Name: Supă Ezogelin
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Turcească
Ingredients: 20 ml ulei de măsline; 150 g ceapă (tocată fin); 2 căței (8 g) usturoi (tocați); 25 g pastă de roșii; 20 g pastă dulce de ardei roșu; 180 g linte roșie despicată (clătită); 90 g bulgur fin (clătit); 45 g orez cu bob scurt (clătit); 1.6 litri supă nesărată de legume sau pui; 10 g sare fină (ajustată în funcție de supă); 2 g piper negru; 30 g unt nesărat; 3 g mentă uscată; 3 g pul biber; 1 lămâie (tăiată felii)

Prim-plan cu Ezogelin çorbası groasă, cu mentă și pul biber — O mixare scurtă și grosieră leagă baza fără să elimine textura fiecărui bob.

Pregătire 15 min

Gătire 40 min

Total 55 min

Porții 6

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cum se prepară supa Ezogelin cu textură, mentă și pul biber

Ezogelin çorbası este una dintre cele mai cunoscute supe turcești de linte roșie, asociată cu Anatolia de Sud-Est și gătită în întreaga țară. Baza consacrată este simplă: linte roșie și bulgur fierte la foc mic cu ceapă, pastă de roșii, mentă și ardei roșu, apoi echilibrate cu lămâie. Multe versiuni de casă și de restaurant adaugă puțin orez, pastă de ardei sau usturoi. Această rețetă le folosește pe toate trei într-o variantă coerentă și sățioasă.

Textura o deosebește de o mercimek çorbası complet fină. Lintea roșie trebuie să se desfacă și să îngroașe zeama, dar bulgurul și orezul păstrează o structură discret granulară. Câteva impulsuri cu blenderul vertical omogenizează baza de ceapă și linte fără să transforme supa într-un piure complet. Pentru un rezultat mai rustic, omiteți mixarea și bateți energic cu telul.

Pasta de roșii aduce aciditate și culoare; pasta dulce de ardei roșu adaugă profunzime și o aromă blândă de ardei copt. Ambele trebuie prăjite scurt în ulei după ce ceapa s-a înmuiat. Adăugate direct în supă, lasă o notă crudă, metalică, ce poate persista și după fierberea lintei. Focul mic și amestecarea constantă sunt suficiente: pastele trebuie să se închidă ușor la culoare, nu să se ardă pe fundul vasului.

Menta uscată și pul biber se adaugă la final. Încălzirea lor în unt doar 20 până la 30 secunde eliberează aroma și creează aspectul punctat cu roșu din fotografii. Untul oferă o aromă rotundă, iar uleiul de măsline este o alternativă excelentă fără lactate. Lămâia este mai bine să fie adăugată în fiecare bol, deoarece prospețimea ei se estompează la fierbere îndelungată și complică congelarea.

Ca majoritatea supelor cu linte și cereale, Ezogelin se îngroașă mult pe măsură ce stă. La final, supa trebuie să fie puțin mai fluidă decât consistența dorită pentru servire. Păstrați aproape supă fierbinte sau apă și subțiați înainte de reîncălzire, în loc să diluați toate porțiile deodată. Serviți cu pâine proaspătă, o felie de lămâie și, eventual, o lingură de iaurt, dar lăsați finisajul de mentă și ardei să rămână garnitura dominantă.

Practic

Alegeți bulgur finBulgurul grosier pentru pilaf se gătește mai lent decât lintea și rămâne prea evident. Bulgurul fin se înmoaie în același interval ca orezul și oferă consistență fără să transforme supa într-o tocăniță de cereale.
Amestecați pe fundul vasului, nu doar la suprafațăLintea și orezul se depun pe măsură ce se hidratează. Folosiți o lingură cu margine dreaptă pentru a răzui fundul vasului la fiecare câteva minute, mai ales după ce supa începe să se îngroașe.
Controlați mixarea prin impulsuriUn blender lăsat să funcționeze continuu distruge rapid structura cerealelor. Pulsați, amestecați și verificați. Scopul este să dispersați ceapa și lintea desfăcută, păstrând totuși textura bulgurului și a orezului.

