiento rojo dulce; 180 g lentejas rojas peladas (lavadas); 90 g bulgur fino (lavado); 45 g arroz de grano corto (lavado); 1.6 litres caldo de verduras o pollo sin sal; 10 g sal fina (ajustar según el caldo); 2 g pimienta negra; 30 g mantequilla sin sal; 3 g menta seca; 3 g pul biber; 1 limón (cortado en gajos)

Cuenco de Ezogelin çorbası rojo anaranjado con mantequilla de menta y limón — La sopa cae en una cinta espesa y conserva granos pequeños visibles bajo el aceite rojo

Preparación 15 minutos

Cocción 40 minutos

Total 55 minutos

Raciones 6

Ingredientes ↓

Resumen

Preparar Ezogelin çorbası con lentejas, bulgur y arroz

La Ezogelin çorbası reúne tres elementos que espesan de manera diferente: las lentejas rojas se deshacen, el bulgur fino se hincha y el arroz libera almidón. Lavarlos por separado permite retirar polvo y detectar cualquier piedra antes de añadirlos a la base aromática.

Cocinar la cebolla hasta que esté tierna y ligeramente dorada, y añadir el ajo solo durante el último minuto. Freír las pastas de tomate y pimiento a temperatura más baja hasta que pierdan el olor metálico y se oscurezcan un poco. Impregnar las lentejas y los cereales con esta base antes de verter el caldo.

Un hervor suave, con raspado regular del fondo, ablanda los granos sin que se adhieran. Bastan unos impulsos de batidora: la sopa debe quedar cohesionada pero conservar piezas visibles en la cuchara. Ajustar con agua caliente y sal; después, hacer espumar la mantequilla, retirarla del fuego y añadir menta y pul biber. Repartir una parte en la olla y otra sobre los cuencos.

Para 6 cuencos generosos, prever 15 minutos de preparación, unos 30 minutos a fuego suave, 3–5 minutos de ajuste y 40 minutos de cocción total.

Práctico

Lavar los tres elementos por separadoEl bulgur pequeño escapa fácilmente de un colador pensado para arroz; el control individual evita pérdidas y piedras.
Raspar más a menudo al finalAl espesarse las lentejas y el almidón, el fondo se adhiere con rapidez incluso a fuego suave.
Diluir únicamente con agua calienteUna adición fría interrumpe la cocción y dificulta valorar la consistencia estabilizada.

Ingredientes

Para la sopa

20 ml aceite de oliva
150 g cebolla picada fina
2 dientes (8 g) ajo picado
25 g pasta de tomate
20 g pasta de pimiento rojo dulce
180 g lentejas rojas peladas lavadas
90 g bulgur fino lavado
45 g arroz de grano corto lavado
1.6 litres caldo de verduras o pollo sin sal
10 g sal fina ajustar según el caldo
2 g pimienta negra

Para el acabado de menta y pimiento

30 g mantequilla sin sal
3 g menta seca
3 g pul biber
1 limón cortado en gajos

Preparación

Base de la sopa

Lavar por separadoLavar las lentejas, el bulgur y el arroz por separado con agua fresca hasta retirar el polvo visible y escurrir bien.

El agua debe salir mucho más clara y no quedar ninguna piedra entre los granos.
Ablandar la cebolla y el ajoCalentar el aceite a fuego medio, cocinar la cebolla 7–9 minutos hasta que esté tierna y dorada en los bordes y añadir el ajo durante el último minuto.

La cebolla debe quedar blanda y translúcida sin un dorado oscuro.
Cocinar las pastas rojasBajar el fuego e incorporar la pasta de tomate y la de pimiento durante 2–3 minutos, raspando sin pausa.

Una película roja debe cubrir el fondo y el aroma pasar de metálico a redondo.
Impregnar los granosAñadir las lentejas, el bulgur, el arroz y la pimienta y remover 1 minuto antes de incorporar el caldo.

El color rojizo debe ser uniforme y no quedar grupos de arroz blanco.

Cocción y textura

Cocer raspando con frecuenciaVerter el caldo, llevar a ebullición y retirar la espuma. Cocer parcialmente tapado unos 30 minutos y raspar el fondo cada 5 minutos.

Las lentejas deben deshacerse y el arroz y el bulgur no conservar un centro duro.
Triturar solo unas vecesRetirar del fuego y dar tres o cuatro impulsos. Conservar granos visibles, devolver al fuego bajo y añadir agua caliente si deja de fluir.

La sopa debe ser cremosa y mostrar todavía granos pequeños en la cuchara.
Ajustar la consistenciaAñadir la sal de forma gradual según el caldo y la pasta; cocer 3–5 minutos después de cualquier dilución.

Un cucharón debe verter una cinta espesa, no dejar caer una masa.

Acabado y servicio

Perfumar la mentaHacer espumar la mantequilla a fuego medio-bajo, retirar del calor directo, añadir la menta y el pul biber y remover 20–30 segundos.

La mantequilla debe quedar rojo anaranjada y aromática, sin puntos negros.
Repartir la mantequilla rojaIncorporar aproximadamente dos tercios a la cacerola. Servir en cuencos calientes, verter el resto y ofrecer limón.

El aceite rojo y la menta verde deben seguir visibles en cada superficie.

Puntos de control

La sopa forma una pasta Los granos han absorbido demasiado líquido o se trituró en exceso; aligerar con agua caliente y dejar estabilizar.
Permanece un sabor metálico Las pastas rojas no se frieron el tiempo suficiente antes del caldo.
La menta presenta puntos negros La mantequilla estaba demasiado caliente o la sartén permaneció al fuego tras añadir las especias.

Nutrición

Calorías285 kcal
Proteínas11 g
Carbohidratos43 g
Grasas8 g
Grasas saturadas3 g
Fibra9 g
Azúcares5 g
Sodio680 mg

1 cuenco generoso de un total de 6 — Los valores corresponden a una sexta parte de la sopa y la mantequilla de acabado.

Alérgenos · Seguridad alimentaria

Alérgenos: Trigo/gluten, Leche si el acabado lleva mantequilla

Seguridad alimentaria: Enfriar las sobras en recipientes poco profundos y refrigerarlas antes de 2 horas. Recalentar a 74°C removiendo a menudo para que la sopa espesa se caliente por igual. Usar una cuchara limpia en cada ajuste de una cacerola destinada a guardarse.

Conservación: Refrigerar hasta 4 días o congelar hasta 2 meses. Los granos siguen absorbiendo líquido; aligerar durante el recalentado. Añadir limón fresco solo cuando la sopa esté caliente.

Preguntas frecuentes

¿Hay que triturar completamente?

No. Unos impulsos ligan la sopa y mantienen la presencia del arroz y el bulgur.

¿Por qué se lavan las lentejas peladas?

El lavado retira polvo y pequeños restos que enturbiarían el caldo.

¿Se puede usar solo aceite para terminar?

Sí como variante sin leche, pero cambian el aroma y los valores; los alérgenos deben reflejar la elección real.

¿Cuándo se añade el limón?

En cada cuenco al comer, no durante el almacenamiento, para conservar una acidez fresca.

Puntos esenciales

Una Ezogelin çorbası bien ejecutada cae en una cinta espesa, mantiene granos tiernos y lleva un acabado rojo aromático sin mantequilla quemada.

Freír las pastas, raspar durante la cocción, triturar brevemente y ajustar la consistencia antes de añadir la menta.