Ezogelin Çorbası

Nane ve Pul Biberli Dokulu Ezogelin Çorbası Nasıl Yapılır?

Ezogelin çorbası, Güneydoğu Anadolu ile özdeşleşmiş ve ülkenin her yerinde pişirilen, Türkiye’nin en bilinen kırmızı mercimek çorbalarından biridir. Temel yapısı sadedir: kırmızı mercimek ve bulgur; soğan, domates salçası, nane ve kırmızı biberle kaynatılır, son dokunuş limonla yapılır. Ev ve lokanta usullerinin çoğunda az miktarda pirinç, biber salçası ya da sarımsak da kullanılır. Bu tarif üçünü de dengeli ve doyurucu bir yorumda bir araya getirir.

Dokusu, onu tamamen pürüzsüz mercimek çorbasından ayırır. Kırmızı mercimeklerin dağılması ve suyu koyulaştırması gerekir; bulgur ile pirinç ise hafif taneli bir yapı sağlamalıdır. El blenderıyla birkaç kısa çekiş, çorbayı püreye çevirmeden soğan ve mercimek tabanını birleştirir. Daha rustik bir sonuç isterseniz blender kullanmayıp çırpma teliyle kuvvetlice karıştırabilirsiniz.

Domates salçası asitlik ve renk verir; tatlı biber salçası derinlik ve hafif köz biber aroması katar. Soğan yumuşadıktan sonra ikisini de yağda kısa süre kavurmak gerekir. Salçaları doğrudan suya eklemek, mercimekler pişse bile kaybolmayan çiğ ve metalik bir tat bırakabilir. Kısık ateş ve düzenli karıştırma yeterlidir; salçalar hafifçe koyulaşmalı, tavaya yanmamalıdır.

Kuru nane ve pul biber en sonda eklenmelidir. Tereyağında yalnızca 20 ila 30 saniye açtırmak aromalarını serbest bırakır ve fotoğraflardaki kırmızı benekli bitişi oluşturur. Tereyağı daha yuvarlak bir tat verirken zeytinyağı süt ürünü içermeyen mükemmel bir alternatiftir. Limonu kaselere ayrı ayrı eklemek daha iyidir; uzun kaynatmada tazeliği azalır ve dondurmayı zorlaştırır.

Çoğu mercimekli ve tahıllı çorba gibi Ezogelin de bekledikçe belirgin biçimde koyulaşır. Tarif, servis etmek istediğiniz kıvamdan biraz daha akışkan tamamlanmalıdır. Sıcak et suyu ya da suyu yakında tutun ve her kâseyi baştan sulandırmak yerine yeniden ısıtırken kıvamı açın. Taze ekmek, limon dilimi ve isterseniz bir kaşık yoğurtla servis edin; ancak nane-pul biber dokunuşu baskın garnitür olarak kalsın.