Ingrediente

Supă

20 ml ulei de măsline
150 g ceapă tocat fin
2 căței (8 g) usturoi tocat
25 g pastă de roșii
20 g pastă dulce de ardei roșu
180 g linte roșie despicată clătită
90 g bulgur fin clătită
45 g orez cu bob scurt clătită
1.6 litri supă nesărată de legume sau pui
10 g sare fină ajustată în funcție de supă
2 g piper negru

Finisaj cu mentă și ardei

30 g unt nesărat
3 g mentă uscată
3 g pul biber
1 lămâie tăiate în felii

Mod de preparare

Construiți baza supei

Clătiți lintea și cerealele.Clătiți separat lintea roșie, bulgurul și orezul sub apă rece până când praful vizibil este îndepărtat. Scurgeți bine, ca să nu reducă inutil temperatura vasului.

Apa de clătire este mult mai limpede și nu mai rămân impurități între boabe.
Înmuiați ceapa.Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță grea, la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți 7-9 minute, amestecând, până devine moale și ușor aurie. Adăugați usturoiul în ultimul minut.

Ceapa este dulce și translucidă, cu margini auriu-pal, nu brun-închis.
Prăjiți pastele.Reduceți focul și încorporați pasta de roșii și pasta de ardei. Gătiți 2-3 minute, răzuind constant, până se închid ușor la culoare și dispare aroma crudă.

Pastele lasă o peliculă roșie pe vas și au o aromă rotundă, nu metalică.
Acoperiți lintea și cerealele cu baza aromată.Adăugați lintea, bulgurul, orezul și piperul negru. Amestecați 1 minut, astfel încât fiecare bob să fie acoperit de baza condimentată înainte de a adăuga supa.

Amestecul are uniform o nuanță ruginie, fără aglomerări albe de orez.

Fierbeți și reglați textura

Fierbeți ușor.Turnați supa, aduceți la punctul de fierbere și îndepărtați spuma. Reduceți la foc mic, acoperiți parțial și gătiți aproximativ 30 minute, amestecând pe fundul vasului la fiecare 5 minute.

Lintea s-a desfăcut, iar orezul și bulgurul nu mai au centru tare.
Mixați doar scurt.Luați vasul de pe foc și folosiți blenderul vertical de trei sau patru ori, prin impulsuri. Păstrați textura vizibilă a boabelor. Reveniți la foc mic și adăugați apă fierbinte dacă supa nu mai curge ușor.

Supa este legată și pare cremoasă, dar pe lingură se văd încă boabe mici.
Asezonați baza finală.Adăugați sarea treptat, ținând cont de supă și pasta de ardei. Fierbeți la foc mic 3-5 minute după subțiere, pentru ca textura finală să se stabilizeze.

O porție luată cu polonicul curge într-o panglică groasă, nu cade ca o movilă.

Finalizează și servește

Încălziți menta și pul biber.Topiți untul la foc mediu-mic până devine spumos. Luați-l de pe sursa directă de căldură, adăugați menta uscată și pul biber și rotiți vasul 20-30 secunde.

Untul capătă o culoare roșu-portocalie și miroase intens a mentă, fără particule înnegrite.
Adăugați finisajul în ultimul moment.Încorporați în oală aproximativ două treimi din untul aromat. Turnați în boluri calde, stropiți cu restul și serviți cu felii de lămâie.

Uleiul roșu și menta verde rămân vizibile la suprafața fiecărui bol roșu-portocaliu.

Practic

Planificați timpul de așteptare

Dacă cina este peste 30 minute, terminați supa vizibil mai fluidă decât doriți și păstrați aproape supă fierbinte suplimentară. Nu continuați să fierbeți o oală cu supă groasă doar pentru a o menține caldă; se va prinde de fund.

Pregătiți corect o versiune vegetală

Folosiți supă de legume și înlocuiți untul cu 30 ml ulei de măsline. Aroma rămâne recognoscibilă ca Ezogelin deoarece pasta de ardei, menta uscată, pul biber și lămâia definesc finisajul.

