红扁豆、细粒布尔古麦和大米在浓郁的番茄红椒汤底中煮软；短暂搅打和薄荷辣椒黄油共同调节质地。
.webp)
Ezogelin 汤结合了三种不同的增稠方式：红扁豆会煮散，细粒布尔古麦会膨胀，大米则释放淀粉。分别淘洗，既能去掉粉尘，也便于在汇入汤底前发现小石子。
先把洋葱炒到柔软、边缘刚刚金黄，只在最后一分钟加入蒜。调低火力煸炒番茄酱和红椒酱，直到金属般的生酱气味消失，颜色略微加深。加入汤之前，让扁豆和谷物均匀裹上这层调味基底。
保持轻柔沸腾并经常刮锅底，谷物才能软化而不粘锅。手持搅拌机只需点动数次：汤体应黏合浓稠，但勺中仍保留可见颗粒。再用热水和盐调整。
黄油加热至起泡后离火，加入干薄荷和 pul biber 辣椒。大部分拌入锅中，其余淋在每碗表面。
制作6大碗，需要准备15分钟、轻煮约30分钟、调整3–5分钟，总烹煮时间40分钟。
分别淘洗红扁豆、布尔古麦和大米分别用冷水冲洗，直到肉眼可见的粉尘消失，再充分沥干。
炒软洋葱和蒜中火加热橄榄油，洋葱炒7–9分钟至柔软、边缘金黄，最后一分钟加入蒜。
炒熟红色调味酱调低火力，加入番茄酱和红椒酱翻炒2–3分钟，并不断刮动锅底。
让谷物裹上调味加入红扁豆、布尔古麦、大米和黑胡椒，翻炒1分钟后再倒高汤。
烹煮时频繁刮底倒入高汤煮沸，撇去浮沫。半盖锅盖煮约30分钟，每5分钟刮一次锅底。
只点动搅打几次离火后点动三四次。保留可见谷粒，回到小火；如果汤不再流动，就加入热水。
校准流动性根据高汤和调味酱的咸度逐步加盐；每次稀释后再煮3–5分钟。
激发薄荷香气黄油以中小火加热至起泡，移开直火，加入干薄荷和 pul biber，搅拌20–30秒。
分配红色黄油约三分之二拌入汤锅。盛入温热汤碗，淋上余下黄油，并配柠檬角。
六大碗中的一碗 — 营养估算按整锅汤及收尾黄油的六分之一计算。
过敏原: 小麦/麸质, 如收尾使用黄油，则含牛奶
食品安全: 剩余汤应放入浅容器，在2小时内冷却并冷藏。 复热至74°C，并经常搅动，让浓汤均匀受热。 计划储存的汤锅每次试味都要换用干净勺子。
储存: 冷藏最多4天，或冷冻最多2个月。谷物会继续吸收液体，复热时应适量稀释。柠檬汁只在汤热透后、上桌前加入。
不必。点动几次足以让汤黏合，同时保留大米和布尔古麦的存在感。
淘洗能去掉会使汤浑浊的粉尘和细小残留物。
可以，作为无乳制品版本，但香味和营养会改变，过敏原也必须按实际选择更新。
食用时挤入各自碗中，不在储存前加入，才能保留清新的酸味。
理想的 Ezogelin 汤倾倒时形成厚实带状，仍有柔软谷粒，并带有芳香红油，黄油不能焦糊。
炒熟调味酱，煮时持续刮底，短暂搅打，并在加入薄荷前调好稠度。
.webp)
.webp)
.webp)