Puncte de control

Supa este aproape solidă după ce a stat. Lintea și cerealele au continuat să absoarbă lichid. Încorporați treptat, cu telul, supă fierbinte sau apă și fierbeți la foc mic 2 minute înainte de a regla din nou asezonarea.
Supa are gust fad, deși are suficientă sare. Adăugați lămâie la masă și asigurați-vă că pastele au fost prăjite. O cantitate mică de unt proaspăt cu pul biber poate reface aroma.
Cerealele sunt tari, dar lintea este gata. Fierberea la foc mic a fost prea scurtă sau bulgurul prea grosier. Adăugați supă fierbinte, acoperiți și continuați ușor până când nu mai rămâne centru făinos.
Menta are gust amar. S-a ars în unt prea fierbinte. Încălziți-o departe de sursa directă de căldură mai puțin de 30 secunde și aruncați un amestec înnegrit.

Valori nutriționale

Calorii285 kcal
Proteine11 g
Carbohidrați43 g
Grăsimi8 g
Grăsimi saturate3 g
Fibre9 g
Zaharuri5 g
Sodiu680 mg

Aproximativ 400 ml — Valori aproximative per porție; supa, pasta de ardei și lichidul adăugat pentru subțiere influențează sodiul și concentrația.

Alergeni · Siguranță alimentară

Alergeni: Grâu/gluten, Lapte dacă se finalizează cu unt

Siguranță alimentară: Răciți resturile în recipiente puțin adânci și dați-le la frigider în decurs de 2 h. Reîncălziți la 74°C, amestecând des pentru ca supa groasă să se încălzească uniform. Folosiți o lingură curată de fiecare dată când ajustați o oală destinată păstrării.

Păstrare: Păstrați la frigider până la 4 zile sau congelați până la 2 m (luni). Cerealele absorb lichid în timpul păstrării, așa că subțiați supa la reîncălzire. Adăugați lămâie proaspătă numai după ce supa este fierbinte.

Întrebări frecvente

Supa Ezogelin trebuie să fie fină?

Poate fi mixată parțial, dar trebuie să păstreze mai multă textură de cereale decât o supă de linte roșie pasată complet. Câteva impulsuri scurte sunt suficiente.

Pot să omit orezul?

Da. Măriți ușor cantitatea de bulgur sau păstrați supa puțin mai lejeră. Orezul adaugă consistență, dar nu apare în toate versiunile turcești.

Supa Ezogelin poate fi congelată?

Da. Orezul devine ceva mai moale după congelare, așa că îl puteți omite dacă textura după decongelare este prioritară. Congelați fără lămâie și adăugați suc proaspăt după reîncălzire.

Cu ce pot înlocui pasta turcească de ardei?

Folosiți mai multă pastă de roșii și puțină boia dulce. Supa va avea o aromă mai puțin pronunțată de ardei, dar menta, pul biber și lămâia păstrează echilibrul urmărit.

Ce contează cel mai mult

O supă de linte groasă, dar fluidă, cu textură fin granulară, profunzime de ardei roșu, mentă parfumată și lămâie proaspătă.

Prăjiți pastele, fierbeți până când toate boabele sunt fragede, mixați scurt, subțiați înainte de servire și încălziți aromele finale departe de sursa directă de căldură.

Cum se prepară supa Ezogelin cu textură, mentă și pul biber

Practic

Ingrediente

Supă

Finisaj cu mentă și ardei

Mod de preparare

Practic

Planificați timpul de așteptare

Pregătiți corect o versiune vegetală

Puncte de control

Valori nutriționale

Alergeni · Siguranță alimentară

Întrebări frecvente

Supa Ezogelin trebuie să fie fină?

Pot să omit orezul?

Supa Ezogelin poate fi congelată?

Cu ce pot înlocui pasta turcească de ardei?

Ce contează cel mai mult

Mâncăruri naționale turcești

Pilaf de firik din Gaziantep cu miel

Baklava cu fistic în stil Gaziantep

İçli Köfte prăjit din Gaziantep